Kuey Teaow Tom Yum (zuppa di noodle in agrodolce)

Il piatto Kuey Teaow Tom Yum (zuppa di noodle in agrodolce) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ non è proprio un segreto perché questo piatto è facilmente reperibile ovunque in Thailandia, soprattutto perché è popolare tra thailandesi, espatriati e turisti. Proprio per questo non dovrebbe mancare in questa serie.

Questa saporita zuppa di noodle è disponibile in quasi ogni angolo di Bangkok e viene servita nei ristoranti, sul retro delle motociclette o in bancarelle improvvisate. Kuy Teaow Tom Yum riguarda principalmente il brodo, che è la base del gusto. Gli ingredienti della zuppa includono tagliatelle all'uovo, germogli di soia, cipollotto, fagioli lunghi tritati, carne di maiale, uova, aglio, coriandolo, succo di lime e arachidi tostate. La base di Kuy Teaow Tom Yum è la famosa zuppa tailandese Tom Yum, una tradizionale zuppa di pesce nota per i suoi sapori speziati, aspri e aromatici. Questa zuppa è tradizionalmente servita con riso e contiene ingredienti come scalogno, citronella, salsa di pesce, zenzero fresco o galanga, gamberetti, funghi, foglie di lime kaffir, succo di lime e peperoncini tailandesi.

Le origini di Tom Yum risalgono alla fine del XIX secolo nella Thailandia centrale, con le prime ricette documentate risalenti al 19 e al 1888. Queste prime versioni di Tom Yum differivano significativamente dalla varietà moderna, con ingredienti come mango verde grattugiato e salamoia all'aglio sottaceto o frutto madan al posto del lime per il sapore aspro. Nel corso del tempo, Tom Yum si è evoluto, aggiungendo ingredienti essenziali come citronella, foglie di lime kaffir e galanga, che ora sono considerati fondamentali per la zuppa così come la conosciamo.

Kuey Teaow Tom Yum combina i sapori speziati e aspri del tradizionale Tom Yum con gli spaghetti di riso, creando una zuppa di noodle unica e saporita. Il piatto riflette le ricche tradizioni culinarie della Thailandia ed è un perfetto esempio dell'abilità tailandese di fondere sapori speziati, aspri e salati in un insieme armonioso.

Il gusto delizioso di Kuey-Teow-Tom-Yum è dovuto agli accenti dei diversi sapori; acido, salato, dolce e piccante. È possibile condire la zuppa a piacere con peperoncino in polvere/scaglie, aceto o succo di lime, salsa di pesce e zucchero.

Per preparare un delizioso Kuy Teow Tom Yum per 4 persone, sono necessari i seguenti ingredienti:

Ingredienti

1. Spaghetti di riso – 400 grammi, piatto
2. Gamberetti – 400 grammi, sbucciato e privato del pelo
3. Funghi – 200 grammi, tagliati a fette (funghi shiitake o perla)
4. citronella – 2 gambi, ammaccati e tagliati a pezzi grossi
5. galangal – 4 fette
6. Foglie di lime Kaffir – 6 foglie
7. Brodo di pollo o vegetale – 1,5 litri
8. Salsa di pesce – 4 cucchiai
9. Succo di lime – di 3 lime
10. Zucchero – 2 cucchiaini
11. Peperoncini tailandesi – 2-3, tritati finemente (adattare alla piccantezza desiderata)
12. Coriandolo fresco – per guarnire
13. Cipollotto – qualche gambo, tritato finemente

Metodo di preparazione

1. Preparare il brodo: Portare a ebollizione il brodo di pollo o vegetale in una pentola capiente. Aggiungere la citronella, la galanga e le foglie di lime kaffir. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
2. Preparazione delle tagliatelle: Cuocere gli spaghetti di riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarli e metterli da parte.
3. Aggiunta di condimenti: Aggiungere al brodo la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero ed i peperoncini tritati finemente. Assaggia e regola i sapori a tuo piacimento.
4. Aggiungi gamberetti e funghi: Aggiungere i gamberetti e i funghi al brodo e cuocere fino a quando i gamberetti saranno rosa e cotti.
5. Per servire: Dividere gli spaghetti di riso cotti nelle ciotole. Versare la zuppa calda Tom Yum con gamberetti e funghi sopra le tagliatelle. Guarnire con coriandolo fresco e cipollotto.
6. Servire: Servire il Kuy Teow Tom Yum immediatamente, quando è ancora caldo.

Questo Kuy Teow Tom Yum combina i classici sapori tailandesi di piccante, acido e aromatico in una deliziosa zuppa di noodle. Godetevi questo autentico piatto tailandese!