Mâncăruri thailandeze: Khao Pad – orez prăjit (video)
khao pad moo
Un fel de mâncare simplu, dar gustos din bucătăria thailandeză este Khao (orez) Pad (prăjit) „orez prăjit”. Este oarecum asemănător cu Nasi goreng din bucătăria indoneziană, deși gustul este diferit.
Khao Pad (ข้าวผัด)
„Khao Pad” sau „Khao Phad” (literal: „orez prăjit”) este un fel de mâncare popular în bucătăria thailandeză, dar originile sale nu sunt numai în Thailanda. Mâncărurile cu orez prăjit au fost de mult obișnuite în multe țări asiatice, fiecare cu propriile variante locale. Originile specifice ale lui Khao Pad în contextul asiatic nu sunt documentate cu precizie, dar conceptul de orez prăjit cu diverse ingrediente a apărut probabil din necesitatea de a folosi resturile, o practică comună în multe culturi.
Popularitatea lui Khao Pad în afara Thailandei se datorează parțial răspândirii globale a bucătăriei thailandeze, care este cunoscută pentru aromele sale unice și pentru utilizarea de ierburi proaspete și condimente.
Khao Pad se pronunță fonetic ca „kʰâːw pʰàt”. Iată o defalcare mai detaliată:
- Khao (ข้าว): sună ca „kʰâːw”, unde:
- „kʰ” este puțin mai ascuțit și mai puternic decât sunetul k în olandeză, aproape ca un sunet ușor „kh”.
- „âː” reprezintă un ton lung și scăzut, precum „aa” olandez în „kaas”.
- Calea (ผัด): sună ca „pʰàt”, unde:
- „pʰ” este, de asemenea, puțin mai ascuțit decât sunetul p în olandeză, aproape ca un sunet ușor „ph”.
- „à” este un ton scurt, scăzut, similar cu „a” din olandeză „kat”.
- „D” de la sfârșit este mai mult un sunet t exploziv decât un sunet d adevărat.
Vă rugăm să rețineți că pitch-ul în thailandeză este important pentru sensul cuvântului. Cu toate acestea, atunci când pronunțați Khao Pad într-un context de zi cu zi, intenția este probabil să fie clară chiar dacă tonurile nu sunt perfecte.
Caracteristici și profil de aromă
Khao Pad se distinge prin simplitatea și armonia sa de arome. Baza preparatului este de obicei orez vechi de 1 zi, deoarece este mai puțin umed și, prin urmare, poate absorbi mai bine aromele fără a deveni moale.
Ingredientele tipice sunt:
- Orez: Orezul iasomie este adesea folosit pentru caracterul său parfumat.
- Ouă: Acestea sunt adesea mai întâi bătute și apoi amestecate cu orezul.
- Ceapă: Pentru o ușoară claritate și dulceață.
- Usturoi: Esențial pentru profunzimea aromei.
- Proteină: Puiul, creveții, crabul, tofu sau carnea de porc sunt alegeri populare.
- Legume: Cum ar fi morcovii, mazărea și ceapa primăvară.
- Condimente: Condimentele tipice sunt sosul de soia, sosul de stridii, sosul de pește și uneori zahărul.
Aroma Khao Pad este de obicei un echilibru de sărat, dulce și umami, adesea cu o notă de picant. Felul de mâncare este colorat și parfumat, cu o textură ușoară, ușor crocantă.
Variante
Există mai multe variante regionale de Khao Pad chiar în Thailanda, cum ar fi:
- Khao Pad Sapparod: Cu ananas, care oferă o răsucire dulce-acrișoară.
- Khao Pad Kung: Mai exact cu creveți.
- Khao Pad Nam Prik Pao: Orez prajit cu pasta de chili thailandez pentru un plus de picant.
- Khao Pad Moo: cu carne de porc
- Khao Pad Kai: cu pui
- Khao Pad Pu: cu crab
La nivel global, ingredientele și stilurile pot varia în funcție de gusturile locale și de disponibilitatea ingredientelor.
În Thailanda, Khao Pad este adesea consumat ca o masă rapidă și hrănitoare și este, de asemenea, o mâncare de stradă populară. La servire, este adesea ornat cu felii de castraveți, roșii pentru prospețime și, uneori, cu felii de lime. De asemenea, uneori se servește cu o garnitură de chili și sos de pește, pentru a adăuga după gust.
Khao Pad întruchipează esența bucătăriei thailandeze: folosind ingrediente proaspete și echilibrând o varietate de arome și texturi, toate reunite într-un fel de mâncare simplu, dar satisfăcător.
De asemenea, îl puteți pregăti singur. Există o mulțime de rețete pe internet. Este important să folosiți orez bun. De exemplu, orez iasomie fiert de cu o zi înainte ca să fie puțin mai ferm. Puteți apoi să prăjiți orezul cu un ou, usturoi, sos de pește și puțin zahăr. Asigurați-vă că orezul este cald și oul solid. Apoi niște ceapă de primăvară prin ea și prăjiți-o puțin. Serviți orezul cu o felie de lime și felii de castraveți.
Reteta pentru Khao Pad (orez prajit thailandez)
Această rețetă de bază pentru Khao Pad este personalizabilă cu diferite ingrediente la alegere. Mai jos este o versiune cu pui, dar nu ezitați să o înlocuiți cu creveți, tofu sau doar legume suplimentare pentru o versiune vegetariană.
ingrediente
- Orez iasomie fiert: 3 căni (de preferință răcite și vechi de o zi)
- Piept de pui: 200 de grame, în cuburi
- Ouă: 2, ușor bătute
- Usturoi: 2 cuișoare, tăiate mărunt
- Ceapă: 1, mediu, tocat
- Morcov: 1, tăiate în cuburi mici
- Ceapa primavara: 3, tăiate în inele
- Mazăre: ½ cană (opțional)
- Ulei: pentru prajit, de preferinta floarea soarelui sau ulei vegetal
- Sos de soia: 2 linguri
- Sos de scoici: 1 lingura
- Sos de pește: 1 lingurita (optional)
- Zahăr: 1 lingurita
- Piper alb: la gust
Garnitură
- coriandru proaspăt: o mână, tocată grosier
- Castravete: în felii
- Felie de lime
preparare
- Prepararea orezului:
- Asigurați-vă că orezul s-a răcit complet. Acest lucru vă ajută să împiedicați orezul prajit să devină moale.
- Prăjiți ouăle:
- Încinge puțin ulei într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ouăle bătute și amestecați puțin până se fixează. Scoateți din tigaie și lăsați deoparte.
- Coaceți puiul:
- Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei în tigaie. Prăjiți cuburile de pui până când sunt aurii pe toate părțile și gătite. Scoatem din tigaie si punem deoparte cu ouale.
- Prăjiți usturoiul și ceapa:
- Adăugați usturoiul și ceapa în tigaie și prăjiți până când sunt moale și parfumate.
- Adăugați legume:
- Adăugați cuburile de morcovi (și mazărea dacă folosiți) în tigaie și prăjiți până aproape gata.
- Orez și condimente:
- Adăugați orezul în tigaie împreună cu sosul de soia, sosul de stridii, sosul de pește și zahărul. Se prăjește la foc mare. Asigurați-vă că orezul este acoperit uniform cu sosurile și încălzit.
- Se amestecă ouăle și puiul:
- Întoarceți ouăle prăjite și puiul în tigaie. Se amestecă totul bine și se prăjește încă câteva minute. Asezonați cu piper alb.
- Garnitură:
- Adăugați ceapa primăvară tocată și amestecați prin orez. Opriți căldura.
- A servi:
- Servește Khao Pad cald, ornat cu coriandru proaspăt, felii de castraveți și o bucată de lime în lateral.
sfaturi
- Orez: Utilizați orez care s-a răcit complet pentru a preveni ca vasul să devină prea umed.
- Variație: Experimentați cu diferite legume și surse de proteine, cum ar fi creveții sau tofu.
- Gust: Ajustați cantitatea de sos de soia, sos de stridii și zahăr după gust. Unii oameni adaugă puțin sos chili thailandez pentru un plus de condiment.
Bucura-te de masa ta! Khao Pad este un fel de mâncare versatil pe care îl puteți varia cu ușurință în funcție de ceea ce aveți la îndemână sau de ceea ce aveți chef.
Video: Orez prăjit thailandez cu creveți – Khao pad goong
Urmărește videoclipul aici:
Este într-adevăr puțin comparabilă cu bucătăria indiană și are un gust diferit. Nasiul thailandez este fad și mai dulce, adesea se adaugă și bucăți de morcov. Nu înseamnă că nu o voi mânca.
Cu toate acestea, nasi-ul indian are mai mult corp, condimente și, prin urmare, este mai aromat. Dar da, nu există nicio ceartă despre gust.
Salut Dirk,
Nu cred că ai spus bine, se poate certa la nesfârșit despre gust. 🙂
GRT
Klaas
Bună Dirk, un sfat este să adaugi câteva linguri mari de prik nam pla (sos de pește cu ardei iute și lime) la masă. Gustul devine mai profund, bucurie intensă. Bucura-te de masa ta.
Paul Schiphol
Scris în olandeză pentru o pronunție corectă*.
ข้าวผัด - khâaw phat (Khaaw descendent, K aspirat și P)
หมู – mǒe: (oo lung, în creștere)
ไก่ – kài (ton scăzut, mai lung decât un ah, fără aa complet)
ปู – poe: (oe lung)
กุ้ง – kôenɡ (cădere)
สับปะรด – sàp-pà-rót (scăzut, scăzut, ridicat)
Pare atât de util atunci când comandați, deoarece dacă pronunțați ortografia engleză în olandeză și lăsați tonurile în urmă, va fi dificil să plasați comanda.
* și dacă nu, Tino va veni cu bicicleta.
ข้าวผัด khaaw phat într-adevăr ton în scădere și phat cu ton scăzut
Important ce spune Rob. Pronunțat în modul descris în articol, de exemplu, ข้าว (khâaw) ar fi pronunțat „khao” și ar putea însemna „alb” sau „știri” sau „el/el/munte” sau „genunchi” sau „intra”. Pe scurt, mai mult de 6 sensuri diferite!
http://www.slapsystems.nl
Rob are mare dreptate.
Prin neaplicarea înălțimii și a lungimii, sunt posibile mai mult de 6 semnificații pentru cuvântul orez scris doar ca „khao”.
De exemplu: „alb, „știri”, orez”, „el/ea/ei”, „genunchi” și „intră”
Dar spus ca „khâaw (cădere și lung) poate fi doar orez sau mâncare, mâncare și în combinație cu phàt (prăjit) poate fi doar orez.
http://www.slapsystems.nl
Presupun că toată lumea de aici este familiarizată cu site-ul Highheel Gourmet, dacă vrei să gătești mâncare thailandeză cu adevărat originală. Fără adaptări occidentale...
https://highheelgourmet.com/
Spre deosebire de acum 50 de ani, acum există tendința de a pune mult zahăr și ketchup în toate. Asta a venit din sud. Când comand Kao pad, indică întotdeauna că nu-l vreau în el. Ca întotdeauna și oriunde, la Thaifood termină mâncarea după propriul gust. Mâncărurile sunt servite oarecum fade, pe fiecare masă se află cunoscuta moară de vânt cu diverse condimente. La fel și nam pla pik. Și bineînțeles pikphonul, care cu siguranță te va ajuta să scapi de oboseală.
Andrew,
Și eu cred că așa, în zilele noastre mâncarea de stradă este atât de dulce, tom yam, tod man, khao pad.
Chiar dacă nu întrebi, tot pun zahăr în el. Rușine..
GRT
Klaas