Yam Mamuang (insalata di mango verde) con video

Questa volta un'insalata di mango verde fresco con gamberetti: Yam Mamuang ยำมะม่วง Questa insalata tailandese di mango verde è preparata con Nam Dok Mai Mango, che è mango acerbo. La consistenza del mango verde è croccante dal gusto fresco agrodolce. Un po' simile ad una mela verde. I pezzi di mango vengono preparati in un'insalata con gli ingredienti: arachidi tostate, scalogno rosso, cipolla verde, coriandolo e grandi gamberetti freschi.

Normalmente è un piatto piccante, ma dipende dalla quantità di peperoncino che aggiungi. Il condimento è costituito da una combinazione di succo di lime fresco, salsa di pesce e zucchero, creando il perfetto equilibrio tra sapori aspro, dolce e salato. Una caratteristica per cui la cucina tailandese è così famosa.

Il piatto è ovviamente adatto anche ai vegetariani, a patto di omettere i gamberi.

Sebbene le sue origini esatte siano avvolte nel mistero, rappresenta l'adattabilità creativa del popolo tailandese nell'utilizzare ingredienti locali come il mango acerbo. Lo Yam Mamuang è tradizionalmente preparato con manghi verdi acerbi, che offrono una consistenza croccante e un'acidità che contrasta perfettamente con la dolcezza della salsa di palma o di pesce utilizzata nel condimento. L'insalata è spesso arricchita con ingredienti aggiuntivi come scalogno, peperoncino fresco, arachidi tostate e talvolta gamberetti essiccati o anacardi, ognuno dei quali aggiunge il proprio sapore e consistenza unici.

La particolarità di Yam Mamuang risiede nella sua capacità di offrire un'ampia gamma di profili aromatici all'interno di un piatto. La dolcezza del mango è contrastata dal calore dei peperoncini, mentre la salsa salata di pesce e l'acidità del succo di lime creano una profondità di sapore tipica della cucina tailandese. È possibile aggiungere erbe fresche come il coriandolo o la menta per aggiungere un tocco aromatico e lo zucchero di palma viene talvolta utilizzato per attenuare i sapori aspri e speziati.

Preparatevi

Ecco una ricetta semplice per Yam Mamuang, l'insalata tailandese di mango verde, per quattro persone:

Ingredienti:

• 2 manghi verdi acerbi, sbucciati e tagliati a julienne
• 1 scalogno medio, affettato sottilmente
• 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 1/4 tazza di menta fresca, tritata grossolanamente
• 2 cipolline, affettate sottilmente
• 2-3 peperoncini rossi tailandesi, tritati finemente (aggiustare la quantità a piacere)
• 1/4 tazza di arachidi tostate, tritate grossolanamente
• 1/4 tazza di gamberetti essiccati, facoltativi, leggermente tostati
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1-2 cucchiai di succo di lime
• 1-2 cucchiaini di zucchero di palma o zucchero di canna, aggiustare a piacere

Condimento:

• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1-2 cucchiaini di zucchero di palma o zucchero di canna (sciogliere nel succo di lime)
• 1-2 peperoncini rossi tailandesi tritati finemente (o a piacere)
• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente

istruzioni:

1. Inizia preparando il condimento. In una piccola ciotola, unire la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero. Mescolare bene finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiungere i peperoncini e l'aglio tritati. Assaggia e regola i sapori secondo i tuoi gusti: dovrebbe essere un buon equilibrio tra acido, dolce, salato e piccante. Metti da parte il condimento.
2. In una grande ciotola, unisci i manghi verdi tagliati a julienne con lo scalogno, il coriandolo fresco, la menta e gli scalogni.
3. Aggiungi le arachidi tostate e i gamberetti essiccati opzionali al mix di mango.
4. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene, assicurandosi che ogni striscia di mango sia ben ricoperta dal condimento.
5. Lasciare riposare l'insalata per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi.
6. Assaggia nuovamente e, se necessario, aggiusta il condimento con ulteriore salsa di pesce, succo di lime, zucchero o peperoncino.
7. Servire lo Yam Mamuang su un piatto da portata o in porzioni individuali, guarnire con altre arachidi tritate ed erbe fresche se lo si desidera.
8. Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.

Lo Yam Mamuang è più gustoso se preparato al momento e servito immediatamente, poiché i manghi mantengono la loro croccantezza. Gustatelo come antipasto fresco o come pasto leggero, ideale per una giornata calda o come contorno esotico.