Kaeng pa (curry de junglă) din nordul Thailandei

Kaeng pa (în thailandeză: แกงป่า) mai este numit și curry de pădure sau curry de junglă și este un fel de mâncare tipic din nordul Thailandei. Unii numesc felul de mâncare „curry din junglă din Chiang Mai”.

Este o varietate de curry care, spre deosebire de multe alte curry thailandeze, de obicei nu conține lapte de cocos, deoarece nucile de cocos nu se găsesc în mod natural în pădurile tropicale din nordul țării. Prin urmare, acest fel de mâncare este ideal pentru persoanele cu o dietă săracă în grăsimi saturate. Cu toate acestea, există soiuri care conțin nucă de cocos.

Kaeng pa este un curry foarte picant și apos, cu o aromă plină distinctă. Ingredientele sunt de obicei: coaja și frunze de lime kaffir, iarbă de lămâie, boabe de piper verde, galanga, usturoi, mazăre, vinete și chili. Inițial a fost preparat cu mistreț, dar acum se prepară de obicei cu carne de porc sau pui.

Asigurați-vă că încercați felul de mâncare dacă vă aflați în nord. Pentru a gusta curry din junglă thailandeză din Bangkok, puteți merge la un restaurant numit Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Situat lângă piața Sri Yang din cartierul Dusit din Bangkok. Servesc unele dintre cele mai bune curry de junglă din oraș. Pe lângă curry de junglă, meniul include și un amestec extins de alte mâncăruri thailandeze delicioase, inclusiv specialități din nordul Thailandei.

Origine și istorie

Kaeng pa își are rădăcinile în zonele rurale ale junglei din Thailanda, unde accesul la laptele de cocos era limitat sau nu era disponibil deloc. Acest lucru distinge kaeng pa de alte curry thailandeze care au adesea o bază de lapte de cocos. În schimb, kaeng pa folosește apă, făcându-l un curry mai ușor, dar foarte picant. Acest fel de mâncare a fost făcut în mod tradițional cu tot ce era disponibil în junglă, inclusiv carne sălbatică, cum ar fi pasăre, pește sau porc, precum și o varietate de legume sălbatice, ierburi și rădăcini.

Particularități

Una dintre cele mai notabile caracteristici ale kaeng pa este lipsa laptelui de cocos, care îi conferă o textură mai puțin cremoasă, dar îmbunătățește aromele ierburilor proaspete și condimentelor. De asemenea, este cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate, deoarece este plin de legume și conține mai puține grăsimi decât alte curry. Kaeng pa este o reflectare a filozofiei thailandeze de a folosi ingrediente locale, rezultând un fel de mâncare care este atât hrănitor, cât și aromat.

Profiluri de arome

Kaeng pa este cunoscut pentru gustul său ascuțit și picant. Conține un amestec complex de ierburi și condimente, inclusiv lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir, ghimbir sălbatic și ardei iute, toate contribuind la profilul său picant și aromat distinctiv. Sosul de pește și puțin zahăr sunt adesea adăugate pentru a adăuga profunzime aromei și pentru a oferi un umami subtil și o dulceață care echilibrează căldura.

Pregătește-te singur pe Kaeng pa

Pentru a pregăti Kaeng Pa, un curry de junglă thailandez autentic pentru patru persoane, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

ingrediente

Pentru pasta de curry:

• 10 ardei iute verzi thailandezi mici (sau după gust pentru condimentul dorit)
• 5 eşalote, decojite
• 5 catei de usturoi, curatati de coaja
• 1 bucată galangal (aproximativ 2 cm), decojit și tăiat bucăți
• 1 tulpină de lemongrass, partea inferioară tocată mărunt
• 1 linguriță coaja de lime kaffir (sau înlocuiți cu coaja de lime)
• 1 lingurita pasta de creveti
• 1/2 lingurita de sare

Pentru curry:

• 500 de grame file de pui sau file de pulpă, tăiate în bucăți (puteți folosi și altă carne sau pește la alegere)
• 2 linguri de ulei vegetal
• 750 ml de apă
• 2-3 frunze de tei kaffir, rupte
• 1 mână de vinete thailandeze (vinete verzi mici), tăiate în jumătate sau în sferturi
• 1 mână de lăstari de bambus, tăiați subțiri
• 1 mână de fasole verde, tăiată la jumătate
• 1-2 ardei iute roșii, feliați subțiri (pentru decor și căldură suplimentară)
• 1 mână de frunze de busuioc thailandez
• Sos de peste dupa gust
• 1 lingurita zahar de palmier (sau zahar brun)

Metoda de preparare

1. Faceți pasta de curry: Puneți toate ingredientele pentru pasta de curry într-un mojar și amestecați într-o pastă netedă. Puteți folosi și un robot de bucătărie, adăugând puțină apă dacă este necesar pentru a ușura amestecarea.
2. Pregătiți curry: Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați pasta de curry și prăjiți câteva minute până când aroma se eliberează.
3. Adăugați puiul: Puneți bucățile de pui în tigaie și prăjiți până devin albe peste tot. Asigurați-vă că puiul este bine acoperit cu pasta de curry.
4. Adaugă apă: Se toarnă apa în tigaie și se aduce la fierbere. Adăugați frunzele de lime kaffir și lăsați să fiarbă aproximativ 20 de minute.
5. Adăugați legumele: Adăugați în tigaie vinetele, lăstarii de bambus și fasolea verde. Fierbeți curry-ul pentru încă 10-15 minute, sau până când legumele sunt fragede, dar mai au o mușcătură.
6. Aromă: Asezonați curry-ul cu sos de pește și zahăr de palmier. Ajustați aroma după preferințele dvs. Chiar înainte de servire, adăugați frunzele de busuioc thailandez și ardeiul iute roșu.
7. A servi: Servește kaeng pa cald cu orez iasomie la abur pentru o masă thailandeză autentică.

Această listă de ingrediente și rețetă oferă o bază pentru prepararea kaeng pa, dar nu ezitați să experimentați cu diferite carne, pește sau legume suplimentare la alegere. Kaeng pa este versatil și poate fi adaptat la propriile preferințe de gust și cerințe alimentare.