Lime, l'esaltatore di sapidità della cucina tailandese
Tom Yam Kong o Tom Yum
Il lime, chiamato anche 'lime', è imparentato con il limone e l'arancia. Questo frutto dalla buccia verde, sottile e irregolare e dalla polpa verde chiaro è rotondo e più piccolo di un limone. Il tiglio (Citrus aurantifolia) è una pianta della famiglia della ruta (Rutaceae), che si trova naturalmente nel sud-est asiatico. Il frutto è ampiamente utilizzato nella cucina tailandese.
Il lime ha un sapore fresco e acidulo ed è anche leggermente più acido del limone. Puoi però utilizzare il lime allo stesso modo del limone, ad esempio come esaltatore di sapidità. Con il popolare piatto tailandese Pad Thai troverete sempre un pezzo di lime sul bordo del piatto. Potete utilizzare il succo per insaporire il piatto. Un altro piatto famoso con molto lime è la zuppa Tom Yum.
Nella cucina tailandese l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, la galanga (Laos) e le erbe fresche costituiscono la base di molti piatti. La salsa di pesce e la pasta di gamberetti conferiscono il gusto salato, il peperoncino conferisce la piccantezza. Per il gusto dolce vengono utilizzati latte di cocco e zucchero di palma. Utilizzando citronella e lime, i piatti tailandesi acquisiscono un sapore fresco e aspro. Nella maggior parte dei piatti tailandesi c'è un equilibrio tra salato, dolce e acido. È proprio questo equilibrio che rende il cibo tailandese così gustoso.
Acquista lime
Al momento dell'acquisto, i lime dovrebbero avere una buccia verde e liscia e una consistenza compatta. Acquistate preferibilmente esemplari che risultino pesanti rispetto alla loro dimensione, perché sono belli e succosi. I supermercati olandesi immagazzinano principalmente lime importati dal Messico e dal Brasile. Per alcuni mesi la fornitura verrà integrata con frutta proveniente da Israele.
Puoi conservare il lime a temperatura ambiente perché in questo modo si ottiene il sapore migliore. La calce può quindi essere conservata per più di 1 settimana. Tuttavia, il frutto può essere conservato per 2 settimane in frigorifero. Puoi anche scegliere di conservare il lime in frigorifero e lasciare che la frutta raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.
Li conosco fin troppo bene, ne abbiamo molti nella nostra proprietà.
Il tiglio cresce su un cespuglio con spine aguzze sui rami.
Pulisco regolarmente i cespugli o, per meglio dire, rimuovo la pianta di edera che poi vi ricresce.
Raggiungere la radice dell'edera nel terreno è difficile a causa delle spine del cespuglio di tiglio.
La calce viene utilizzata anche per lavarsi le mani, operazione che spesso veniva eseguita dagli operai edili al termine del lavoro mattutino e pomeridiano.
Jan Beute.
Abbiamo 2 alberi nella nostra fattoria. I frutti o le foglie del lime vengono spesso utilizzati nei piatti che prepariamo sul momento. A volte capita che non abbiamo lime a disposizione. Usiamo quindi le formiche rosse come sostituto per ottenere il sapore aspro nel piatto.
Mia moglie è andata al mercato la settimana scorsa e voleva comprare dei lime snocciolati. La commessa rimase sorpresa ed esclamò che questi non esistevano in Thailandia. Non era giusto, perché io e mia moglie li compriamo più spesso... Ci puoi fare una bella bevanda... una bevanda brasiliana: la caipirinha. Dato che la Cachaça è quasi impossibile da trovare in Thailandia o è di scarsa qualità, ho cercato delle alternative e le ho trovate. Da Tesco puoi comprare: Ruang Khao, un rum bianco (credo), ricavato dalla canna da zucchero, proprio come la cachaça brasiliana.
Faccio la mia variazione sulla vera caipirinha….
Divido due lime ciascuno in quattro parti, tolgo il picciolo e utilizzo una pressa per estrarne il succo. Aggiungi qualche cucchiaino di zucchero e un bicchierino di Ruang Khao a piacere.
Lo verso in uno shaker (io uso una tazza grande che si può chiudere) e prima lo scuoto bene (lo zucchero si scioglie meglio nella bevanda ancora non raffreddata).
Poi prendo una tazza di cubetti di ghiaccio, li metto in quella tazza e la agito per un altro minuto, in modo che diventi bella fredda.
Versare il tutto in un bicchiere grande e buon appetito. Davvero delizioso.
In Brasile aggiungono i pezzetti di lime nel bicchiere, ma ho pensato tra me e me che questo non è necessario, soprattutto considerando che spesso vengono spruzzati. Ma è possibile.
Saude! In altre parole, Chock dee granchio!
Infatti, i lime spesso forniscono la componente acida nei piatti. Non penso tanto all'esaltazione del sapore ma all'equilibrio. Sfortunatamente, il glutammato monosodico (churot / ชูรส) spesso ne esalta il gusto
Mia moglie, tra l'altro, non sceglie i lime sodi o duri ma quelli più morbidi, che secondo lei danno più succo.