Tam som-o nam pu (salata de pomelo cu extract de crab)
Foto: Wikimedia – Takeaway
Astăzi, un preparat special de mâncare stradală din nordul Thailandei: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O sau Tam-Baa-O este un amestec de pomelo și ingrediente picante în stil nordic.
Extractul de crab este folosit ca condiment. Acest sos negru se obține prin lovirea pu na („raci de câmp de orez”, Somanniathelphusa) într-o pulpă, apoi stoarcerea sucurilor, care sunt apoi fierte în sosul care devine gros ca melasa. Este o salata pe care o poti face si tu sau o poti cumpara pe strada din nordul Thailandei.
Origine și istorie
Originile exacte ale Tam som-o nam pu sunt greu de urmărit, dar aparține tradițiilor culinare din centrul Thailandei, unde abundența fructelor de mare proaspete și a fructelor tropicale precum pomelos joacă un rol important în bucătăria locală. Salatele thailandeze, cunoscute sub numele de „tam”, sunt o parte esențială a culturii alimentare thailandeze și variază foarte mult în ingrediente și arome, în funcție de disponibilitatea regională și de influențele istorice.
Particularități
Tam som-o nam pu se distinge prin utilizarea pomelo, un fruct citric care seamănă cu un grapefruit mare, dulce, dar cu un gust mai moale și mai puțin amar. Combinația cu gustul sărat și bogat în umami al sosului de crab (nam pu) face din acest fel de mâncare o aventură gustativă fascinantă. În mod tradițional, este îmbogățit cu alte ingrediente, cum ar fi chili, zahăr de palmier, sos de pește și uneori creveți sau nucă de cocos prăjită, rezultând un profil de aromă complex de dulce, acru, sărat și picant.
Profiluri de arome
Profilul de aromă al Tam som-o nam pu este un echilibru delicat între dulceața și notele ușor acidulate ale pomeloi, combinate cu profunzimea sărată a sosului de crab. Adaosul de ardei iute introduce o căldură picant, în timp ce zahărul de palmier și sosul de pește oferă notele dulci și umami. Rezultatul este un fel de mâncare bogat și stratificat, care ispitește papilele gustative și oferă o experiență autentică a bucătăriei thailandeze.
Lista de ingrediente pentru Tam som-o nam pu (pentru 4 persoane)
- 2 pomelo medii, pulpa scoasă cu grijă
- 200 de grame de carne proaspătă de crab, fiartă și desfăcută
- 2 linguri de sos de peste
- 1 până la 2 linguri zahăr de palmier (ajustați după gust)
- 2 până la 3 ardei iute roșii mici, tocați mărunt (se pot ajusta la condiția dorită)
- 2 salote, feliate subtiri
- O mână de frunze de mentă proaspătă
- O mână de frunze de coriandru, tocate grosier
- 2 linguri nuca de cocos prajita (optional)
- 2 linguri de arahide, usor prajite si tocate grosier
- Sucul de la 1 până la 2 lime (ajustați după gust)
- O mână mică de creveți uscați (opțional)
Metoda de preparare
- Pregătirea pomelo-ului: Începeți prin a rupe ușor pulpa de pomelo pentru a obține segmente libere. Încercați să evitați pe cât posibil pielea albă, amară. Puneți segmentele libere într-un bol mare de amestecare.
- Realizarea dressing-ului: Într-un castron mic, combinați sosul de pește, zahărul de palmier, sucul de lămâie și ardeiul iute tocat. Se amestecă bine până când zahărul s-a dizolvat complet. Gustați și ajustați după gust – ar trebui să fie un echilibru bun de dulce, acru, sărat și picant.
- Adăugarea ingredientelor: Adăugați șalota tăiată subțire, carnea de crab fiartă, nuca de cocos prăjită (dacă este folosită), alunele și creveții uscați (dacă folosiți) în pomelo din bolul de amestecare. Turnați dressingul peste el.
- A amesteca: Amestecați ușor toate ingredientele, având grijă să nu zdrobiți segmentele de pomelo. Scopul este ca toate aromele să se amestece bine, în timp ce pomelo-ul își păstrează textura.
- A servi: Pune salata pe farfurii de servire sau într-un castron mare. Se ornează cu frunze de mentă proaspătă și coriandru. Serviți imediat pentru cea mai bună experiență gustativă.
Acest Tam som-o nam pu combină gustul proaspăt, dulce-acrișor al pomelo-ului cu umami bogat al crabului, îmbunătățit de ascuțimea chiliului, ierburile aromatice și crocantul alunelor. Este o salată festivă, răcoritoare, care este perfectă ca aperitiv sau ca parte a unei mese mai mari thailandeze.