Frittata con foglie di acacia (Kai Jeow Cha Om)
Questa volta un piatto a base di uova semplice ma gustoso: frittata con foglie di acacia (Kai Jeow Cha Om) o in tailandese: ไข่เจียวชะอม
Kai Jeow Cha Om è un piatto tradizionale tailandese composto da una frittata con foglie di acacia, conosciuto come cha om in Thailandia. La pianta cha om è una varietà tropicale di acacia che cresce come un piccolo arbusto con foglie delicate e, nonostante l'aspetto appuntito e il forte profumo, le foglie hanno un sapore delicato e molto gustose una volta cotte. L'odore scompare durante la cottura, lasciando nella frittata una verdura dal sapore terroso, deliziosa.
La frittata viene spesso consumata come piatto separato, ma può anche servire come accompagnamento a salse come il nam prik gapi o anche al curry come il gang som. Questo piatto versatile riflette l'abilità tailandese di creare piatti saporiti e saporiti da un'ampia gamma di ingredienti locali.
Le foglie di acacia sono in vendita al Toko.
Per un autentico Kai Jeow Cha Om per quattro persone, segui questa ricetta
Ingredienti:
- 2 mazzi di cha om (foglie di acacia), utilizzare solo i germogli giovani
- 8 uova grandi
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Olio per friggere (preferibilmente un olio neutro come quello di semi di girasole)
istruzioni:
- Inizia preparando le foglie di cha om. Lavateli ed eliminate i gambi duri e le eventuali foglie scolorite. Tritate grossolanamente le foglie tenere o, se preferite, lasciatele intere.
- Sbattere le uova in una ciotola capiente. Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Scaldare una generosa quantità di olio in una padella larga a fuoco medio. L'olio dovrà essere profondo circa mezzo centimetro affinché la frittata possa 'nuotare' bene.
- Aggiungi le foglie di cha om al composto di uova e mescolale insieme in modo che le foglie siano distribuite uniformemente.
- Versare il composto di uova con il cha nell'olio caldo. Lasciate soffriggere dolcemente fino a quando il fondo sarà dorato e croccante. Solitamente l'operazione richiede alcuni minuti.
- Girare con attenzione la frittata con una spatola e friggere l'altro lato fino a quando sarà anch'essa dorata e croccante.
- Togliete la frittata dalla padella e fate scolare l'olio in eccesso su carta da cucina.
- Tagliate la frittata a pezzetti e servitela tiepida. Kai Jeow Cha Om può essere consumato con riso e salsa al peperoncino o come contorno con altri pasti.
Nota: le foglie di cha om hanno un odore unico che alcuni potrebbero non trovare gradevole, ma questo odore si dissipa in gran parte durante la cottura. Goditi questa classica frittata tailandese con un tocco speciale!
Guarda qui come preparare il piatto:
Così buono
Completamente d'accordo con l'articolo. Davvero un piatto delizioso che abbiamo comprato in un mercato notturno a Klong Muang Krabi. Allo stesso tempo ho una domanda, quale negozio nei Paesi Bassi può acquistare queste foglie di acacia? Sono già stato in molti negozi di foglie di acacia, ma purtroppo non sono riuscito a trovare foglie di acacia fino ad ora. Nemmeno al grande supermercato Toko Oriental al Parkhaven di Rotterdam. Ma forse altri hanno una buona mancia.
Una frittata tailandese. Penso che sia la preparazione più gustosa delle uova. E le varianti sono infinite. Li ho mangiati ripieni di cozze o ostriche. Delizioso anche con la verdura Cha Ohm.
Per inciso, non sono mai riuscito a fare una frittata thailandese. Mia moglie lo fa in un attimo e spesso con accostamenti sorprendenti.