Istoria bucătăriei thailandeze

Până în 1939, țara pe care o numim acum Thailanda era cunoscută sub numele de Siam. A fost singura țară din Asia de Sud-Est care nu a fost niciodată colonizată de o țară occidentală, ceea ce i-a permis să-și cultive obiceiurile alimentare cu propriile mâncăruri speciale. Dar asta nu înseamnă că Thailanda nu a fost influențată de vecinii săi asiatici.

origine chineză

Ceea ce noi numim acum Thai sunt în mare parte descendenți ai migranților din sudul Chinei, care s-au mutat în sud cu aproximativ 2000 de ani în urmă. Au adus cu ei abilitățile de gătit ale propriei provincii Yunnan, inclusiv ingredientul principal, orezul. Alte influențe chineze asupra Bucătărie thailandeză sunt folosirea tăițeilor, găluștelor, sosului de soia și a altor produse din soia. Se poate vorbi de moștenirea chinezească, că mâncărurile thailandeze se bazează pe cinci gusturi fundamentale: sărat, dulce, acru, amar și iute.

Din India din apropiere au venit nu numai budismul, ci și mirodenii parfumate, cum ar fi chimenul, cardamomul și coriandru, precum și mâncărurile cu curry. Malaezii din sud au adus alte mirodenii în această țară, precum și dragostea lor pentru nuci de cocos și satay.

Influența comerțului exterior prin „Drumul Mătăsii” și diverse rute maritime asupra mâncării thailandeze a fost semnificativă, deoarece aceste rute comerciale, cu comerțul cu mirodenii în frunte, legau Asia de Europa și invers. În cele din urmă, un număr mare de țări europene, inclusiv Marea Britanie, Franța și Olanda au avut și interese economice majore în Asia, ca rezultat direct al comerțului cu mirodenii. Aceste interese au fost protejate cu o prezență militară, dar Thailanda a fost excepția de la dominația europeană.

Influență străină

Metodele tradiționale de gătit thailandeze au fost tocănirea, coacerea sau grătarul, dar influențele chineze au introdus și prăjirea și prăjirea.

În secolul al XVII-lea s-au adăugat și influențe portugheze, olandeze, franceze și japoneze. Ardeii iute, de exemplu, acum o parte importantă a bucătăriei thailandeze, au fost aduse în Thailanda din America de Sud de misionarii portughezi la sfârșitul anilor 17.

Thai se pricepea la utilizarea acestor stiluri și ingrediente străine de gătit, pe care le amestecau cu propriile lor metode. Acolo unde era necesar, ingredientele străine au fost înlocuite cu produse locale. Ghee-ul folosit în gătit indian a fost înlocuit cu ulei de cocos, iar laptele de cocos a fost o alternativă perfectă la alte produse lactate. Condimentele pure, care au copleșit gustul, au fost slăbite prin adăugarea de ierburi proaspete, precum iarba de lămâie și galanga. De-a lungul timpului, în curry thailandez au fost folosite mai puține condimente, fiind folosite în schimb mai multe ierburi proaspete. Este bine cunoscut faptul că un curry thailandez poate fi foarte fierbinte, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce acel gust „fierbinte” al indianului și al altor curry cu condimente puternice persistă mai mult.

Variante

Mâncarea thailandeză are diferite soiuri în funcție de regiune. Mâncarea din fiecare dintre aceste regiuni a fost influențată de vecinii săi, rezidenți și vizitatori, evoluând totodată în timp prin adaptarea constantă la condițiile locale. Partea de nord-est a Thailandei a fost puternic influențată de khmerii din zona cunoscută acum ca Cambodgia. Birmanii au influențat nordul Thailandei, dar influența chineză este remarcată și acolo, deși într-o măsură mai mică. În regiunea de sud, bucătăria malaieză a avut un impact major asupra mâncării, în timp ce Thailanda Centrală a fost influențată de „bucătăria regală” a Regatului Ayutthaya.

Isanul

Zona din nord-estul Thailandei, numită Isan, are o mare influență din bucătăria khmeră și laoană în ceea ce privește obiceiurile alimentare. Este cea mai săracă regiune din Thailanda și asta se reflectă și în mâncare. Se folosește orice comestibil, gândiți-vă la insecte, șopârle, șerpi și toate părțile porcului. De asemenea, un pui este folosit în întregime, inclusiv capul și partea inferioară a piciorului (piciorul). Se face cu adaos de diverse ierburi și condimente și este un fel de mâncare popular cu supă. Oamenii din Isan au migrat în alte părți ale țării pentru oportunități mai bune de angajare, așa că mâncarea lor poate fi găsită în toată Thailanda.

Sud

Provinciile sudice ale Thailandei au încă o influență puternică din Malaezia. În această parte a Thailandei veți găsi o majoritate a populației musulmane din Thailanda. Ca urmare, mâncarea din această parte a Thailandei este foarte asemănătoare cu cea din Malaezia, dar cu o aromă thailandeză unică datorită combinației de ierburi și condimente. De asemenea, fostele legături cu bucătăria și mâncărurile persane și cele ale altor țări din Orientul Mijlociu sunt evidente în modelul alimentar al provinciilor din sudul Thailandei.

Bucătărie regală

Prepararea mâncărurilor în provinciile centrale, datând din Bucătăria Regală a Regatului Ayutthaya, este o versiune mai rafinată a mâncării thailandeze din alte provincii. Este, de asemenea, stilul mâncărurilor thailandeze, întâlnit mai ales în restaurantele thailandeze din Occident. De asemenea, îl veți găsi în meniu în majoritatea restaurantelor de patru și cinci stele din Thailanda. Este puțin probabil să găsiți picioare de pui sau intestine de porc în supa din aceste restaurante.

Turism

Datorită creșterii Thailandei ca hotspot turistic și expat, se deschid tot mai multe restaurante internaționale și vei găsi produse occidentale în supermarketuri. Cu toate acestea, nu numai farangii (occidentalii) sunt cei care aderă la stilul de mâncare occidental, ci și tot mai mulți thailandezi se predau mâncărurilor străine. Restaurantele occidentale angajează bucătari thailandezi pentru a ajuta la pregătirea mâncărurilor occidentale, ceea ce înseamnă că stilurile de gătit și familiaritatea cu ingredientele sunt transmise localnicilor.

Mâncarea thailandeză a fost influențată de alte culturi de-a lungul anilor și încă evoluează. Sper că nu cu efect negativ, pentru că ar fi păcat dacă mâncarea thailandeză din restaurantul thailandez ar fi prea mult adaptată pentru a se potrivi gusturilor occidentale. Iubitorii de mâncare thailandeză pot doar spera că adevărata mâncare thailandeză nu își va pierde niciodată gustul unic de dulce, acru, amar, sărat.

Sursa: Rosanne Turner pe site-ul Samui Holiday