Piatti tailandesi per la casa (parte 5)

La cucina tailandese è famosa in tutto il mondo. I piatti hanno un gusto raffinato, ingredienti freschi, sono nutrienti e salutari.

Un'altra caratteristica divertente dei piatti tailandesi è che sono facili da preparare. Chris Vercammen, un espatriato belga a Chiang Mai, ci ha inviato una serie di ricette che puoi preparare anche a casa.

Gli ingredienti sono disponibili nei supermercati olandesi e belgi. Questo non dovrebbe essere un problema per gli espatriati in Tailandia. È anche molto economico.

Pollo con salsa di peperoncino

Ingredienti:

• 2 cucchiaini di olio vegetale
• 3 filetti di pollo a listarelle
• 4 scalogni rossi tritati finemente
• circa 200 g di broccoli a pezzi
• 125 grammi di taccole, tagliate a metà
• 60 grammi di anacardi tostati non salati
• 2 cucchiai di salsa di soia.

Per la salsa di peperoncino:

• 2 cucchiaini di olio vegetale
• 4 peperoncini rossi freschi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
• 90 g di zucchero
• 90 ml di acqua
• 2 cucchiai di succo di lime.

Preparazione:
Per preparare la salsa, scaldare l'olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere i peperoncini, lo zenzero e la pasta di gamberetti e soffriggere per circa 1 minuto fino a doratura. Aggiungere lo zucchero, l'acqua e il succo di lime e scaldare per 3 minuti fino a formare una salsa densa. Togliere la salsa dal wok e metterla da parte.

Scaldare l'olio in un wok pulito a fuoco alto per circa 1 minuto, aggiungere il pollo e lo scalogno e soffriggere finché non diventano dorati. Aggiungere i broccoli, le taccole, gli anacardi e la salsa di soia e soffriggere per circa 3 minuti fino a quando le verdure saranno cotte.

Disporre il pollo su un piatto e versarvi sopra la salsa.

Consiglio:
Il succo di lime può essere sostituito con il limone e servire questo piatto con riso al gelsomino.

Pesce fritto piccante

Ingredienti:

• 2 x 500 g di pesce magro (orata – merlano – eglefino)
• 4 peperoncini rossi freschi tritati finemente
• 4 radici di coriandolo fresche
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani tritato
• olio vegetale per friggere

Salsa chili:

• 170 g di zucchero
• 8 peperoncini rossi freschi, tagliati ad anelli
• 4 scalogni rossi o gialli, affettati
• 90 ml di aceto di cocco
• 90 ml di acqua

Preparazione:
Tagliare il pesce in diagonale su entrambi i lati. Frullare i peperoncini tritati, le radici di coriandolo e il pepe nero in grani in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta. Spennellate entrambi i lati del pesce e lasciate marinare per 30 minuti.
Per preparare la salsa, mettere in una pentola lo zucchero, il peperoncino a rondelle, lo scalogno, l'aceto e l'acqua e portare ad ebollizione a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Ora fate ridurre ulteriormente fino ad ottenere una salsa densa.

Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una friggitrice. L'olio è abbastanza caldo quando un pezzo di pane diventa dorato in 50 secondi. Friggere i pesci uno ad uno fino a quando diventano croccanti su entrambi i lati. Il pesce è cotto quando lo forate con la forchetta e si sfalda. Scolatele su carta da cucina e servitele con la salsa di peperoncino.

Mancia:
Potete utilizzare anche il filetto di Tilapia o di Pangasio (dà un sapore diverso)