Gerechten Marco Westmaas nu ook in Thailand

Marco Westmaas, de chef van restaurant Elzenduin Beach in Ter Heijde aan Zee, krijgt een van de keukens van het Thaise vijfsterrenresort Trisaga in Phuket onder zijn hoede. Dit zegt de chef-kok tijdens een kooksessie op de Horecava van 2013.

Het Thaise resort Trisara in Phuket gaat gerechten van de hand van Marco Westmaas serveren. De chef zal er niet altijd zelf in de keuken staan. ‘Het is wel goed te combineren. Het seizoen daar wisselt heel mooi met het seizoen van Elzenduin Beach. Nu hebben ze in Thailand bijvoorbeeld gerechten van het vorige seizoen van Elzenduin op de kaart staan. Het is echt een mooie samenwerking, zeker omdat het zo goed te combineren is.’

De Thaise samenwerking is een van de dingen die Westmaas naast zijn restaurant Elzenduin Beach onderneemt. Ander groot project is het Lupinevarken. Westmaas bereidde het speciale varkensvlees op de Horecava.

Lupinevarkens worden niet gevoed met geïmporteerde soja maar met lokaal geteelde lupine. Het vlees is sappiger en iets zoeter dan dat van varkens die zijn gevoed met soja.

‘De lupineplant kun je zonder chemische middelen telen en bevat net zoveel eiwit als soja’, zei hij eerder tegen Misset Horeca. ‘Het is een oplossing voor het mest- en mineraaloverschot in Nederland omdat de kringloop gesloten is. De smaak is zacht en vol.’ De mest van het lupinevarken gaat als voeding terug naar de akkers waarop de lupine groeit.’

Westmaas wil het lupinevarken ook in Thailand gaan serveren.

Bron: Misset Horeca

Over deze blogger

Redactie

Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. De inhoud is gebaseerd op persoonlijke ervaringen, meningen en eigen onderzoek van de auteur. Waar relevant is er gebruikgemaakt van ChatGPT als hulpmiddel bij het schrijven en structureren van teksten. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.

Lees hier de laatste artikelen

Oudere postings van deze blogger

• Vliegtickets11 september 2025Nieuwe vluchten naar Chiang Mai en Hanoi versterken Etihad’s Aziatische netwerk
• Economie11 september 2025Consumentenvertrouwen in Thailand op dieptepunt in bijna drie jaar
• Nieuws uit Thailand11 september 2025Voorzichtig optimisme over heropening van de grens tussen Thailand en Cambodja
• Politiek11 september 2025Paetongtarn Shinawatra blijft partijleider van Pheu Thai ondanks politieke turbulentie