Ricetta tailandese: pollo con anacardi (Gai Pad Med Mamuang)

Gai Pad Med Mamuang (pollo saltato in padella con anacardi) non è originario della Thailandia, ma della Cina. Tradotto in olandese, il piatto si chiamava "Kung Pao Kip". I thailandesi hanno cambiato il piatto solo in un punto: le arachidi originali sono state scambiate con anacardi.

Il nome tailandese completo del piatto è "Gai Pad Med Mamuang Him Ma Paan", ma è popolarmente indicato come Gaid Pad Med o Gai Pad Med Mamuang di nome. Ogni ristorante con cucina thailandese e ogni hotel thailandese ha questo piatto autentico nel menu. La variazione di gusto varia a seconda del ristorante, soprattutto nella gradazione di dolcezza.

Pad Med Mamuang, noto anche come pollo tailandese con anacardi, è un piatto popolare nella cucina tailandese. Questo piatto è una deliziosa combinazione di sapori dolci, aspri, salati e speziati tipici della cucina del sud-est asiatico. Gli ingredienti per Pad Med Mamuang di solito includono pollo, anacardi, cipolla, peperone, cipollotto, peperoncini secchi, aglio e una salsa a base di salsa di ostriche, salsa di soia, salsa di pesce e zucchero. Il piatto è tradizionalmente preparato in un wok e servito con riso al vapore.

Il processo di cottura è abbastanza veloce poiché gli ingredienti vengono saltati in padella a fuoco vivo. In questo modo il pollo rimane succoso, le verdure croccanti e gli anacardi creano un bel contrasto di consistenza. La salsa completa il piatto unendo i sapori dei diversi ingredienti. Questo piatto è altamente personalizzabile. Sebbene sia tradizionalmente preparato con pollo, possono essere utilizzate anche altre fonti proteiche come tofu, gamberi o carne di manzo. È inoltre possibile aggiungere altre verdure come funghi, mais per bambini o ananas per un sapore e una consistenza extra.

Il bello di questo delizioso piatto è che è facile da preparare e gli ingredienti sono disponibili in tutto il mondo.

Ricetta:

• Piatto principale
• Pronto in 30 minuti
• Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

• 1-2 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 3 cucchiai di brodo di pollo o vegetale o acqua
• 1/2 – 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 80 grammi di anacardi
• 4-5 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 500 grammi di filetto di pollo, a listarelle sottili
• mezzo peperone rosso, affettato sottilmente
• mezza carota, affettata in diagonale
• 1 cipolla piccola, tagliata a pezzi di 1 cm
• 2 cipollotti, tagliati a pezzi di 1 cm
• pepe bianco appena macinato

Metodo di preparazione:

• Rimuovi i gambi dai peperoncini essiccati. Tagliate il/i peperoncino/i in pezzetti di 1 cm, privateli dei semi e scartateli.
• Mescolare la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il brodo e lo zucchero in una piccola ciotola. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio e soffriggere gli anacardi per 2 o 3 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Scolateli dall'olio con una schiumarola e scolateli su carta da cucina.
• Riscaldare di nuovo lo stesso olio e soffriggere metà dell'aglio a fuoco medio fino a quando non diventa leggermente dorato. Aggiungere metà delle strisce di pollo e saltare in padella a fuoco vivo per 4-5 minuti o fino a cottura ultimata. Rimuovili dal wok e ripeti con il resto dell'aglio e del pollo. Rimetti tutto il pollo nel wok.
• Aggiungere il composto di peperone, carota, cipolla piccola e salsa di pesce e saltare in padella per 1 o 2 minuti. Condire a piacere con sale e pepe se necessario. Aggiungere gli anacardi, il peperoncino e il cipollotto e mescolare bene. Cospargere con il pepe bianco macinato al momento.