Mu ping (carne de porc marinată și la grătar pe un băț)

Mu ping sau Moo ping (หมูปิ้ง) este un fel de mâncare de pe strada Isaan. Mu ping este carne de porc la grătar în stil thailandez pe o frigărui care este marinată cu coriandru, ardei și usturoi. Carnea este apoi prăjită pe cărbune. Mu ping are multe rețete diferite, fiecare cu o marinadă diferită. Laptele de cocos este esențial pentru că înmoaie carnea de porc.

Mu ping, sau frigărui de porc la grătar thailandez, este o gustare îndrăgită de stradă în Thailanda, care a câștigat popularitate în 1952 odată cu apariția cărucioarelor cu mâncare care au fost transformate în cărucioare de vânzători stradali. Aceste frigarui gustoase pot fi gasite pe strazile Thailandei si sunt potrivite pentru orice moment al zilei, de la micul dejun pana la cina. Pregătirea mu pingului necesită atenție la detalii, de la marinată până la felul în care carnea de porc este filetată pe frigărui. Cea mai buna alegere pentru carne este ceafa de porc sau ceafa de porc, datorita raportului optim de carne slaba, grasime si muschi, care este esential pentru suculenta si aroma frigaruilor. O parte importantă a rețetei este, de asemenea, modul în care carnea este filetată pe frigăruile de bambus; carnea trebuie tăiată în bucăți mici și așezată strâns împreună pe frigărui pentru a preveni uscarea și pentru a menține suculenta în timpul grătarului.

Marinada pentru mu ping este crucială și variază de la vânzător la vânzător, dar ingredientele tipice includ rădăcini de coriandru, usturoi, boabe de piper alb, zahăr de palmier, sos de pește, sos de soia ușor/subțire, sos de stridii și, uneori, praf de copt ca frăgezitor. Toate acestea se pasează și se amestecă cu carnea de porc, care este apoi marinată timp de câteva ore pentru a permite aromelor să se infuzeze. În timpul grătarului, carnea este uneori unită cu lapte de cocos pentru a o menține umedă și pentru a promova caramelizarea. Mu ping este servit în mod tradițional cu orez lipicios și uneori cu un sos de scufundare, deși carnea în sine este suficient de gustoasă pentru a fi mâncată fără sos.

Mu ping este servit cu orez lipicios și nam chim chaeo. Nam chim chaeo sau (nam jim jeaw, thailandeză; แจ่ว) este un sos picant care se potrivește cu carnea la grătar și constă din ardei iute uscat, suc de lămâie, sos de pește, zahăr de palmier și orez glutinos prăjit. Sosul se caracterizează prin combinația sa complexă de arome picante, acrișoare și dulci, precum și textura lichidă și ușor lipicioasă.

Mu ping este convenabil pentru micul dejun sau ca gustare, deoarece este ușor de găsit pe stradă și este foarte ieftin.

Nam chim chaeo sau (nam jim jeaw, thailandeză; แจ่ว) sos picant thailandez

Faceți-vă singuri

Pentru o rețetă autentică de Mu ping, sau frigărui de porc la grătar thailandez, pentru 4 persoane, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ingrediente

• Porc: 900 de grame de spată sau ceafă de porc, feliată subțire.
• sosul:
  • 4 linguri de rădăcini sau tulpini de coriandru tocate mărunt.
  • 7 catei mari de usturoi, curatati de coaja.
  • 1 lingura boabe de piper alb.
  • 130 grame zahar de palmier, ras fin sau topit.
  • 3 linguri de sos de peste.
  • 2 linguri de sos de soia subțire/ușor.
  • 2 linguri sos de stridii.
  • 1 lingurita de praf de copt (optional, ca fragezi).
• Suplimentar:
  • Aproximativ ¾ de cană de lapte de cocos pentru a unge carnea de porc în timpul grătarului.
• Înainte de a servi:
  • Orez lipicios și/sau salată thailandeză de papaya (Som Tam), opțional.
• Necesități:
  • Frigarui de bambus, inmuiate in apa 2-3 ore.

Metoda de preparare

1. Prepararea marinatei: Faceți o pastă pasând împreună rădăcinile sau tulpinile de coriandru, usturoiul și boabele de piper alb. Amestecați această pastă într-un castron mare cu carnea de porc, zahărul de palmier, sosul de pește, sosul de soia, sosul de stridii și praful de copt. Asigurați-vă că carnea este bine acoperită cu marinada. Se acopera si se lasa la marinat la frigider 3-4 ore.
2. Realizarea frigaruilor: Așezați carnea de porc marinată pe frigăruile de bambus înmuiate. Asigurați-vă că bucățile de carne sunt așezate aproape una de cealaltă pentru a preveni uscarea lor în timpul grătarului.
3. Gratar: Frigaruile la gratar peste carbuni medii incinsi pana cand au marginile usor carbonizate la exterior si sunt fierte pe interior. În prima parte a grătarului, ungeți laptele de cocos peste carne pentru a o menține suculentă. Odată ce exteriorul s-a carbonizat ușor, nu mai răspândiți laptele de cocos.
4. A servi: Serviți mu ping cald cu orez lipicios și posibil salată de papaya thailandeză (Som Tam) pentru o masă completă.