Acum că nu mai putem zbura atât de repede în Olanda și înapoi, am aici o rețetă delicioasă pentru olandezii noștri din Limburg... Uneori mi-a fost dor de ea, plăcinta Limburg la cuptor de la măcelar de după colț.
Ei bine, acesta poate fi comparat foarte bine cu „Leberkäse” german. Toate ingredientele sunt disponibile în Thailanda. Eu cumpăr carnea tocată congelată de la Makro, de unde puteți obține un kilogram sub formă de pătrat mare, bucată de 1 cm grosime. Este ușor de procesat deoarece carnea tocată se va dezgheța, dar nu ar trebui să fie caldă când începeți să o procesați.
Iată un link către Pinterest, unde l-am pus: pin.it/1ObIW14 sau direct pe googledrive-ul meu: drive.google.com/. Spune-mi dacă a funcționat sau dacă ai întrebări!
Plăcintă cu carne tocată la cuptor
ingrediente:
- 900 g carne de porc tocata, nu prea slaba
- 100 g ficat de porc sau ficat de pui
- 18 g sare
- 2 g piper negru, proaspăt măcinat
- 2 g faina de mustar
- 1,5 g nucșoară
- 0,5 g pudră de ghimbir – sau, alternativ, pudră chinezească cu 5 condimente
- 0,5 g cardamom, măcinat
- 5 grame praf de copt (cu fosfat)
- 150 g apă, foarte rece, până la îngheț
Pentru a unge forma 1 lingura de ulei.
Preparare:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (căldură de sus și de jos).
- Pune toate ingredientele într-un robot de bucătărie. Se amestecă bine cu lama de tăiere timp de 5 până la 10 minute până când se formează o masă lipicioasă bine legată.
- Alegeți o formă de copt de dimensiuni adecvate, ungeți-o, puneți masa de plăcintă în formă și neteziți-o cu mâinile umede. Tăiați un model de romb cu un cuțit pentru aluat.
- Așezați forma de copt pe grătarul din mijloc în cuptorul preîncălzit. Puneți un vas plin cu apă lângă sau sub matriță.
- Coaceți la 10°C timp de 180 minute, apoi setați temperatura la 150°C și coaceți încă 50 de minute.
- Apoi continuați să prăjiți încă 5 până la 10 minute folosind doar grătarul de sus, până când suprafața plăcintei devine maro deschis.
- Lăsați plăcinta în cuptorul deschis, fără căldură, timp de 15 până la 20 de minute.
Iată timpii de coacere:
- 10 minute - 180° grade
- 50 minute - 150° grade
- 05 minute – cu gratar
- Se lasa la infuzat 20 de minute
Când plăcinta este bine răcită, o puteți feli sau feli.
Această rețetă vine din Germania, deoarece nu există o rețetă de plăcintă Limburg disponibilă în Țările de Jos. L-am ajustat puțin, pentru că rețeta germană folosește 100 de grame de carne de vită tocată în loc de ficat. Cu toate acestea, ficatul dă acel gust tipic al plăcintei noastre. Cu toate acestea, ambele moduri produc un fel de mâncare delicios.
Temperatura apei trebuie să fie rece, deoarece apa se poate lega cu masa dacă întregul nu este mai cald de 14 grade. Poate fi mai jos, dar cea mai bună este această temperatură.
Îmi place să vin să gust, dar este la fel de greu să ajungi în Thailanda din Limburg. Nu cred că am mai avut asta înainte; la noi a fost mai mult „genunchi în zoer” 🙂
De unde locuiești în Limburg? Poate că este ceva din Limburgul de Sud, Kerkrade și zona înconjurătoare. Îl știu de mic copil. În Germania se numește Fleischpastete sau Leberpastete. De obicei se încălzește acolo, o felie groasă pe un rulou Kaiser... ai putea spune: omologul cârnatului Hema! 🙂
Dar la măcelarii din Limburg nu este la fel de gustoasă ca plăcinta coptă. Cea mai bună este plăcinta dublă coaptă. Ați veni vreodată în Kerkrade și în împrejurimi, ați merge la un măcelar și ați cere... îl puteți obține și în supermarket, dar nu este gustos. Delicios pe sandvișuri…
Sjaak, scutește-mă puțin .... săptămâna aceasta am cumpărat o pastă de la măcelar Boy 4,00 € ... nu a fost chiar gustoasă și, de asemenea, scumpă din punctul meu de vedere.
Da, am uitat complet să menționez cât m-a costat acest kilogram: vreo 150 Baht! La un măcelar de aici sau la Tops plătești în curând pentru o felie groasă, care este dublul dimensiunii mele, 80 de baht. Cu un kilogram ai pierde în curând 800 de baht aici.
Într-adevăr este foarte gustos dacă ai prea multe poți d
De asemenea, congelați-o, va deveni puțin mai granuloasă. De obicei o coac în 2 reprize, astfel încât să obțineți o crustă bună.
Dragă Jack S,
în sfârșit o rețetă tipic occidentală. Cu siguranță o să-l încerc.
Cred că o numesc „Falscher hase” în Germania când folosesc carne de vită în loc de ficat.
Deseori fac varianta flamandă a acestui fel de mâncare aici. O numim local: „Fricadon”. Rețeta este diferită și foarte simplă.