Dove a Chiangmai posso comprare carne di pollo che non è stata iniettata con acqua?

Per decenni carne, pollo e pesce sono stati messi a bagnomaria o iniettati con acqua prima di essere venduti. A volte anche fino al 40% del peso. Porta un bel po' di soldi, acqua al prezzo della carne. Se leggi le etichette sulla carne, sul pollo o sul pesce congelati, sarà indicato anche sull'etichetta. Un po' d'acqua è necessaria per mantenere il prodotto tenero e saporito, ma le quantità attualmente utilizzate sono puramente dettate dal profitto.
Se non vuoi comprare carne innaffiata, dovrai trovare un macellaio che si macella davanti a te e ti vende un pezzo di carne sul posto. Oppure ti macelli, allora sai per certo che non sarà incasinato. Puoi acquistare pesce fresco dagli stessi pescatori, il che è possibile a Naklua o Ban Ampur. Devi sapere quando entrano i pescatori e prima dei commercianti.

Caro Adriano,
l'iniezione di acqua nel pollo e nel maiale è in circolazione da molto tempo. Soprattutto con la carne fornita ai grandi magazzini e dall'industria della carne. Il fatto che all'improvviso non si riesca più a scottare la carne o a cuocerla correttamente mi sorprende... un altro cuoco?
Non sono un cuoco professionista, ma sono un cuoco dilettante che cucina quasi quotidianamente da molti anni e può darti alcuni consigli per poter arrostire in modo decente quel pollo e quel maiale iniettati d'acqua. Ci fai quello che vuoi, ovviamente.
Prova a congelare la carne per alcuni giorni. Poi lo fai scongelare naturalmente e cosa vedrai: il piatto in cui è posta la carne scongelata avrà una bella pozza d'acqua. Ciò è dovuto al fatto che il ghiaccio occupa più spazio dell'acqua. Di conseguenza, la struttura della carne che trattiene l'acqua scoppierà e non tratterrà più l'acqua una volta scongelata, ma la rilascerà.
Quando si arrostisce la carne: assicurarsi che il grasso, l'olio o il burro (preferisco il burro) sia sufficientemente riscaldato. In caso contrario, l'acqua rimanente uscirà dalla carne e la carne cuocerà a fuoco lento nell'acqua. Se riscaldata a sufficienza, l'acqua lascerà la carne sotto forma di vapore. Quindi non gettare la carne nella tua "padella" prima che il grasso sia sufficientemente riscaldato.
Se arrostite la carne al forno: preriscaldate sempre il forno sufficientemente alla temperatura di cottura (200/220°C) e ungete bene la teglia con del grasso. Anche in questo caso, l'acqua rimanente evaporerà immediatamente e rimarrai con un pezzo di pollo o maiale fritto ben rosolato e non un pezzo di carne cotta in acqua.
Tuttavia, non farlo (congelare) con la carne di manzo, perché ha una struttura completamente diversa e non viene spruzzata con acqua. Il manzo perde gran parte della sua qualità a causa del congelamento, ma la tua domanda riguardava il pollo e il maiale.

Pollo biologico. Può essere trovato nel supermercato Rimping. O ovviamente il pollo locale, ma non c'è molta carne.

Ah,

È così, anche mia moglie pensa che la carne stia peggiorando, pensava che fosse carne "vecchia" e non fresca. Anche lei ultimamente ha preso una bistecca di maiale dura. Proprio ieri ho comprato carne in un "nuovo" macello, precisamente sull'autostrada 121 a Chiang Mai (San Sai) prima dopo l'uscita 118 in direzione di Mae Rin, poi semaforo, poi a destra Home Pro, poi dopo 400 metri, sulla a destra un piccolo edificio che è il macellaio. Si uccide.