Întrebarea cititorului: Unde în Pattaya pot cumpăra cartofi pentru chipsuri?

Și noi am avut această problemă acum 15 ani. Am ajuns la o decizie personală că cartofii thailandezi nu sunt potriviți pentru prăjit. De atunci, ori de câte ori vrem să mâncăm cartofi prăjiți, pur și simplu cumpărăm o pungă de cartofi prăjiți congelați. Imi plac cel mai mult cele americane.

Ei bine, am încercat și eu de mai multe ori și sunt de acord cu Kasongo și Dieter: aceeași experiență. Dar... Încerc pontul „galben auriu” 🙂 de la Chris. M curios.

Ce ulei folosesti? Am chipsuri maro auriu frumoase de la cartofi Tesco și folosesc ulei de floarea soarelui. Puțin mai scump, dar mult mai sănătos.

Da la Tesco, dar am o friteuza cu aer si ies foarte gustoase!

mai intai se coace in prealabil la aproximativ 135 de grade, se lasa sa se raceasca, daca este cazul in congelator si apoi se coace la 180 de grade, apoi vor fi gustoase si vor avea o culoare frumoasa, chiar si cu cartofi de la macro.

Da, într-adevăr, gust neplăcut de maro închis pentru că cartofii au un conținut prea mare de zahăr.
Ceea ce am avut experiențe bune cu (doar cartofii de pe piață) este să-i fierb mai întâi 12-15 minute, iar după ce s-au răcit, îi tai în cartofi prăjiți și îi prăjesc în wok la foc mediu. Frumos maro auriu și alb pe interior.

O alternativă este congelată de la Makro, ne place să mâncăm cartofii prăjiți creț – calitate crocantă bună pentru bani puțini.

O fac exact așa cum scrie Jasper mai sus: mai întâi gătiți aproximativ 15 minute. Se lasa sa se raceasca si apoi se taie in forma dorita: cartofi prajiti sau cubulete. Abia apoi se prăjește. Da, aceștia nu sunt cartofi prăjiți „adevărați”, dar sunt mai gustoși decât rateurile caramelizate. Uleiul folosit este, de asemenea, foarte important. Nu toate tipurile de ulei sunt potrivite pentru prăjirea cartofilor prăjiți. În Makro cu siguranță vând ulei de prăjit. În plus, pregătiți astfel, nu am nicio problemă cu cartofii pe care tocmai îi cumpăr din piață.
Cartofii prăjiți congelați, cumpărați din Makro, sunt și ei destul de gustoși. Eu o iau pe cea cu grosimea de 8-10mm.

Povestea este doar despre tipul de cartof.
Nu citesc nimic despre metoda de coacere.

După ce cartoful a fost curățat, aruncați-l într-un recipient cu apă și scoateți-l din nou.
Taiati apoi cartofii prajiti la grosimea dorita! (diferență olandeză/belgiană)
Cartofii prăjiți pot, dar nu trebuie, să fiarbă pentru scurt timp în apă fierbinte și să-i scoateți. (gustos pe interior)

Aduceți ulei de prăjit lichid la 140 C/150 C și prăjiți în prealabil cartofii prăjiți, lăsați-i să se scurgă pe hârtie rezistentă (încă nu este colorat!)
Apoi aduceți grăsimea de prăjit la 175/180 c și apoi prăjiți, scuturând din când în când.
Rămâi cu ea! Dacă cartofii prăjiți încep să capete o culoare galbenă, atunci sunt gata. Agitați puțin, dacă este necesar. Se adauga putina sare si se scurge din nou pe hartie de unsoare.

Cartofi prajiti congelati, alegeti grosimea dorita. Lăsați-l afară din congelator pentru un timp, dar nu pentru prea mult timp.
Apoi începe precoacerea etc.
Există o diferență între prăjirea folosind gaz îmbuteliat, gaz natural sau o friteuză electrică.
Doar experimentează, te vei obișnui destul de repede!
Pare un proces destul de mare, dar nu este chiar atât de rău!

O bucătărie bună necesită timp.

Bucurați-vă de masa dvs.!