Patate, bustine di tè e covoni di mais
Hai mai pensato a come crescono i nostri famosi prodotti tropicali? Che dire, ad esempio, di alcuni prodotti casuali come mango, ananas, melone o una normale arachidi?
Per la prima volta ho visto un campo di ananas, in realtà mi sono reso conto che non mi era mai venuto in mente prima che questo frutto crescesse così basso rispetto al suolo su una pianta relativamente piccola.
Posso benissimo immaginare che un melone, semplicemente a causa del suo peso, non si appenderebbe a un albero. Un frutteto di mango non mi era estraneo e il fatto che l'arachide sia chiamata anche arachide la dice lunga sulla sua abitudine di crescita. Dalla 'scoperta' dell'ananas ho iniziato a guardare in modo più ampio alle colture che coltivo all'estero viaggio, e quindi anche in Tailandia incontrare.
La bustina di tè
Anche se la Tailandia non è il paese leader per quanto riguarda caffè e tè, la regione sopra Chiangrai, in particolare intorno a Mae Salong, è famosa per il cosiddetto tè Oolong, proveniente dalla zona montuosa più alta e fresca.
Nel 2005, Mae Salong, chiamata anche Santikhiri, ha ricevuto il marchio di qualità OTOP dal Ministero del Turismo per il suo tè di qualità. Puoi provare i vari tipi di tè in molti posti. E dopo una tale degustazione, i vostri occhi si apriranno davvero e arriverete alla conclusione che la famosa bustina di tè, utilizzata nella maggior parte delle famiglie olandesi, contiene gli scarti o la sabbia delle foglie di tè. In effetti, la qualità più bassa, ma una grande invenzione per i coltivatori. Se vuoi goderti il vero tè, la "bustina di tè" scomparirà rapidamente dalla dispensa.
TapiocaCovoni di grano
In alcune regioni della Tailandia si vede un raccolto che non è così facile da portare a casa per i non asiatici. Campi vasti, dove le piante inizialmente piccole raggiungono un'altezza di oltre un metro. Bastoncini legnosi con una foglia poco attraente nella parte superiore. Consapevole dell'esperienza dell'ananas, voglio saperne di più e la gente del posto mi dice che sono "patate".
Un grande campo viene ripulito in un giorno con molta manodopera, composta principalmente da donne, e le "patate" a forma di carota vengono rimosse su grandi camion. I lunghi bastoncini legnosi vengono privati delle foglie e posti in posizione verticale come covoni di grano. Questi germinano nuovamente e, tagliati in pezzetti corti, forniscono nuove piantagioni.
Patate
Stranamente non sono mai riuscito a trovare questo tipo di patate sul mercato o altrove. Sono quindi necessarie nuove ricerche. E sì, allora viene fuori il bello della faccenda, anzi della patata. I grandi camion a pieno carico trasportano il raccolto direttamente in fabbrica. Questa "fabbrica" è in realtà composta da alcuni piccoli edifici e da un'ampia superficie di cemento.
Dopo aver lavato le patate o le carote grosse, si macinano grossolanamente e si stendono sulla superficie di cemento ad asciugare al sole. Dopo questa prima lavorazione, il materiale giunge in una vera e propria fabbrica dove viene trasformato in un prodotto finale. In ogni famiglia tailandese troverete questo prodotto: la tapioca. La farina di tapioca viene utilizzata come legante, per cuocere crêpes, fare dolci ed è anche una parte importante, tra l'altro, dei cracker di gamberi. Questa "patata" è ufficialmente chiamata manioca o radice di manioca.
Dai un'occhiata in giro per la Thailandia. Vedete che questo prodotto viene coltivato in molti posti, perché anche i terreni meno fertili sono molto adatti alla coltivazione.
– Messaggio ripubblicato –
Questa radice è chiamata “Man Sappalang” in Tailandia e produce circa 3 bagni al chilo per gli agricoltori.
Il 90% della manioca o della tapioca viene esportato nei Paesi Bassi, dove viene somministrato ai maiali. È anche bello mangiarlo da solo (proprio come il mais, tra l'altro). La manioca è un prodotto semplice, non devi fare quasi nulla per realizzarlo. Cresce come un'erbaccia. E dopo la raccolta, tagli le vecchie piante in bastoncini corti da 30 a 50 cm e li rimetti semplicemente nel terreno e voilà, cresce di nuovo. Il fatto che la frequente coltivazione della manioca impoverisce il suolo è una pianificazione a lungo termine...
A proposito, non vorrai davvero vivere vicino a una fabbrica di lavorazione della manioca... ha un odore terribile.
Ciò a cui devi pensare attentamente con il cibo qui è che i tailandesi non sono molto attenti all'uso di fertilizzanti e altri prodotti chimici.
Ci sono diversi bacini idrici nell'Isaan con, ovviamente, molti campi intorno ad essi. Tutta l'acqua che sgorga da questi campi finisce in quel lago. Le ricerche hanno dimostrato che in alcuni di questi bacini l’acqua è talmente contaminata dai fertilizzanti artificiali che non può più essere utilizzata come acqua potabile.
ChangNoi
Qui nei Paesi Bassi arrivano navi piene di tapioca. Conosco esperimenti condotti a IJmuiden (Hoogovens) per trasferire la tapioca su navi interne. Questo trasbordo causa/ha causato gravi disagi. Polvere (da quella tapioca). Tutto questo è destinato all'alimentazione animale. Per favore compila questo...
Il sago è un prodotto della tapioca ed è ancora utilizzato nella cucina olandese. La tapioca è un buon alimento in sé ma non è così popolare.
La manioca (chiamata anche manioca) contiene un'enorme quantità di acido cianidrico, che è velenoso. Ecco perché, tagliato piccolo, deve essiccare al sole per alcuni giorni, che conferisce un odore pungente. Quindi non limitarti a sgranocchiare una radice di manioca!
La tapioca è un estratto di amido dalla manioca.
Secondo me il sago deriva dalla palma da sago e riguarda l'interno del tronco. Contiene poche sostanze nutritive, richiede molta manodopera perché deve essere mescolato con acqua ed è, tra gli altri, il “pasto dei poveri” in Nuova Guinea.
Franky, quello che scrivi è in parte corretto. Esistono due tipi di casava, amaro e dolce. La zote può essere bollita e poi cotta al forno (telo), l'amaro viene grattugiato e si spreme l'acido cianidrico. La farina viene utilizzata per fare (creoli bosland) pane casava o ciarlatano (forma sciolta del pane casava) gli indiani preparano il casiri con l'acido prussico, una bevanda alcolica e per fermentarla i membri della famiglia vi sputavano dentro (non è una storia indiana). Anche la casava amara è usato per fare l'amido (vestiti) in modo che duri più a lungo e più stretto. sia nell'ovile. Anche la casava amara è generalmente più grande..
Ebbene, grazie a quelle patate tailandesi, noi due nordici abbiamo creato un'azienda in Tailandia che attualmente fornisce all'2% delle fabbriche di tapioca in Tailandia le macchine per estrarre l'amido dalla carota.
La Tailandia è il più grande fornitore mondiale di amido di tapioca.
Come già accennato, hai anche la farina di Sago che proviene dalla palma Sago.
Hai anche mais, riso e frumento, da cui viene estratto l'amido.
Vedi anche un precedente articolo sul blog tailandese sulla nostra azienda. (Stamex)
Mi piace cucinare, sia europea che tailandese, e ho imparato ad usare la tapioca in Thailandia, dove soggiorniamo 4 mesi all'anno.
È facile da mescolare con un po' d'acqua fino a formare una pasta, non forma grumi come spesso fa la farina di patate ed è ottima da utilizzare per addensare salse, ecc.
Uso la tapioca nelle salse di verdure su cavolfiori, broccoli, ma anche nel sugo di carne. Fantastico prodotto.