Khao khluk kapi (orez prăjit amestecat cu pastă de creveți)

Astăzi ne concentrăm asupra unui fel de mâncare cu orez prăjit, care își are originile în Thailanda Centrală și este derivat dintr-un fel de mâncare Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Acest fel de mâncare, care poate fi tradus literal ca „orez amestecat cu pastă de creveți”, este o explozie de arome și texturi, tipice bucătăriei thailandeze.

Acest fel de mâncare cu orez se servește cu diverse garnituri sau garnituri, cum ar fi felii de castraveți, eșalotă feliată, ceapă sau ceapă mov, creveți prăjiți sau prăjiți, mango verde acru tăiat mărunt sau felii subțiri, ardei iute, ardei iute prăjiți, ou feliat sau crep, carne de porc prăjită îndulcită, burtă de porc (mu wan chinezesc), cârnați chinezești precum kun chiang și macrou. Felul de mâncare este o senzație gustativă uriașă datorită diferitelor arome, precum săratul pastei de creveți, dulceața fructelor și picantul ardei iute. Acest lucru asigură că un fel de mâncare este pe cât de colorat, pe atât de delicios și nu există două mușcături la fel. Există un fel de mâncare similar în Filipine: orez prăjit Bagoong.

Rețeta de Khao khluk kapi este ușor adaptată după felul de mâncare original Mon din vremea regelui Rama II. Inițial, provine din Thailanda Centrală (zona istorică a așezării Mon) și este văzută ca un fel de mâncare tipic pentru prânz în Thailanda.

Origine și istorie

Khao Khluk Kapi își are originile în partea centrală a Thailandei. Pasta de creveți, cunoscută sub numele de „kapi” în limba thailandeză, este un ingredient esențial în multe bucătării din Asia de Sud-Est și joacă, de asemenea, un rol proeminent în acest fel de mâncare. Originile lui Khao Khluk Kapi datează din perioada în care accesul la ingrediente proaspete, cum ar fi fructele de mare, era limitat în anumite părți ale țării. Oamenii au folosit pasta de creveți fermentați ca o modalitate de a păstra și de a integra aroma fructelor de mare în mâncărurile lor. De-a lungul timpului, felul de mâncare a evoluat și și-a câștigat locul în tradiția culinară thailandeză.

Particularități

Ceea ce îl face special pe Khao Khluk Kapi este combinația armonioasă a diferitelor arome și texturi. Orezul este mai întâi amestecat cu pasta de creveți picant și bogat în umami și apoi servit cu o varietate de garnituri. Acompaniamentele tipice includ mango verde feliat subțire, ceapă roșie, creveți uscați, castraveți proaspeți, ardei iute și uneori un ou fiert tare. Aceste ingrediente adaugă o gamă largă de arome – de la dulce la acru, picant la sărat – creând un fel de mâncare unic și echilibrat.

Profiluri de arome

Gustul lui Khao Khluk Kapi este complex și stratificat. Pasta de creveți în sine aduce o aromă de umami sărată, de pește, care este caracteristică preparatului. Prospețimea mangoului verde și a castraveților, ascuțimea cepei roșii și picantența ardeiului iute completează acest gust. Creveții uscați adaugă o textură crocantă, în timp ce dulceața mangoului și gustul ușor amar al castraveților oferă un contrast plăcut. Rezultatul este un fel de mâncare echilibrat, care îl duce pe consumator într-o călătorie culinară prin diferite senzații de gust.