Thailanda este un paradis cu tăiței

Pad tailandez

Dacă ar trebui să credem Wikipedia – și cine nu ar crede? – tăițeii lui „…alimente făcute din aluat nedospit și gătite în apă”, care, potrivit aceleiași surse enciclopedice infailibile, „în mod tradițional, unul dintre alimentele de bază în multe țări asiatice „. N-aș fi putut să o exprim mai bine dacă nu ar fi faptul că această definiție face o nedreptate gravă pentru deliciosul paradis cu tăiței care este Thailanda.

Se spune uneori că dragostea unui bărbat trece prin stomac și pot confirma acest lucru doar când vine vorba de relația mea cu soțul meu thailandez. Ea nu face doar ce este mai bun Som tam (salata de papaya) din lume, dar știe și să evoce cele mai gustoase preparate cu tăiței în cel mai scurt timp.

Acum pot, cu toată modestia, să mă numesc pasionat și cunoscător de tăiței și de aceea aș vrea să vă conduc astăzi într-o excursie senzuală prin Noodleland și nu vorbesc despre ingredientele care sunt prezente în fiecare casă thailandeză. Mama sau tăiței instant, dar despre unele dintre cele mai populare preparate cu tăiței din bucătăria thailandeză. Permiteți-mi să încep imediat cu clasicul absolut al clasicilor: Pad tailandez. Trebuie să clarific imediat două concepții greșite larg răspândite: Pad tailandez poate să nu fie deloc thailandez la origine, dar ar fi fost inspirat de Pho Sao, o rețetă vietnameză de tăiței de orez despre care se crede că a fost introdusă în Siam de către comercianții vietnamezi în perioada de glorie a principatului Ayutthaya. Și în al doilea rând, acest preparat cu tăiței este mult mai puțin clasic decât se aștepta.

La urma urmei, rețeta actuală datează din 1940. Thailanda era atunci în ajunul celui de-al Doilea Război Mondial și mareșalul Plaek Phibulsongkram, premierul autocrat al țării, a vrut să stimuleze naționalismul prin crearea unui fel de mâncare „național”. Gândul de bază din spatele creării acestui lucru Pad tailandez era pur economic. Din cauza amenințării războiului, exporturile de orez thailandeze au scăzut drastic și premierul a vrut să scape de stocurile de orez. Ca urmare, tăițeii tradiționali cu ou – chinezești – au fost înlocuiți cu tăiței largi, înmuiați de orez, care sunt prăjiți la temperatură ridicată împreună cu tofu, ouă și creveți într-un amestec de pastă de tamarind acidulată și sos de pește sărat cu puțin zahăr de palmier, ardei iute, ceapa primavara tocata marunt, bucati de salota si arpagic chinezesc. Acest fel de mâncare rapid de preparat și mai ales super simplu este terminat cu lămâie proaspătă, coriandru și arahide prăjite tocate grosier. Nu degeaba această concentrare a gustului lipicios și ușor la palat figurează invariabil în topul celor mai bune preparate din bucătăria mondială.

Pad vezi ew

Pad vezi ew, tăiței prăjiți în sos de soia, este omologul tradițional al Pad Thai. Unde acest ultim preparat poate fi mai degrabă calificat drept dulce este Pad vezi ew un preparat foarte echilibrat din punct de vedere gustativ care, prin folosirea oțetului, sosului de soia și de stridii, capătă o accentuare dulce-sare clară și foarte atractivă. Prin caramelizarea acestor ingrediente, acest preparat capătă și o notă de grătar ușor afumat. Miezul acestui preparat este format din Sen Yai, tăiței de orez proaspăt largi și subțiri ca napolitana cu care se prăjesc Kai Lan, broccoli chinezesc și – de preferat – file de pui tăiat cubulețe. Sincer? Delicios…!

Un fel de mâncare similar cu Pad See Ew Toad Kee Mauw sau Drunk Noodles. Acest preparat își datorează denumirea oarecum bizară faptului că consumul său poate coincide perfect cu consumul unei beri rece ca gheața sau cu mahmureala. Calități revendicate pe care le pot confirma doar din propria mea experiență (5555). Și aici, tăițeii largi și subțiri de orez și pui sau scampi formează miezul mesei, care este îmbogățită cu ingrediente precum fasole lungă, porumb și ardei iute. Marea diferență constă în folosirea gustului picant și pronunțat al busuiocului thailandez adăugat cu generozitate și copt scurt.

Kuay Teow Kua Kai

Un alt preparat captivant cu tăiței de pui este Kuay Teow Kai sau tăiței dulci de pui. O supă de tăiței maro simplă, dar atât de gustoasă, care este prevăzută din belșug cu bucăți mari de pui și, pentru cei cărora le place, bineînțeles și pulpele de pui obligatorii pe care majoritatea thailandezilor pot suge ore în șir... Shi-take sau alte ciuperci iar ouăle sunt adesea adăugate la aceasta.

JW von Goethe o știa deja acum mai bine de 200 de ani: „In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Această afirmație se aplică în totalitate celei tradiționale Taitei cu barca. Această supă de tăiței, de culoare maro închis, cu chiftele a fost gătită din timpuri imemoriale în sloops de pe Chao Phraya și servită în boluri mici. Alegerea pentru acest format mini a fost evidentă, având în vedere spațiul foarte limitat de depozitare și gătit și de faptul că bucătarul în cauză a trebuit să-și conducă și sloop-ul în același timp. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea Farang deoarece folosirea generoasă a sângelui de porc sau de vită amestecat cu sos de soia conferă acestui fel de mâncare un gust metalic distinct, care nu este apreciat de toată lumea.

Kanom te numesc

Khanom jeen sau taiteii de orez se gasesc in Thailanda in toate formele si marimile. Una dintre cele mai populare și posibil cele mai gustoase preparate este Khanom Jeen Nam Ya sau curry de pește cu vermicelli de orez. Acest preparat de curry ușor picant și de culoare portocalie cu bucăți de pește gătit este o bombă de aromă concentrată care este îmbogățită și mai mult prin adăugarea de lapte de cocos. Aroy mak mak…. Și mai bine, dar asta e o părere personală, cred Kung ob Wunsen sau tăiței de sticlă cu creveți. O altă senzație gustativă pe care nu o vei uita prea curând.

Iubitorii de Barbie roz își vor câștiga, fără îndoială, banii Yentafo sau tăiței dulci, trandafirii. Nu te lăsa descurajat de culoarea bomboanelor. Dacă cauți o supă de tăiței care este proaspătă și dulce în același timp, aceasta este cea potrivită pentru tine. Și dacă nu sunteți prea fragezi, le puteți condimenta oricând cu câteva linguri bune de fulgi de ardei iute uscat... Un alt neconformist este Rad Na sau tăiței, de obicei vermicelli de orez, dar se pot folosi perfect și tăiței crocanți cu ou, care sunt acoperiți cu un sos gras și terminați cu carnea de porc și legumele fierte în sos.

Khao soi

Termin cu a mea favorit din toate timpurile: Khao Soi, specialitatea cu tăiței din Thailanda de Nord. Acest curry galben bogat condimentat poartă în mod clar pecetea bucătăriei din sudul Chinei Yunan și a fost popular nu numai în vechiul regat Lanna, ci și în Laos și Birmania. Khao soi cauzată de echilibrul bine gândit al laptelui de cocos, chili și lime o explozie de gust umami care nu poate lăsa pe nimeni neatins. Taiteii crocanti cu ou incununeaza acest fel de mancare unic care poate deveni dependenta. Nu spune că nu te-am avertizat...!

Nu uitați niciodată că puteți aroma supa cu tăiței servită în funcție de propriul devotament și abilități cu condimentele care sunt invariabil pe masă, cum ar fi pudra de chili, Nam pla (sos de pește), zahăr, oțet de orez și L-a luat pe Prik (chili's in sos de peste). Deși cred că neofiți și Farang cu o paletă de gust sensibilă pentru a nu mânca imediat porții mari L-a luat pe Prik pentru a incepe…