Pește crud în Thailanda: periculos!

Testul național anual de hering a fost recent raportat din nou în Algemeen Dagblad. Mereu distractiv de citit și îmi face gura apă. Dacă ar trebui să menționez ceva, aș dori să menționez aici Tailanda din Olanda, este un hering nou delicios, gras, proaspăt de la cuțit.

Oaspeții străini, pe care obișnuiam să-i trateam cu un hering în Amsterdam, de exemplu, își întorceau adesea nasul la mâncarea acestui pește crud.

Pește crud

Sashimi japonez constă și în pește crud, pe care îmi place să-l mănânc ca aperitiv într-un restaurant japonez. În Olanda, o vizită la un restaurant japonez era ceva pentru ocazii speciale, pentru că era destul de scumpă, mai ales când era vorba de sashimi. Aici, în Thailanda, din fericire, sashimi este și în meniul restaurantelor japoneze și la un preț rezonabil.

Bucătăria thailandeză are și mâncăruri cu pește crud și mă refer în special la un preparat foarte popular în Isaan. Se numește Som Pla, care este făcut din bucăți de pește crud (de râu) amestecate cu usturoi, sare, orez aburit și alte mirodenii. Se împarte apoi în porții mici în pungi de plastic, după care se pune în căldura tropicală a soarelui timp de aproximativ trei zile. Acest proces de putrezire, fermentare cu un cuvânt frumos, dă gustul deosebit lui Som Pla. Într-un interviu cu un sătean, o femeie a spus: „Da, miroase ca naiba, dar are un gust ceresc. Când îl văd, trebuie să mănânc, este aproape o dependență.”

Cancer de ficat

Acum sunt mai multe feluri de mâncare fermentate în Isaan, pe care le disprețuiesc doar din cauza mirosului, dar consumul acestui pește crud fermentat poate avea și consecințe mortale. Acest pește de râu conține destul de mulți paraziți, care se acumulează în organism în ficat și - după consumul regulat al acestui fel de mâncare - poate duce la cancerul căilor biliare, care este fatal.

Acest tip de cancer este rar în alte țări, dar majoritatea celor 70 de oameni care mor în fiecare zi de cancer la ficat în Thailanda au contractat cancer de canal biliar. Asta spune dr. Banchob Sripa, șeful Laboratorului de Cercetare a Bolilor Tropicale de la Universitatea Khon Khaen. „Este cel mai persistent și mortal cancer din regiune”, adaugă el. Dr. Sripa militează de aproape 30 de ani împotriva acestui parazit, dorlotul ficatului, care este răspândit și în Cambodgia, Laos, Vietnam, părți din China, Coreea și Siberia. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), peste 67 de milioane de oameni au fost infectați, dintre care 9 milioane se află în Cambodgia, Laos, Vietnam și nord-estul Thailandei.

Dr. Peter Hotez, președintele Institutului de Vaccin Sabin, o organizație non-profit din America, care face o mulțime de cercetări în domeniul bolilor neglijate, descrie dorlotul hepatic drept una dintre principalele cauze ale cancerului, despre care aproape nimeni nu a auzit vreodată. Marea majoritate a infecțiilor apar la bărbați, care pot contracta acest cancer până la vârsta de 40 până la 50 de ani.

Gătitul sau prăjirea peștelui crud ar elimina complet contaminarea. Cu toate acestea, lupta împotriva ficatului este subminată de dragostea adânc înrădăcinată a multor săteni din regiunile sărace pentru acest fel de mâncare cu gust acru și afumat, așa cum a fost consumat de multe generații.

Mortal

Domul hepatic apare doar în apa dulce, dar nu peste tot. Infecția cu acest parazit în Bangkok, de exemplu, este neglijabilă. Treapta hepatică este transmisă prin fecale în zonele rurale fără igienizare adecvată și folosește ca gazde melci, pești, pisici și oameni. Există o mulțime de informații despre pericolele acestui parazit, dar populația crede că totul nu este prea rău: „Nu mi se va întâmpla asta”.

Efectul letal al consumului acestui pește crud contaminat crește în timp, în același mod în care prea mult alcool poate dăuna ficatului. Consumatorii intensi de alcool au un risc crescut de a contracta cancerul dacă au fost deja infectați de treapta hepatică.

În Laos, 1 până la 5% dintre persoanele infectate cu parazit sunt diagnosticate cu cancer. Cancerul hepatic este, de asemenea, frecvent în Laos, Vietnam și Cambodgia. Dr. Banchob estimează că aproximativ 10% din populația laotiană este infectată de acest parazit.

Zonele sărace

Dr. Hotez spune că parazitul este similar cu alte specii de viermi care nu primesc atenție, deoarece afectează rareori populațiile urbane „bogate”. Deși Thailanda poate fi considerată o țară din clasa de mijloc, există încă multe zone foarte sărace în care bolile tropicale neglijate sunt răspândite. Dr. Hotez spune: „Avem tehnologia pentru a face vaccinuri, dar ne lipsește finanțarea necesară.

Dr. Cherdchai Tontsirin, un chirurg din Khon Kaen, care a operat mulți pacienți cu cancer la ficat, dă vina pe guvernul thailandez pentru perpetuarea bolii. Cu toate acestea, nu a fost niciodată luată în serios, deoarece apare doar în regiunile sărace din Nord și Nord-Est.

Pentru povestea de mai sus am folosit un articol din International Herald Tribune și când l-am terminat, Reuters a publicat și un articol despre această boală, din care am făcut câteva completări.

Medicament

„Toată lumea cu vârsta peste 30 de ani va avea un examen fecal anual pentru a detecta ouăle acestui parazit. Cei care sunt infectați vor fi tratați cu medicamente”, a declarat Pongsadhorn Pokpermdee, economist în sănătate și ofițer șef adjunct de sănătate publică pentru provincia Nongbualanpoo din nord-est.
„Pentru cei peste 40 de ani care sunt infectați, se efectuează o ecografie pentru a detecta o posibilă tumoră într-un stadiu incipient. Orice tumoră este apoi îndepărtată chirurgical.”

Praziquantel este apoi oferit gratuit ca medicament, care poate scăpa de toți viermii și ouăle, dar rezolvă problema doar dacă nu mai mâncați acest fel de mâncare contagios de pește.

Timpul va spune dacă ajută, dar așa cum spune povestea, multor oameni le place mâncarea cu pește crud și vor continua să-l mănânce. Apropo, căutați Som Pla pe Google și veți vedea rețeta acestui fel de mâncare, aproape așa cum este descrisă la începutul acestei povești. După fermentare, amestecul de pește, ierburi și orez este prăjit în ulei, ceea ce elimină contaminarea și este totuși un adaos important.