Zuppa di cocco con pollo – Tom Kha Kai

Zuppa Di Cocco

Tom kha kai (tailandese: ต้มข่าไก่) è un piatto di zuppa dalla cucina laotiana e tailandese. Il nome significa letteralmente zuppa di pollo e galanga. Il piatto è composto da latte di cocco, galanga (famiglia dello zenzero), citronella e pollo. Se lo si desidera è possibile aggiungere peperoni, bambù, funghi e coriandolo.

Questa zuppa unisce la cremosità del latte di cocco con il sapore piccante del peperoncino rosso e l'acidità del lime. Altri ingredienti chiave includono citronella, foglie di lime kaffir e, ovviamente, galanga. Questi ingredienti conferiscono alla zuppa un sapore caratteristico che è allo stesso tempo riscaldante e rinfrescante.

Origine e storia

Tom Kha Kai ha le sue origini nel nord della Thailandia. Sebbene le origini esatte siano difficili da rintracciare, è noto che per secoli gli abitanti di questa regione hanno approfittato delle abbondanti fonti di cocco e di erbe locali come la galanga, la citronella e il lime kaffir. Nel corso del tempo, la zuppa si è diffusa in altre parti della Thailandia ed è diventata una parte essenziale della cucina tailandese.

Le prime versioni di Tom Kha erano probabilmente più semplici e potrebbero non contenere pollo o altre proteine. L'aggiunta del kip (kai) e la sua evoluzione nella forma attuale è probabilmente il risultato dello scambio culturale e delle influenze delle regioni vicine.

Profili di sapore

Tom Kha Kai ha un profilo aromatico complesso che incarna i cinque sapori fondamentali della cucina tailandese: dolce, salato, acido, amaro e umami.

1. Dolce: Viene dal latte di cocco e talvolta dallo zucchero. Il latte di cocco aggiunge anche una consistenza cremosa che conferisce alla zuppa il suo ricco sapore.
2. Sale: Di solito introdotto dalla salsa di pesce, ingrediente essenziale in molti piatti tailandesi.
3. Sottaceti: Il succo di lime fresco e talvolta il tamarindo creano un contrasto rinfrescante con la cremosità del latte di cocco.
4. Amaro: L'amarezza è sottile e spesso proviene dalle radici e dalle erbe come la galanga e la citronella.
5. umami: Il brodo di pollo, il pollo e la salsa di pesce contribuiscono al profondo carattere umami della zuppa.

La combinazione di questi sapori con erbe aromatiche come citronella, galanga e foglie di lime kaffir crea un gusto unico e inconfondibile. L'uso di ingredienti freschi e l'equilibrio dei sapori sono fondamentali per preparare un autentico Tom Kha Kai.

Ricetta per Tom Kha Kai

Ingredienti:

1. 300 grammi di filetto di pollo, tagliato a pezzi
2. 400 ml di latte di cocco
3. 300 ml di brodo di pollo
4. 1 gambo di citronella, tagliato e schiacciato
5. 3-4 foglie di lime kaffir, strappate
6. 1 pezzo di galanga (circa 5 cm), affettata sottilmente
7. 2-3 peperoncini rossi, tritati finemente (aggiustare a piacere)
8. 2-3 cucchiai di salsa di pesce (aggiustatevi a piacere)
9. 1-2 cucchiaini di zucchero
10. Il succo di 1 lime
11. Coriandolo fresco per guarnire

Metodo di preparazione:

1. Portare a ebollizione il brodo di pollo in una pentola capiente.
2. Aggiungere la citronella, la galanga, le foglie di lime kaffir e i peperoncini. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.
3. Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere fino a cottura.
4. Aggiungere il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescolare bene e riportare a bollore.
5. Una volta che il pollo sarà cotto e la zuppa ben condita, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di lime.
6. Assaggia e, se necessario, aggiusta il condimento con ulteriore salsa di pesce, zucchero o succo di lime.
7. Servire caldo e guarnire con coriandolo fresco.

Tom Kha Kai è amato sia in Tailandia che a livello internazionale per il suo profilo aromatico complesso ma armonioso. Si trova comunemente nei ristoranti tailandesi di tutto il mondo.

Buon appetito!