Usturoiul în Thailanda

Fermitorul de usturoi din Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)

Când bunica mea a murit cu mult, mult timp în urmă, bunicul meu a fost primit cu dragoste în familia noastră. Așa era și pe atunci, pentru că încă nu existau locuințe protejate sau apartamente de îngrijire.

Nu mi-a plăcut de el, pentru că acum în copilărie nu trebuia doar să-mi ascult părinții, ci și pe el. Nu l-am văzut niciodată zâmbind, doar chipul acela morocănos. În plus, avea niște obiceiuri ciudate.

De exemplu, a fumat trabucuri, bețișoarele alea lungi și împuțite. Mai întâi a tăiat aproximativ o treime și l-a folosit ca tutun de mestecat. Mai târziu avea să mai fumeze o treime din trabuc și, în cele din urmă, va mototoli restul în pipă. Mirosea nu numai a trabucuri, ci și a usturoiului.

În fiecare dimineață, mama îi pregătea un fel de cocktail, un balon mare de coniac (olandez) cu un ou crud în ea și doi căței de usturoi. Doamne, mi s-a părut neplăcut. Când a măcinat usturoiul acela cu proteza dentară, din gură i-a ieșit un miros oribil, așa că am preferat să stau departe de el.

Acum locuiesc in Tailanda, sunt un fumător pasionat de trabucuri și pasionat de mâncăruri cu usturoi. Am fost numit și după acel bunic, așa că poate am mai multe calități (rele) de la el.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

musafiri asiatici

Nu vom vorbi despre trabucuri, dar m-am familiarizat încet, dar sigur cu usturoiul. Prima mea cunoștință trebuie să fi fost cu Marina, unde usturoiul a fost, fără îndoială, încorporat în mâncărurile tradiționale indoneziene de masă cu orez și nasi goreng. Am devenit conștientă că mănânc usturoi când eram proaspăt căsătorită. Datorită muncii mele am primit adesea oaspeți asiatici, inclusiv thailandezi, cu care ieșeam la cină seara. Nu existau încă restaurante thailandeze, așa că de obicei era un restaurant chinezesc sau indonezian. Când am ajuns acasă, am fost rugat cu amabilitate, dar ferm, să petrec noaptea în camera de oaspeți, pentru că duhoarea din gură era insuportabilă.

Geur

Mai târziu, soția mea a devenit ea însăși specialistă în bucătăria chineză și indoneziană, iar usturoiul a fost folosit pe scară largă în tot felul de feluri de mâncare. Dacă mănânci usturoi amândoi sau împreună cu alții, bineînțeles că nu vei fi deranjat de duhoarea aceea din gură. Știți că mirosul neplăcut este cauzat de substanța inodoră aliina (S-alil-L-cisteină sulfoxid). Această substanță este eliberată de îndată ce țesutul celular este deteriorat, deci imediat ce tăiați usturoiul. În acel moment intră în legătură cu enzima aliinaza care este separată de aliină în țesutul celular și se formează alicina (dialil tiosulfinat). Alicina este o substanță foarte instabilă și este direct transformată în peste o sută de metaboliți activi (volatili) (tiosulfinați). Acești metaboliți provoacă mirosul uneori enervant de usturoi. Deci, acum am explicat și științific acest lucru.

Mâncăruri thailandeze

Usturoiul este utilizat pe scară largă în aproape toate țările astăzi, inclusiv în Thailanda. Mâncărurile thailandeze fără usturoi, „krathiem”, sunt aproape de neconceput. Se consumă crud, gătit ca condiment sau se mănâncă marinat, sunt posibile multe variante. Când se mănâncă „khao ka moo” (pulpă de porc înăbușită cu orez în stil chinezesc), se includ căței mici de usturoi proaspăt. Aceste cuișoare proaspete aparțin și „larb”, un fel de mâncare făcut cu carne tocată. Un fel de mâncare popular este și „thawt krathiem prik Thai”, care poate fi făcut cu diferite tipuri de carne, pește sau creveți. Este un preparat cu marinată, în care nu trebuie să lipsească (mult) usturoi. Pe gustările thailandeze se presără usturoi prăjit crocant, precum „Sakhu sai moo” (carne de porc tocată amestecată cu zahăr de palmier, condimente și alune zdrobite, coaptă în frunze de tapioca). Variațiile în acest sens sunt „khao kriab pak muil”, (același amestec de porc învelit în foi subțiri de aluat de făină de orez și „khanom jeep” chinezesc (fidei subțiri de grâu amestecați cu carne de porc și creveți). Niciuna dintre aceste trei feluri de mâncare nu poate fi făcută fără usturoi.

Variante de usturoi

În Thailanda se folosesc două tipuri de usturoi. În primul rând „krathiem Thai”, (usturoi thailandez), un tip cu bile mici și prin urmare și căței mici. Este cultivat în nord, Lamphun, Chiang Mai, Lampang și Chang Rai și în Isan, unde Si Sa Ket este renumit pentru cultivarea usturoiului. Usturoiul thailandez are o aromă caldă, puternică și un miros înțepător. Tăierea acestor cuișoare mici nu este ușor și necesită destul de mult timp pentru pregătire. Usturoiul chinezesc este mult mai mare și, prin urmare, mai ușor de tăiat. De asemenea, este mai ieftin decât usturoiul thailandez și poate fi păstrat mai mult timp. Dezavantajul a fost usturoiul chinezesc, căruia îi lipsește aroma intensă și aroma usturoiului thailandez. Bucătarii pretențioși aderă strict la usturoiul thailandez, dar multe restaurante folosesc usturoi chinezesc din motive economice și practice22

Lucruri care merită să fie cunoscute

Sunt multe de spus despre (utilizarea) usturoiului. Recomand un site foarte frumos despre asta www.garlic.nl unde sunt descrise frumos originea, utilizarea, retetele etc. În ceea ce privește sănătatea, bunicul meu nu a văzut niciodată acel site, dar știa că folosirea usturoiului scade colesterolul și tensiunea arterială. O secțiune drăguță este și muzica, în care usturoiul este aplaudat. Mi-a plăcut în mod deosebit fragmentul Knoblauch din musicalul „Tanz der Vampire”:

În cele din urmă

În multe restaurante occidentale există un smoc de pătrunjel pe farfurie ca garnitură. Mănâncă-l, mestecă-l bine și mirosul de usturoi este în mare măsură neutralizat.

S-au folosit text de pe site-ul web garlic.nl și dintr-un articol recent din Bangkok Post.