Prezentarea cititorului: R-Haan, un restaurant care servește preparate din bucătăria tradițională thailandeză

În urma seriei culinare inspiratoare a lui Lung Jan, am decis în sfârșit să pun câteva cuvinte pe hârtie pentru acest blog. De asemenea, sunt un mare fan al „gastronomiei rafinate”, iar în Țările de Jos am vizitat aproape fiecare restaurant cu stea. De când am o relație în Thailanda, mi s-a deschis o lume și în acea zonă.

De patru ori pe an zbor la Bangkok pentru a fi cu iubitul meu și de fiecare dată vizităm un loc frumos din Orașul Îngerilor. Pe 27 decembrie anul trecut am ajuns în R-Haan, un restaurant cu bucătărie tradițională thailandeză, care tocmai primise a doua stea Michelin. Numele, care nu este altceva decât cuvântul thailandez pentru mâncare, este la fel de modest ca personalul și aspectul locului pentru un restaurant de această clasă.

La intrare, suntem conduși cu drag la șezlonguri confortabile și ne oferă în prealabil un meniu cu aperitive și o mică gustare. În curând suntem conduși la masa noastră. Gustările au rămas în urmă, așa că nu am avut timp să le încercăm. Din pacate nu mai sunt reproduse.

În seara asta o alegem Meniul de iarnă Royal Symphony Thai Samrub, constând din zece feluri și include și vinuri însoțitoare.

Cocktailul ales de prietenul meu se numește Baitong, care este thailandez pentru frunza de banană. Se compune din rom, Malibu, suc de ananas, miere, sirop de lapte de cocos si lime verde si este ornat cu banane uscate. Cocktailul este în principal dulce, dar are un gust acru, făcându-l răcoritor și bine pregătit pentru ceea ce urmează.

Eu personal o iau pe cea puțin mai îndrăzneață Tomyum-Tamgang. Tom yum este binecunoscut, dar tomyum-tamgang în thailandeză înseamnă ceva de genul „perfid, minciună” și asta se potrivește exact cu această băutură. La fel ca și felul de mâncare, cocktailul conține destul de puțin chili, pe lângă lemongrass, galangal și bergamot. Mirosul și gustul sunt foarte intense.

Ne distram, inspirat de preparatul thailandez Miang Pla Too. Macroul prins în Mae Klong este învelit în ierburi aromate cu orez aburit. Icrele thailandeze sunt deasupra. Întregul se servește sub un clopot de sticlă cu fum parfumat, pentru ca aroma de fum să se dezvolte și mai mult pe masă. Gustul picant, elementele crocante și gustul ușor acrișor dau tonul unei seri minunate. Prietenul meu spune că are un sentiment nostalgic de la acest prim fel de mâncare.

Ca primul curs real primim Salată de unsprezece ani. Însuși bucătarul vine la masă pentru a explica cum și-a luat numele acest fel de mâncare: baza pentru acest fel de mâncare a fost pusă atunci când a gătit pentru prima dată ceva pentru mama lui la vârsta de unsprezece ani. Farfuria prezinta un creveti tigru din Chantaburi perfect gatiti. Acesta este îmbrăcat cu ierburi thailandeze și floare de banană. La masă, bucătarul scrie „11” în sos de tamarind lângă creveți pe farfurie. Sosul are acel echilibru perfect, tipic thailandez, între dulce, acru, sărat și picant. Claritatea sosului este susținută perfect de sauvignon blanc spaniol servit, ceea ce nu este o sarcină ușoară.

Primul dintre cei doi starters este numit Trio de călătorii prin Thailanda. Numele thailandez din meniu constă din cuvântul „călătorie” în diferite dialecte. Pe farfurie găsim trei feluri de mâncare mici. În stânga un satay de fazan la grătar cu boabe de piper din Sichuan. In mijloc se afla o bucata de somn, invelita in frunze de neem, cu un sos dulce de peste. În sfârșit, găsim o salată prăjită de vită Angus de la Buriram. Somnul în special este fantastic. Aroma dulce-sarata a sosului de peste sporeste aroma savuroasa a pestelui de pamant.

Al doilea starter este punctul culminant al serii: gălbenușul de ou de rață confiat de la Saraburi cu sos de pește picant, pandișpan de orez cu fructe de pădure și sos Palo, o supă thailandeză pe bază de tot felul de condimente. Gălbenușul este grozav. Sosul sustine textura catifelata a galbenusului. Cu pandișpanul ne putem asigura că nu rămâne nici o picătură de sos și gălbenuș pe farfurie. uluitoare.

Dudele din care se face inghetata cu care ni se serveste ca gustare provin din Parcul National Khao Yai, la aproximativ 100 de kilometri nord-est de Bangkok. Se întinde pe o tavă cu gheață uscată, pe care se toarnă apă caldă la masă. Nu afectează gustul, dar efectul este plăcut. Înghețata se asigură că stomacul tău este gata pentru felul principal.

Și asta este Samrub din titlul meniului, sau o masă plină cu mâncăruri mici de savurat împreună. Toată lumea primește un castron de orez și restul împarți tu. La începutul serii ai putut alege dintre două variante și am ales fiecare una diferită, pentru ca acum să gustăm cât mai multe lucruri diferite.

Cele mai izbitoare sunt două coloane de distilare în care supele își primesc prepararea finală. Un tom yum cu ierburi proaspete și un consomé de pui cu galangal. Masa este umplută și cu curry de picioare de porc, slănină crocantă cu dip picant de lime kaffir, tocană de nucă de cocos cu ierburi, creveți și hamsii maturate la 18 luni și biban prăjit. Dar punctul culminant este curryul galben picant cu carne de crab albastru și frunze tinere de noni. Pe acesta din urmă nu-l cunosc, dar pare să fie și un fel de dud. Este pe partea picante pentru occidentali, dar vrei să-l mănânci în continuare. Textura, mirosul picant al curryului și al crabului: fiecare gust și miros se întăresc reciproc.

Nu sunt un fan al deserturilor. Dacă un restaurant oferă posibilitatea de a schimba dulciuri cu brânză, o accept întotdeauna cu ambele mâini. Nu am de ales, așa că trebuie să mănânc. Asta nu este chiar o pedeapsă astăzi: primim ciocolată crocantă de la Chiang Mai sub formă de fruct din planta de cacao. Cu inghetata de vanilie si clasicul orez lipicios cu mango. Un pahar bun de porto susține perfect gustul ciocolatei.

Ultimul lucru pe care îl primim sunt niște friandise pentru cafea: boabe mung cu lapte de cocos, jeleu de fructe bael, orez uscat la soare cu miere sălbatică și o căpșună glazurată. Un final frumos pentru o seară frumoasă.

Ne-am bucurat foarte mult prima dată într-un restaurant atât de bun cu bucătărie tradițională thailandeză. În afară de un personal neîndemânatic (multe farfurii care cad și vin care este servit prea devreme sau prea târziu), seara a fost grozavă și pentru 5000 baht de persoană all-in, nu plătiți prețul maxim pe care îl plătiți în mod normal într-un loc cu două stele. Faptul că cele mai importante ingrediente sunt întotdeauna indicate de unde provin fac ca mâncatul la R-Haan să fie o călătorie culinară cu adevărat versatilă prin toată Thailanda într-o singură seară de la locul tău din Bangkok.

Trimis de BuurmanRuud