Mâncăruri thailandeze: Tod man pla (prăjituri thailandeze de pește)

Un aperitiv sau o gustare thailandeză delicioasă este Tod man Pla, celebrele prăjituri de pește thailandeze, un aluat de pește prăjit, măcinat fin, ou, pastă de curry roșu, frunză de tei și bucăți de fasole lungă. Aceasta include o baie dulce de castraveți.

Tod man pla este făcut dintr-un pește de apă dulce (pla grai), dar sunt posibile și alte tipuri de pește. În Olanda puteți folosi și pește alb, biban sau păstrăv. De asemenea, thailandezii fac fursecurile prăjite din alte ingrediente, cum ar fi creveți, carne de porc sau pui. Există și o variantă vegetariană preparată cu porumb și făină de grâu.

Puteți aborda redarea fonetică „Tod Man Pla” bazată pe sunetele olandeze după cum urmează:

Tod: /tɔt/ (similar cu „la”, dar cu un „o” scurt ca în „oală”)
Barbat: /mɑn/ (similar cu „om” cu „a” de la „pisica”)
Pla: /plɑ/ („a” sună ca în „brânză”)

Deci, îmbinat: /tɔt mɑn plɑ/

Istorie și origine

Tod Man Pla, care poate fi tradus literal ca „prăjituri de pește”, este un fel de mâncare thailandez popular care a fost preparat de secole. Originile sale precise sunt neclare, dar prăjiturile de pește în diverse forme și variații se găsesc în multe culturi asiatice. În Thailanda, Tod Man Pla s-a dezvoltat într-un preparat distinctiv, cu arome și texturi specifice.

Profiluri de arome

Tod Man Pla este cunoscut pentru profilul său de aromă complex, care atinge un echilibru între sărat, dulce, picant și sărat. Iată câteva caracteristici ale profilului de aromă:

• Inima: Acest lucru se datorează faptului că peștele, de obicei albul, este măcinat și amestecat cu alte ingrediente.
• Picant: Pasta de curry roșu și ardeiul iute verde tocat adaugă o notă picant.
• Dulceaţă: Adesea provine din palmier sau zahăr alb adăugat la amestec.
• Sărat: Sosul de peste, ingredient esential in bucataria thailandeza, confera gustul sarat.
• aromat: Ingrediente precum frunzele de lime kaffir și busuioc dulce thailandez adaugă o notă aromatică unică.

specialităţi:

• Textură: Pe lângă gust, textura lui Tod Man Pla este, de asemenea, unică. Sunt ușor crocante la exterior de la prăjire, dar moi și elastice la interior, datorită peștelui tocat și folosirii făinii de orez glutinos sau a făinii de tapioca.
• Dip: Tod Man Pla este adesea servit cu un sos dulce și picant făcut din castraveți, ceapă roșie, zahăr, oțet și ardei iute. Acest sos de scufundare este acompaniamentul perfect și contrastează bine cu aromele bogate ale prăjiturilor de pește.
• Nu doar pește: Deși „pla” înseamnă „pește” în thailandeză, variantele lui Tod Man făcute cu alte proteine, precum creveții (Tod Man Goong) sau pui (Tod Man Kai), și-au găsit drumul în bucătăria thailandeză.

Popularitatea lui Tod Man Pla nu se limitează la Thailanda. Mulți oameni din întreaga lume s-au bucurat de această prăjitură de pește în restaurantele thailandeze sau în timpul călătoriilor lor în Thailanda, făcându-l un ambasador al bucătăriei thailandeze.

Pregatirea tod man pla

Pentru 30 de bucăți de prăjituri de pește thailandeze aveți nevoie de:

• 450 de grame de file de pește alb
• 1 lingură pastă de curry roșu thailandez
• 1 lingura de sos de peste
• 1 ei
• 50 de grame de fasole lungă, feliată subțire
• 5 frunze de tei, tocate mărunt
• Ulei pentru prajit

Sos dulce chilli cu castraveți.

preparare

Scoateți orice oase și piele de pește și tocați grosier pulpa de pește. Pește peștele în piure într-un robot de bucătărie sau blender. Adauga pasta de curry, sosul de peste si ou si paseaza totul pana se omogenizeaza. Turnați amestecul într-un castron și amestecați fasolea lungă și frunzele de tei.
Luați câte o lingură din amestec și formați prăjituri subțiri și plate (aproximativ 5 centimetri în diametru) cu mâinile umede.

Încinge 5 inci de ulei într-un wok sau o tigaie adâncă la foc mediu. Verificați dacă uleiul este fierbinte aruncând în el o bucată mică din amestecul de pește. Dacă începe să sfârâie imediat, uleiul este suficient de fierbinte.

Puneți cinci sau șase prăjituri de pește în ulei și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc. Scoateți-le din ulei cu o lingură cu fantă și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Păstrați-le calde cât timp restul se prăjește.

Se serveste fierbinte cu o dip de castraveti facuta din felii sau cuburi de castraveti crocanti, sos dulce chilli, alune tocate, coriandru si salota.