Kaeng khae (supă de legume curry picant)
În această zi de Anul Nou vă surprindem cu un curry picant din Thailanda de Nord: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae este un curry picant din ierburi, legume, frunze de salcâm (cha-om) și carne (pui, bivol de apă, porc sau broască). Acest curry nu conține lapte de cocos.
Curry poartă numele frunzelor de Piper sarmentosum, unul dintre ingredientele sale principale, care sunt cunoscute sub numele de khae în nordul Thailandei. Ingredientele preparatului: P. sarmentosum, coriandru laos, frunze de cha-om și Acmella oleracea, miezurile uscate ale Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, tărtăcuțe de iederă, vinete, lăstari de bambus, vinete de mazăre, ardei și ciuperci proaspete.
Kaeng khae (supă de legume curry picant)
Kaeng Khae, cunoscut și ca „Kaeng Khae Kai” (Khae Curry cu Pui), este un fel de mâncare tradițional thailandez originar din nordul Thailandei. Este un fel de mâncare unic și mai puțin cunoscut în comparație cu alți curry thailandezi, precum celebrul curry verde sau roșu. Istoria Kaeng Khae este strâns legată de cultura și stilul de viață al oamenilor din nordul Thailandei, unde utilizarea ingredientelor și condimentelor locale este esențială pentru bucătărie.
Baza lui Kaeng Khae este un amestec de ierburi și legume regionale. Cel mai notabil ingredient este frunza khae, cunoscută și sub denumirea de frunze de salcâm sau cha-om, care dă o aromă distinctivă curry-ului. Alte ingrediente includ de obicei pui, pește sau, uneori, chiar broaște, împreună cu o varietate de legume locale, cum ar fi vinetele, lăstarii de bambus și fasolea.
Profilul de aromă al lui Kaeng Khae este complex și bogat. Combină intensitatea ardeiului iute, amărăciunea frunzelor khae și prospețimea frunzelor de lămâie și tei kaffir. Acest lucru este completat în continuare de cremositatea laptelui de cocos, creând un amestec armonios de arome care este acidulat, picant, ușor amar și răcoritor.
În ceea ce privește prepararea, Kaeng Khae se caracterizează prin stilul său simplu și rustic. Ingredientele sunt adesea tăiate în bucăți mari și fierte împreună, astfel încât aromele să se amestece bine. Mâncarea este servită în mod tradițional cu orez lipicios, un aliment de bază în Thailanda de Nord.
Lista de ingrediente și o rețetă pentru 4 persoane pentru prepararea Kaeng khae
Kaeng Khae este un curry thailandez delicios și aromat. Iată o listă de ingrediente și o rețetă pas cu pas pentru 4 persoane.
ingrediente
Pentru pasta de curry:
- 10 ardei iute thai verzi mici
- 2 salote, tocate grosier
- 4 căței de usturoi
- 1 tulpină de lemongrass, doar partea de jos, tocată mărunt
- Galangal de 1 inch, tocat mărunt
- 1 lingurita pasta de creveti (optional)
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 lingurita de seminte de coriandru
- 1/2 lingurita de sare
Pentru curry:
- 500 de grame de carne de pui, tăiată în bucăți
- 3 cani de lapte de cocos
- 1 buchet de frunze de khae (salcâm/frunză de arbore cha-om), tulpinile dure îndepărtate
- 1 cană muguri de bambus, feliați
- 1/2 cană ardei iute verzi tineri, tăiați la jumătate
- 2 frunze de tei kaffir
- 1 lingura de sos de peste
- 1 lingurita zahar de palmier
- Ulei pentru prajit
- Apa suplimentara daca este necesar
Înainte de a servi:
- Orez lipicios sau orez aburit
Metoda de preparare
- Faceți pasta de curry: Prăjiți semințele de chimen și coriandru într-o tigaie uscată până când sunt parfumate. Se macină împreună cu ardeiul iute, eșalota, usturoiul, iarba de lămâie, galanga, pasta de creveți și sare într-un mojar sau robot de bucătărie într-o pastă fină.
- Prăjiți puiul: Încinge puțin ulei într-o tigaie mare și prăjește bucățile de pui până se rumenesc ușor pe toate părțile. Scoateți puiul din tigaie și lăsați-l deoparte.
- Gatiti curry: In aceeasi tigaie mai adauga putin ulei si prajeste pasta de curry cateva minute la foc mediu. Apoi adăugați laptele de cocos, frunzele de tei kaffir, lăstarii de bambus și ardeii iute verzi. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.
- Adăugați puiul și frunzele Khae: Adăugați puiul prăjit și frunzele de khae în tigaie. Asezonați curry-ul cu sos de pește și zahăr de palmier. Fierbeți încă 10-15 minute, sau până când puiul este gătit și aromele sunt bine amestecate. Adăugați puțină apă dacă este necesar pentru a obține consistența dorită.
- A servi: Servește Kaeng Khae cald cu orez lipicios sau orez aburit.
Bucurați-vă de acest preparat thailandez autentic și gustos!
Supă de chili Katurai cu pui (Kaeng Khae Kai), preparat tradițional nordic