Kai yang o Gai yang (pollo alla griglia dell'Isaan)

Oggi un piatto della cucina isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) ovvero pollo alla griglia. Kai yang è conosciuto anche come kai ping o gai ping ed è un piatto originario del Laos e dell'Isaan (nord-est della Thailandia), ma ora viene consumato in tutta la Thailandia. È il tipico cibo da strada e ampiamente disponibile.

Poiché è un piatto tipico del Laos/Isan, viene spesso combinato con insalata di papaya verde e riso appiccicoso. Viene anche consumato con verdure e spesso intinto in salse piccanti come il jaew bong laotiano. In Thailandia ci sono anche molte varietà musulmane di Kai yang molto conosciute che non sono affatto di origine laotiana, ma sono più simili al pollo alla griglia della Malesia.

Origine e storia

Kai Yang, tradotto letteralmente come "pollo arrosto", affonda le sue radici nella cucina laotiana del Laos, un paese confinante con la Thailandia. Questa tradizione culinaria è stata adottata e adattata dal popolo tailandese dell'Isaan, noto per il suo stile di vita rurale e agricolo. Il piatto era originariamente preparato con razze locali di pollo, che erano ruspanti e avevano una consistenza più soda e saporita rispetto ai polli utilizzati oggi nell'allevamento di pollame commerciale.

Commento

Ciò che distingue Kai Yang è il metodo di preparazione e la marinata. Il pollo viene tradizionalmente marinato in una miscela di aglio, radici di coriandolo, pepe nero, salsa di pesce e talvolta zucchero di palma e citronella. Questo crea un'esperienza di gusto complessa. Dopo la marinatura, il pollo viene grigliato lentamente sul fuoco di carbone, ottenendo una pelle croccante e una carne succosa e saporita.

Profili di sapore

Kai Yang è noto per la sua combinazione di sapori unica. La marinata fornisce un gusto salato, leggermente dolce e speziato, mentre la cottura sulla carbonella aggiunge un delicato sapore affumicato. Questo piatto viene spesso servito con riso appiccicoso (khao niao) e una salsa piccante, come il som tam (un'insalata piccante di papaya) o una salsa a base di pasta di tamarindo, salsa di pesce, zucchero, succo di lime e peperoncino. Questi contorni esaltano l'esperienza gustativa fornendo un equilibrio tra dolce, acido, salato e piccante.

Kai Yang non è solo popolare in Tailandia, ma ha anche raggiunto la fama internazionale. Viene spesso servito nei festival tailandesi e nei mercatini di strada, dove è uno dei preferiti sia dalla gente del posto che dai turisti. Grazie alla sua semplicità, al gusto delizioso e al fascino aromatico, Kai Yang rimane un classico senza tempo della cucina tailandese.

Ingredienti e preparazione

Kai Yang, il pollo arrosto tailandese, è un piatto semplice ma delizioso composto da una serie di ingredienti chiave e da un metodo di preparazione specifico. Ecco una ricetta base per preparare Kai Yang.

Ingredienti

1. 1 pollo intero, tagliato a pezzi o intero (a seconda delle preferenze)
2. 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
3. 1-2 cucchiai di radici o gambi di coriandolo tritati finemente
4. 1 cucchiaio di pepe nero in grani
5. 3-4 cucchiai di salsa di pesce
6. 1-2 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna
7. 2 cucchiai di succo di lime
8. 1 gambo di citronella, tritato finemente (facoltativo)
9. 1-2 cucchiai di olio vegetale

Metodo di preparazione

1. Preparare la marinata:
   • Usa un mortaio e un pestello per pestare l'aglio, le radici (o gli steli) di coriandolo e i grani di pepe nero fino a ottenere una pasta.
   • Mescolare la pasta risultante in una ciotola con salsa di pesce, zucchero, succo di lime ed eventualmente citronella. Mescolare bene finché lo zucchero non si sarà sciolto.
2. Marinare il pollo:
   • Metti i pezzi di pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica.
   • Versare la marinata sul pollo, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Lascia marinare il pollo per almeno 30 minuti, ma preferibilmente diverse ore o anche tutta la notte in frigorifero per un sapore più intenso.
3. Grigliare:
   • Preriscaldare una griglia o un barbecue a fuoco medio. Se non avete la griglia potete utilizzare anche il forno.
   • Togliere il pollo dalla marinata e scrollarsi di dosso la marinata in eccesso. Spennellare il pollo con un po' di olio vegetale per evitare che si secchi.
   • Metti il ​​pollo sulla griglia e cuoci, girandolo spesso, fino a quando il pollo sarà dorato e completamente cotto. Ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della dimensione dei pezzi.
4. Per servire:
   • Servire il Kai Yang caldo, possibilmente con riso appiccicoso e una salsa piccante, come una salsa al tamarindo e peperoncino o una salsa tradizionale tailandese.

Questa ricetta base può essere adattata alle preferenze personali, ad esempio regolando la quantità di aglio o pepe. La cosa più importante è l'equilibrio tra i sapori salati, dolci e speziati che caratterizzano la cucina tailandese.