Kaeng khae (pittige curry groentesoep)
Op deze nieuwjaarsdag verrassen we je met een pittige curry uit Noord-Thailand: Kaeng khae (แกง แค). Kaeng khae is een pittige curry van kruiden, groenten, de bladeren van een acaciaboom (cha-om) en vlees (kip, waterbuffel, varkensvlees of kikker). Deze curry bevat geen kokosmelk.
De curry is vernoemd naar de Piper sarmentosum- bladeren, een van de belangrijkste ingrediënten, die in het noorden van Thailand bekend staan als khae. De ingrediënten van het gerecht: P. sarmentosum, Lao-koriander, cha-om en Acmella oleracea- bladeren, de droge kernen van de Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, klimopkalebassen, aubergines, bamboescheuten, erwten-aubergines, verse pepers en champignons.
Kaeng khae (pittige curry groentesoep)
Kaeng Khae, ook bekend als “Kaeng Khae Kai” (Khae Curry met kip), is een traditioneel Thais gerecht dat zijn oorsprong vindt in het noorden van Thailand. Het is een uniek en minder bekend gerecht vergeleken met andere Thaise curries, zoals de beroemde groene of rode curry. De geschiedenis van Kaeng Khae is nauw verbonden met de cultuur en levensstijl van de mensen in Noord-Thailand, waar het gebruik van lokale ingrediënten en kruiden centraal staat in de keuken.
De basis van Kaeng Khae is een mix van regionale kruiden en groenten. Het opvallendste ingrediënt is de khae-blad, ook wel bekend als acacia- of cha-om-blad, dat een kenmerkende smaak geeft aan de curry. Andere ingrediënten zijn meestal kip, vissen of soms zelfs kikkers, samen met een verscheidenheid aan lokale groenten zoals aubergines, bamboescheuten en bonen.
Het smaakprofiel van Kaeng Khae is complex en rijk. Het combineert de scherpte van chilipepers, de bitterheid van de khae-bladeren, en de frisheid van citroengras en kaffir limoenbladeren. Dit wordt verder aangevuld met de romigheid van kokosmelk, waardoor een harmonieuze mix van smaken ontstaat die zowel scherp, kruidig, licht bitter als verfrissend is.
In termen van bereiding, wordt Kaeng Khae gekenmerkt door zijn eenvoudige en rustieke stijl. De ingrediënten worden vaak in grote stukken gesneden en samen gestoofd, waardoor de smaken goed in elkaar overgaan. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met kleefrijst, een basisvoedsel in Noord-Thailand.
Ingrediëntenlijst en een recept voor 4 personen voor de bereiding van Kaeng khae
Kaeng Khae is een heerlijke en aromatische Thaise curry. Hier is een ingrediëntenlijst en een stap-voor-stap recept voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor de Currypasta:
- 10 kleine groene Thaise chilipepers
- 2 sjalotten, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras, alleen het onderste deel, fijngehakt
- 1-inch stuk galangal, fijngehakt
- 1 theelepel garnalenpasta (optioneel)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel zout
Voor de Curry:
- 500 gram kippenvlees, in stukjes gesneden
- 3 kopjes kokosmelk
- 1 bosje khae-bladeren (acacia/blad van de cha-om-boom), harde stengels verwijderd
- 1 kopje bamboescheuten, in plakjes gesneden
- 1/2 kopje jonge groene pepers, gehalveerd
- 2 Kaffir limoenblaadjes
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel palmsuiker
- Olie voor het bakken
- Extra water indien nodig
Voor het serveren:
- Kleefrijst of gestoomde rijst
Bereidingswijze
- Maak de Currypasta: Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge pan tot het geurig is. Maal deze samen met de chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras, galangal, garnalenpasta en zout in een vijzel of keukenmachine tot een fijne pasta.
- Braad de Kip: Verhit wat olie in een grote pan en braad de kipstukjes aan tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Kook de Curry: Voeg in dezelfde pan wat meer olie toe en bak de currypasta een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk, kaffir limoenblaadjes, bamboescheuten en groene pepers toe. Breng aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.
- Voeg de Kip en Khae-bladeren Toe: Voeg de gebakken kip en de khae-bladeren toe aan de pan. Breng de curry op smaak met vissaus en palmsuiker. Laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de smaken goed gemengd zijn. Voeg indien nodig wat water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Serveren: Serveer de Kaeng Khae warm met kleefrijst of gestoomde rijst.
Geniet van dit authentieke en smaakvolle Thaise gerecht!
Katurai Chilisoep met Kip (Kaeng Khae Kai), Noordelijk traditioneel gerecht
Over deze blogger
-
Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. De inhoud is gebaseerd op persoonlijke ervaringen, meningen en eigen onderzoek van de auteur. Waar relevant is er gebruikgemaakt van ChatGPT als hulpmiddel bij het schrijven en structureren van teksten. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.
Lees hier de laatste artikelen
Maatschappij12 januari 2026Moeten kinderen in Thailand worden geweerd van sociale media
Toerisme12 januari 2026Thailand zet in 2026 vol in op kwaliteitstoerisme en hogere opbrengsten
Toerisme12 januari 2026Chinese reizigers trekken massaal de wereld in en Thailand profiteert mee
Vliegtickets12 januari 2026Bangkok Airways stunt met nieuwjaarstickets voor Thailand en de regio