Kanom Jeen Nam Ngiao (spaghetti al pomodoro piccanti del nord) è un piatto molto popolare nel nord della Thailandia. Ogni tailandese del nord conosce Kanom Jeen Nam Ngiao. "Kanom Jeen" sta per spaghetti di riso freschi e "Nam Ngiao" è un brodo piccante con pomodori. Il piatto è popolare anche in Birmania e persino in Cina. In Thailandia puoi andare nella provincia di Mae Hong Son per il più gustoso Kanom Jeen Nam Ngiao.
Il Kanom Jeen Nam Ngiao è un piatto tradizionale tailandese profondamente radicato nella storia culinaria della Thailandia settentrionale ed è principalmente associato alle regioni di Chiang Mai e Chiang Rai. Il piatto presenta anche influenze della cucina del vicino Myanmar.
Storia e origine
Il nome "Kanom Jeen" si riferisce agli spaghetti di riso freschi e sottili tipici di questo piatto, mentre "Nam Ngiao" si riferisce alla zuppa unica, piccante e acida in cui vengono serviti gli spaghetti. Le origini di questo piatto possono essere ricondotte al popolo Tai Yai, un gruppo etnico dello Stato Shan del Myanmar. Nel corso degli anni, la ricetta è stata adattata da diverse culture e integrata nella cucina tailandese, soprattutto nel nord della Thailandia.
Commento
Una delle caratteristiche più distintive di Kanom Jeen Nam Ngiao è l'uso di fiori secchi dell'albero "dawk ngiew", noto anche come "giglio tigre". Questi fiori conferiscono al piatto il suo caratteristico sapore terroso. Il piatto solitamente contiene anche carne di maiale o pollo, pomodori, pasta di soia fermentata e una varietà di erbe e spezie locali, tra cui scalogno, aglio e peperoncino.
Profili di sapore
Kanom Jeen Nam Ngiao è noto per il suo profilo aromatico complesso. È piccante, acido e leggermente amaro allo stesso tempo, con una ricca profondità di umami grazie alla pasta di semi di soia. Le tagliatelle fresche, a base di farina di riso, offrono una consistenza morbida che bilancia piacevolmente i sapori decisi della zuppa. Tradizionalmente viene servito con una varietà di contorni, tra cui erbe fresche, verdure e talvolta senape sottaceto, che aggiungono una dimensione extra di sapore e consistenza.
Kanom Jeen Nam Ngiao non è solo un patrimonio culinario della Thailandia settentrionale, ma anche una testimonianza dello scambio culturale e della diversità in questa regione. Rimane uno dei preferiti sia tra la gente del posto che tra i turisti avventurosi che vogliono sperimentare la profondità della cucina tailandese.
Elenco degli ingredienti per Kanom Jeen Nam Ngiao (per 4 persone)
- Spaghetti di riso freschi (Kanom Jeen) – 400 grammi
- Fiori di giglio tigrato essiccati (Dawk Ngiew) – 1/2 tazza, ammollati e tritati
- Pomodori – 4, tritati grossolanamente
- Costolette di maiale o cosce di pollo – 500 grammi
- Pasta di soia fermentata (Tao Jiew) – 2 cucchiai
- Scalogno – 4, tritato finemente
- Aglio – 4 spicchi, tritati finemente
- Peperoncini rossi secchi – 4, ammollati e tritati finemente
- Tofu al sangue (facoltativo) – 200 grammi, a cubetti
- Zuppa di pesce in polvere o dado per brodo di pollo – 1 cucchiaio
- Olio vegetale – 2 cucchiai
- Acqua - 2 litro
- Sale e zucchero – a piacere
- Succo di lime – da 2 lime
- Coriandolo fresco – tritato, per guarnire
- Cipolle verdi – tritate finemente, per guarnire
Metodo di preparazione:
- Preparazione delle tagliatelle e dei fiori:
- Mettere a bagno i fiori di giglio tigrato in acqua tiepida per circa 20 minuti, scolarli e poi tagliarli a pezzetti.
- Cuocere gli spaghetti di riso freschi secondo le istruzioni sulla confezione, sciacquarli sotto l'acqua fredda e mettere da parte.
- Prepara la base per la zuppa:
- Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e friggere fino a doratura.
- Aggiungere la pasta di soia fermentata e i peperoncini. Friggere tutto insieme fino a quando non diventa aromatico.
- Aggiungere le costolette di maiale o le cosce di pollo e friggerle fino a doratura su tutti i lati.
- Aggiungere acqua, zuppa di pesce in polvere o dado per brodo di pollo e pomodori. Portare tutto a ebollizione.
- Aggiungete i fiori di giglio tigrato ammollati e lasciate cuocere la zuppa a fuoco basso per circa 1 ora.
- Aggiunta di ingredienti extra:
- Aggiungi il tofu sanguigno (se lo usi) e fai sobbollire per altri 10-15 minuti. Condire con sale, zucchero e succo di lime.
- Per servire:
- Dividere gli spaghetti di riso cotti in quattro ciotole.
- Versare la zuppa calda con carne e fiori sulle tagliatelle.
- Guarnire con coriandolo fresco e cipolle verdi.
Servi il Kanom Jeen Nam Ngiao caldo e goditi i sapori ricchi e complessi di questo piatto tradizionale tailandese!
Articoli sempre belli.
Piacerebbe tanto a molti, se la descrizione fonetica fosse accompagnata dal testo tailandese.
Di più
E nella fonetica più orientata all'olandese sarebbe: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw è il nome di quella popolazione di montagna Chan settentrionale)