Savelberg: cucina francese con un tocco olandese
Henk Savelberg, unico chef dei Paesi Bassi ad aver ottenuto una stella Michelin in quattro diversi ristoranti, ha recentemente portato il suo "savoir faire" di piatti gastronomici francesi in Asia attraverso il suo famoso ristorante Savelberg a Voorburg, per così dire, per trasferirsi a Bangkok. .
Lo chef, che ha iniziato la sua carriera all'età di 20 anni, ha maturato la sua esperienza lavorando per i migliori chef francesi come Gerard Panguad a Parigi, Jan Pierre Bioux a Lione e Le Chateau de Luca Lonnais in Bretagna. Nel 1997 ha aperto il suo ristorante a Voorburg e nello stesso anno ha ottenuto una stella Michelin. Riuscì a mantenere quella posizione fino al 2014, anno in cui Savelberg decise di ritirarsi in Thailandia.
Situato nell'Oriental Residence, il ristorante è decorato con molto arancione, il colore nazionale dell'Olanda, e ha una bellissima collezione di dipinti e sculture della Galleria Rock Around Asia, oltre a numerosi libri Michelin. La cucina a vista e la zona pranzo si trovano al primo piano, mentre all'ultimo piano c'è la possibilità di organizzare una cena o una festa privata. La vetreria in cristallo Riedel e le stoviglie con finitura platino aggiungono un tocco di eleganza in più.
La cucina
La cucina è nelle abili mani di Joost Bijster e (la sua fidanzata) Roxanne Lange che preparano piatti gastronomici con i migliori ingredienti importati, tra cui ostriche francesi (dalla Zelanda), agnello australiano, aragosta canadese, capesante giapponesi, pomodori olandesi e asparagi bianchi. .
“La nostra cucina è in stile francese moderno ed è più leggera, più fresca e meno grassa rispetto ai piatti più tradizionali. Ci concentriamo sul valore nutrizionale e scoprirete più di una tecnica di cottura in ogni piatto delle nostre cene, con la quale miriamo a creare consistenze diverse", afferma Joost "I nostri menu sono progettati per essere facili da mangiare, ma la preparazione è delicata e di solito ci vogliono dai 30 ai 40 minuti dall'ordine al servizio”.
Savelberg offre un pranzo di cinque portate per domenica per “soli” 3.500 baht.
Menù caldo
Durante la nostra visita, Joost ci offre cinque snack gratuiti, come il melone grigliato ricoperto di prosciutto spagnolo pata negra, scorza di anguria marinata con polvere di olive, cannolicchi freschi con gamberetti olandesi in salsa di limone. Ci sono anche cannelloni ripieni di panna fresca, palline di formaggio olandese fritte, pollo condito con cremoso foie gras e gamberi in salsa guacamole messicana.
Gli antipasti sono nutrienti e in porzioni abbondanti: scampi freschi fritti mescolati con pomodori biologici, prosciutto pata negra, gazpacho chiaro, mousse di pomodoro nelle zucchine e con capesante e caviale su letto di spinaci.
Le portate principali includono rombo del Mare del Nord grigliato delicatamente servito con asparagi bianchi, spugnole, piselli, mousse di uova e salsa di spugnole e un'altrettanto tenera "sella d'agnello" infusa con erbe verdi, aglio e peperoni e servita con purea di melanzane liscia e salsa di agnello.
Una porzione di caramello speziato con yogurt e granita di mirtilli in sciroppo di fragole e champagne pulisce il palato e concludiamo il pasto con il crémeux alla fragola, una miscela peccaminosa di acqua ghiacciata al litchi, marshmallow alla fragola e rotolo di crêpe, servito con gelato allo yogurt.
Savelberg
Savelberg Tailandia si trova nell'Oriental Residence Bangkok su Wireless Road. Il ristorante è aperto tutti i giorni, tranne il martedì, dalle 12.00:14 alle 00:18.00 e poi nuovamente dalle 22.00:02 alle 252:8001 per la cena. Chiama (XNUMX) XNUMX XNUMX o visita www.Savelbergth.com
Fonte: Pattarawadee Saengmanee in The Sunday Nation del 12 luglio 2015
Dopo aver salutato con gioia l'ambasciatrice Joan de Boer nel marzo di quest'anno
abbiamo camminato con alcune persone al bellissimo ristorante di Henk Savelberg.
Questo ristorante è relativamente vicino all'ambasciata olandese.
Con nostra sorpresa ci è venuto incontro Henk Savelberg in persona, abbiamo avuto una conversazione interessante e siamo stati accolti in modo molto ospitale. Anche in questo modo auguriamo il meglio a Henk Savelberg e al suo staff
buona fortuna in questa splendida location nell'Oriental Residence a Bangkok.
Cordiali saluti,
Louis
Stato lì
È stato FANTASTICO!!!
Credo subito che sia stato FANTASTICO, ma sarebbe carino se ce ne raccontassi qualcosa in più.
Com'era l'atmosfera, il servizio, quanta gente c'era, cosa avete scelto dal menù e la tipica domanda olandese: quanto costa?
fantastico, unico per Bangkok, questo è semplicemente uno dei migliori chef dei Paesi Bassi. Pagate di più per la massima qualità, per chi la vuole. Buona fortuna con questo ristorante.
Penso che sia molto costoso per la Tailandia, ma ero interessato e ho subito iniziato a studiare il menu qualche tempo fa quando sono andato di nuovo al bkk.
Beh, sono rimasto piuttosto scioccato dai prezzi e ne sono consapevole perché qui in Olanda vado spesso nei ristoranti stellati della mia zona e hanno promozioni piuttosto carine. il lindenhof a nuenen pranzo di 4 portate a 60 euro e quello a 2 stelle.
Ma sì, a casa avevo deciso che sarei andato comunque a vederlo, ma una volta in Thailandia la sensazione era diversa.
E ho continuato a camminare, sembrava davvero carino.
Penso che questa sia una reazione debole da parte di qualcuno che guarda solo il prezzo. Se leggi l'articolo e vedi cosa offre veramente questo ristorante, devi ammettere, se sei onesto, che con questa qualità non puoi offrire un menu del genere per 60 euro, soprattutto non in Tailandia. L'importazione di tutte queste prelibatezze non è gratuita e deve essere a carico del cliente oppure pensavate e vi aspettavate che lo chef e il personale associato lavorassero gratuitamente in un'attività del genere? Alcune persone pensano ancora che in Thailandia tutto dovrebbe essere più economico che altrove. Allora bisognerebbe attenersi ai ristoranti tailandesi locali e non criticare i prezzi dei veri ristoranti stranieri che offrono veri piatti stranieri di qualità.
Il cibo di strada è più economico, così come la zuppa in scatola.
Addie ai polmoni
Completamente d'accordo con Eddy
E quanto costoso?
Ho letto un menu di quattro portate per 2500 Baht...
http://www.savelbergth.com/wp-content/uploads/2014/11/SVBMENU.pdf
Puoi mangiare per 120 TB, qualcosa dei saldi, un piatto di qualcosa preparato da dilettanti, oppure andare davvero a mangiare fuori una volta ogni due/tre mesi, poi preferisco optare per la qualità invece che per merda economica in un posto successivo.
Servizio perfetto, buon menù e vini desiderabili, peccato che abbia lasciato Voorburg, ma vada spesso a Bangkok