Miang kham (gustare din frunze)

Astăzi, o gustare tradițională din Asia de Sud-Est din Thailanda și Laos: Miang kham (sau miang kham, miang kam, miang kum) thailandez: เมี่ยงคำ. În Malaezia gustarea se numește Sirih Kaduk. Numele „miang kham” poate fi tradus prin „înveliș cu o singură mușcătură”. Miang = mâncare învelită în frunze și kham = o gustare. 

Miang kham este o gustare care își are originea în nordul Thailandei, versiunea anterioară a fost cu frunze de ceai murat (miang). Gustarea este descrisă într-o carte de mâncare siamesă scrisă de regele Rama al II-lea, dar a devenit populară atunci când a fost prezentată la curtea siamesă a regelui Rama V de către Prințesa Dara Rasmi.

Frunzele plantei Chaphlu sunt folosite pentru această gustare. Miang Kham constă în principal din Piper sarmentosum sau Erythrina fusca (Thonglang) proaspătă și crudă, frunzele sunt umplute cu nucă de cocos prăjită și următoarele ingrediente principale. Tăiați-le sau tăiați-le în bucăți mici:

• şalote
• Ardei iute roșu sau verde proaspăt
• Ghimbir
• usturoi
• Lime, inclusiv coaja
• Nucă de cocos prăjită
• Arahide sau caju tocate nesărate
• Creveți mici uscați

În Thailanda, Miang Kham este de obicei mâncat cu familia și prietenii. Gustarea este populară și în regiunea centrală a Thailandei. Acest fel de mâncare este consumat în principal în timpul sezonului ploios, când frunzele de cha phlu sunt disponibile din abundență pe măsură ce planta crește și are o mulțime de frunze.

Înainte de a fi împachetate, frunzele umplute sunt acoperite cu sirop de palmier sau sirop de trestie de zahăr care este adesea gătit cu lemongrass, galangal, ghimbir și sos de pește.

De asemenea, este popular pentru că thailandezii îl văd ca pe o gustare sănătoasă.