10 typische Lanna-gerechten die je absoluut geproefd moet hebben als je in Chiang Mai of Chiang Rai bent
De Lanna-keuken (Noord-Thailand) is namelijk totaal anders dan wat je in Bangkok of op de eilanden eet. Het is minder zoet, kruidiger (maar niet altijd heter!), en bijna alles wordt met kleefrijst (Khao Niao) gegeten.
Hier zijn 10 typische Lanna-gerechten die je absoluut geproefd moet hebben als je in Chiang Mai of Chiang Rai bent:
1. Khao Soi (Currynoedels)
De absolute koning van de Noord-Thaise keuken. Het is een zachte, romige kokoscurry (vaak met kip of rundvlees) met gekookte eiernoedels erin en knapperige, gefrituurde noedels bovenop. Je eet het met ingelegde mosterdkool, sjalotjes en limoen. Een smaakbom die iedereen lekker vindt.
2. Sai Oua (Noord-Thaise Worst)
Vergeet de worsten die je van thuis kent. Sai Oua is een gegrilde varkensworst die explodeert van de kruiden: citroengras, kaffir-limoenblad, galangal en chilipepers. Je ziet ze op elke avondmarkt in lange spiralen liggen.
3. Nam Prik Ong (Rode Chilidip)
Dit wordt vaak ‘de Thaise Bolognese’ genoemd, en dat klopt qua smaak best aardig. Het is een milde dip gemaakt van varkensgehakt, tomaatjes en gedroogde chili. Je dipt erin met kleefrijst, komkommer of sperziebonen. Zeer toegankelijk voor westerse magen.
4. Nam Prik Num (Groene Chilidip)
Het pittigere broertje van de Nam Prik Ong. Deze dip wordt gemaakt van geroosterde groene pepers, knoflook en sjalotten. Het ziet eruit als een groene puree en is fantastisch in combinatie met Kap Moo (knapperig varkenszwoerd).
5. Kaeng Hang Lay (Birmese Curry)
Een erfenis van de Birmese invloeden in het noorden. Dit is een rijke, ietwat zoetzure curry met supermals varkensbuikspek. In tegenstelling tot veel andere Thaise curry’s zit hier geen kokosmelk in, maar wordt de smaak bepaald door tamarinde, gember en ingelegde knoflook.
6. Khanom Jeen Nam Ngiao
Een favoriet onder de locals, maar soms even wennen voor toeristen. Het zijn rijstvermicelli in een ietwat zure en pittige bouillon op basis van tomaten en… blokjes gestold bloed (die je er overigens prima uit kunt laten). Het heeft een unieke, diepe smaak door de toevoeging van gedroogde bloemen van de katoenboom.
7. Larb Kua (noordelijke gehaktmix)
Pas op: dit is niet de frisse, zure Larb die je uit de Isaan kent. De Noordelijke variant (Larb Kua) wordt in olie gebakken en bevat geen limoensap, maar een specifieke mix van gedroogde specerijen, waaronder ‘makhwaen’ (vergelijkbaar met Sichuan-peper). Het is donkerder, droger en aromatischer.
8. Gaeng Ho
Oorspronkelijk een gerecht om restjes op te maken (‘Ho’ betekent zoiets als ‘samenvoegen’). Tegenwoordig is het een delicatesse op zich. Het is een droge curry met glasnoedels, varkensvlees, bamboescheuten en vaak restjes van de Kaeng Hang Lay-currypasta.
9. Tam Khanun (Jonge Jackfruitsalade)
Vergeet de zoete gele jackfruit; hier wordt de onrijpe, jonge vrucht gebruikt. Deze wordt gekookt en gestampt met currypasta, kruiden en soms varkensgehakt. De textuur lijkt een beetje op draadjesvlees. Een verrassend hartig gerecht.
10. Jin Som Mok (geroosterd zuur varkensvlees)
Jin Som is gefermenteerd varkensvlees (lichtzurig van smaak). Bij de ‘Mok’-versie wordt dit vlees gemengd met kruiden, in een bananenblad gewikkeld en vervolgens gegrild boven houtskool. Het bananenblad geeft een heerlijk rokerig aroma aan het vlees.
Leuke tip: In het noorden eet je deze gerechten vaak in een Khantoke-setting: zittend op de grond rondom een laag rond tafeltje, waarbij verschillende bakjes met bovenstaande gerechten worden gedeeld.
Over deze blogger
-
Dit artikel is geschreven en gecontroleerd door de redactie. De inhoud is gebaseerd op persoonlijke ervaringen, meningen en eigen onderzoek van de auteur. Waar relevant is er gebruikgemaakt van ChatGPT als hulpmiddel bij het schrijven en structureren van teksten. Hoewel er zorgvuldig wordt omgegaan met de inhoud, kan niet worden gegarandeerd dat alle informatie volledig, actueel of foutloos is.
De lezer is zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de informatie op deze website. De auteur aanvaardt geen aansprakelijkheid voor eventuele schade of gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van de geboden informatie.
Lees hier de laatste artikelen
Maatschappij12 januari 2026Moeten kinderen in Thailand worden geweerd van sociale media
Toerisme12 januari 2026Thailand zet in 2026 vol in op kwaliteitstoerisme en hogere opbrengsten
Toerisme12 januari 2026Chinese reizigers trekken massaal de wereld in en Thailand profiteert mee
Vliegtickets12 januari 2026Bangkok Airways stunt met nieuwjaarstickets voor Thailand en de regio