Bucătăria thailandeză: supraevaluată
Este o ușă deschisă pentru a afirma pe Thailandblog că bucătăria thailandeză este supraevaluată de mulți. Totuși, un oarecare bucătar de top -pe care îl cunosc bine- este de această părere pentru că, potrivit lui, totul este foarte puțin culinar. Recent am avut o discuție întreagă cu el despre acest lucru și în mai multe puncte opiniile noastre reciproce au fost foarte diferite. Încercați să vă exprimați opinia mai jos.
Mâncăruri prăjite rapide, mâncăruri simple cu curry, pește crescut la grătar, supe în care aproape nu există bulion și în care gura se contractă din cauza excesului de ardei și ierburi. Pui si porc si daca exista vita, carne de proasta calitate. Toate completate cu tăiței sau orez. O mulțime de feluri de mâncare prăjite care nu au gust sau crăpătură sau carne complet ruptă, cum ar fi mâncărurile de larb. Pe scurt, majoritatea restaurantelor thailandeze nu sunt altceva decât un magazin de chipsuri glorificat. Astfel o bună cunoaștere și... om din meserie.
Mâncăruri simple
Vă rugăm să rețineți: nu spun că mâncărurile sunt fără gust, ci că le lipsește imaginația și că o cantitate de ierburi și sos de pește le dau adesea un gust prea picant. Ei bine, o astfel de supă pe care o poți mânca aproape în fiecare colț de stradă pentru bani puțini potolește foamea dar este și rămâne un fel de mâncare foarte simplu. Cunoscutul Pad Thai este, de asemenea, un fel de mâncare foarte simplu din punct de vedere al preparării și gata într-un oftat și un oftat. Nu mă vei auzi spunând că nu are gust, dar culinar înseamnă cu totul altceva. Veți găsi rar sau niciodată un sos frumos în bucătăria thailandeză, iar bucătăria este lipsită de imaginație. După cunoștințele mele și bucătar de top.
Centre de cumparaturi
Doar uitați-vă în jur la tarabele de mâncare pe care le veți găsi în aproape fiecare centru comercial. Pentru bani puțini puteți alege dintre felurile de mâncare oferite la diferitele mici magazine. Există o mică diferență între ceea ce ți se servește acolo și felurile de mâncare din numeroasele restaurante. Toate nimic mai mult sau mai puțin decât o mușcătură rapidă. De acord, este ieftin, dar la capitolul gătit, cu majusculă, este foarte puțin.
Restaurantele
Gândiți-vă că dacă ar exista un serviciu de inspecție a mărfurilor în Thailanda, cu aceleași standarde care se aplică în Europa, multe restaurante ar trebui să își închidă ușile cu efect imediat. Igiena este o stare tristă în multe restaurante. Mesele se curăță cu un praf de pene, iar rămășițele sunt depuse pe podea și mângâiate peste masă cu un fel de cârpă și haina este gata. Gândește-te că acest tip de mese de compensare este mai mult o regulă decât o excepție. Restaurantele bune și igienice sunt departe în minoritate. Câte restaurante bune de nume și faimă poți găsi într-o metropolă precum Bangkok? Mai mult, în restaurantele mai bune, un străin deține adesea stăpânirea în bucătărie.
Mâncăruri de stradă
Și să te gândești că mulți sunt de părere că poți mânca mâncare delicioasă pe stradă. Nu te gândi la asta! Am fost destul de des în Thailanda și când mă uit la mâinile - ca să nu mai spun de picioarele goale - ale preparatorului de mâncare, am terminat deja. Se pare că uleiul fierbinte va ucide bacteriile. Ca să nu mai vorbim de gazele de eșapament de la mașinile care trec.
Gătitul necesită timp, mult timp și un fel de mâncare de stradă gata rapid prăjit în ulei încins nu are nimic de-a face cu gătitul. De asemenea, mă întreb dacă uleiul a fost schimbat vreodată. Pune multe semne de întrebare pe asta.
Joseph, poți să-mi postezi părerea pe blogul Thailandei, dar vreau să rămân anonim în asta și să nu primesc un potop de reproșuri asupra mea. Și i-am făcut această promisiune.
– Mesaj repostat –
Pe vremea mea de facultate, cu mult timp în urmă, se numea pur și simplu „orez cu gunoi”, deși se puteau folosi și macaroane sau spaghete.
ȘI, în calitate de călător cu experiență din Asia/ASEAN, constat că bucătăria thailandeză bate sertarele din jur, cum ar fi Birmania/Myanmar, Indonezia, Malaezia, Vietnam și, cu siguranță, Filipine în opțiuni, atrage pentru occidentalii medii și raportul preț/calitate.
Sunt 100% de acord cu bucătarul. Nu e nimic, dacă ai un wok și ierburi poți face aproape toate preparatele thailandeze. Igiena: o glumă.
Pe scurt: bucătarul de top a văzut-o foarte bine
Nu puteți compara cantinele stradale cu cea mai bună bucătărie thailandeză. Apoi trebuie să mănânci în hoteluri de 4 stele, unde adesea au o utilizare foarte rafinată a ierburilor. Da, există o bucătărie thailandeză de înaltă calitate. În Olanda, nu compara un restaurant vedetă cu shawarma te t de după colț.
Prietenul tău are perfectă dreptate; aș fi putut fi eu însumi în aceasta.
Ce se întâmplă culinar; miroase și se întunecă de ardei! asa este.!!!
Eu însumi fac „mâncare thailandeză” dar cu mai multe legume și ciuperci, pe care le gusti și tu, așa că soției nu-i place da 🙂
Nu, nu este chiar culinar aici, dar cu o mică ajustare o poți face.
Somtam jaja stinkfish etc, pentru a acoperi gustul stricat
Atât de multe feluri de mâncare vin cu adevărat din India și China, dar bucătăria thailandeză? ... suni, dar ce este asta?
Dintre toate țările străine, Thailanda îmi place cel mai mult să mănânc (de dragul confortului, nu consider Germania și Belgia ca țări străine).
Bineînțeles că nu mă aștept la delicii culinare de la o tarabă stradală sau un simplu restaurant, dar să fim sinceri, restaurantul obișnuit din Olanda nu servește mult mai mult decât o bucată de carne cu cartofi prăjiți și salată verde. Apropo de snack-baruri rafinate... Legumele sau un cartof neprajit sunt deja o excepție. Doar dacă, desigur, nu te uiți la 100 de euro de bărbat, dar asta este posibil doar pentru câțiva.
.
O astfel de ceașcă de Tom Yum Kung, poți să mă trezești pentru asta.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Cu toate acestea, lacrimile au rămas scurte când am fost tentat în Olanda anul trecut să comand o supă thailandeză Tom Yum Kung, care a fost foarte recomandată. Plângi și tu?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Nu sunt bucătar. Nu sunt un expert culinar. Dar sunt de acord cu conținutul articolului tău. Faptul că se amestecă prea mult condiment prin toate înseamnă că nu gusti nimic. Pentru mine este adesea: o bucată de mâncare, o băutură și se lucrează farfuria gol cât mai repede posibil.
Încerc doar să nu mă gândesc la igienă și că nu m-am îmbolnăvit niciodată cu adevărat, nu pot da vina pe modul de pregătire de înaltă calitate, dar trebuie să fiu printre zeii minunați. Pur și simplu nu există că puteți păstra peștele și carnea proaspete ore în șir în aer liber, de exemplu. Nici măcar cu puțină înghețată pe ea. Ca să nu mai vorbim de toți paraziții zburători și/sau târători care se bucură și ei între timp.
Nu, fiecare restaurant din Olanda pentru un thailandez.
(Dar mă bucur de asta în secret destul de des și sunt fericit când mă trezesc a doua zi dimineața fără crampe de stomac din noaptea precedentă).
În sfârșit, cineva care și-a dat jos ochelarii de culoare trandafir și vede lucrurile (în acest caz mâncare/mâncare) prin ochelari normali. Nu pot decât să fiu de acord cu el.
Bucătăria thailandeză o va bate cu siguranță pe cea din Cambodgia, Myanmar, Filipine, totuși, personal cred că bucătăria indiană (deci și puțin din Malaezia) este doar puțin mai gustoasă. Nu am prea multă experiență cu vietnamezi, dar dacă trebuie să cred cunoscătorilor culinari, asta trebuie să fie destul de bun, la fel ca bucătăria (adevărată) chinezească, ca să nu mai vorbim de japoneză, vezi numeroasele restaurante japoneze de top. Dar să recunoaștem, în cele din urmă, aceasta este o chestiune de gust personal pentru majoritatea oamenilor și nu există nicio ceartă despre gust, spun ei...
Mănânc în continuare cu plăcere și gustos în diversele localuri de aici în Isan, deși a trebuit să mă obișnuiesc cu specialitățile, dar mă consider norocos că pot mânca cu thailandezul, ține minte
tot ca și cum ar fi fost ieri când mi-am dus soția în Țările de Jos în 1998 și ea a primit o mușcătură de varză umedă cu un cârnați hema ca prima ei masă, a fost înghițit și scuipat, apoi
alte delicii culinare, varză murată, morcovi și ceapă și mai multe astfel de mese.
nu vă certați, dar gândiți-vă că mâncarea de aici este mai sănătoasă decât diferite țări europene.
Bucătăria thailandeză din timpul săptămânii, în special mâncarea de stradă, este un atac asupra papilelor gustative, pentru că sunt PREA picante din cauza asta. Pentru că oamenii își ard gura, dar de fapt nimeni nu gustă mâncarea reală. În plus, thailandezul preferă să mănânce aproape orice, călduț sau rece, ceea ce nu este propice nici pentru eliberarea diferitelor arome. Oamenii care trăiesc în Thailanda de câțiva ani și mănâncă aproape exclusiv mâncăruri thailandeze puternic condimentate și-au pierdut o mare parte din paleta de gust. Acest lucru este întărit și mai mult de faptul că în bucătăria thailandeză cu mâncăruri cu copaci SMG și …… ZAHĂR sunt folosite foarte generos.
Pe scurt, toate preparatele de street food și food court sunt de un nivel foarte scăzut. Crede-mă, alegerea thailandezului pentru această bucătărie este motivată în principal de motive economice, deoarece este foarte ieftină.
Bucătăria tradițională Royal Thai este într-o clasă diferită, deoarece nu este foarte condimentată și, prin urmare, nu ar trebui să sufle în timp ce muci din nas și lacrimi din ochi.
Dragă Top Chef, aș dori să vă invit la restaurantul nostru, astfel încât să puteți experimenta și să vedeți cum funcționează o adevărată bucătărie thailandeză și este orice altceva decât o simplă friteuză. Mâncărurile rafinate și curry necesită multă pregătire și nu sunt deloc simple. Dacă ar fi așa, nu aproape fiecare restaurant thailandez din Țările de Jos ar mai căuta un bucătar thailandez bun... ei bine, pur și simplu nu există.
Gătitul thailandez este o artă și foarte puțini au stăpânit arta gătitului thailandez adevărat!
Adună restaurantele de pe stradă și din mall-uri cu restaurantele adevărate, cam miop! Bucătăria thailandeză are și diverse preparate cu sosuri minunate pe care nu le poți face, păcat că ești numit deloc Top Chef! Asta ma intristeaza putin...
Este destul de ciudat că bucătarul nostru de top vrea să rămână anonim, ca expert în nutriție ar trebui să stea în spatele părerii și punctului său de vedere și să poată exprima acest lucru în mod deschis.
Nu vă prefaceți că sunteți un bucătar de top, ci sunt bucătar de 23 de ani, înnebunit după bucătăria thailandeză și, mai ales, cinstita. Tocmai m-am întors în Olanda după o ședere minunată de 6 săptămâni în Thailanda de Sud și nu am mâncat pe drumurile aglomerate. , ce culoare închisă tocmai trecuse, nu am dat peste un bucătar care amesteca tigaia cu picioarele, ci cu mâinile, și deseori cu capacul la gură.Bineînțeles că nu se ceartă despre gust, ci despre cele ascunse. condimentele pe care noi, în Olanda, le adăugăm în mesele noastre conțin adesea mult prea multe zaharuri ascunse, săruri și substanțe E, nici măcar nu mai vorbesc de rafturile debordante cu preparate gata preparate, pui floppy, carne injectată cu antibiotice, unde toate vitaminele au fost fierte, iar termenul de valabilitate este incredibil de lung.
Cu stimă,
Ginny
Se pare că habar nu ai câtă sare și zahăr pune thailandezul obișnuit în feluri de mâncare. Sosul de pește este același cu sarea. Și să nu mai vorbim despre numeroasele otrăvuri agricole de pe fructele și legumele thailandeze. Până și iubita mea thailandeză se plânge de pepenii colorați artificial de pe piața din Thailanda.
Într-adevăr, Peter, total de acord cu tine. În acest sens, bucătăria thailandeză este de multe ori mai puțin sănătoasă decât NL/BE.
Pot confirma personal reacția anterioară, dar da... gusturile diferă. Familia mea locuiește în Indonezia de 2 generații și nasi-ul cu toți sayurs-ul adițional cu piper mi-a fost hrănit cu linguriță…..delicios… într-adevăr. Sunt un iubitor deschis al bucătăriei Padang (Sumatra) și al delicateselor balineze. Cu cât mai multe pedis (ascuțite) cu atât mai bine!
Dar totuși... Bucătăria thailandeză diferă fundamental de cea indoneziană prin metode scurte și rapide de preparare, legume crocante și utilizarea abundentă de ierburi proaspete. După ce am cunoscut diferitele toms, igname și curry, trebuie să recunosc că, în ciuda dragostei mele pentru Indonezia, mâncărurile thailandeze sunt acum mai des create în wok-ul meu. Am putut să urmăresc îndeaproape bucătarii din diverse bucătării thailandeze (inclusiv unele renumite) restaurante din Bangkok, Phuket și Samui și am învățat multe. Bucătarii fură cu ochii :-).
Este de la sine înțeles că bucătăria populară de pe stradă este foarte simplă, cu puține variații, așa este peste tot. Cu toate acestea, sunt adesea surprins de micile idei culinare pe care le găsiți în piețele thailandeze. Profesionist care caută artă culinară cu majusculă poate merge în topul gastronomiei thailandeze a hotelurilor de cinci stele. Bucătari bine pregătiți lucrează acolo pentru a produce mâncăruri thailandeze delicioase, cu garnituri fantastice, folosind ingrediente de înaltă calitate. Și într-adevăr, conducerea bucătăriei de acolo este adesea europeană, dacă se poate chiar elvețiană. Cu toate acestea, bucătarii și bucătarii sunt preferabil thailandezi și pe bună dreptate pentru că pot face ceva!
mancare gustoasa si bucurati-va!
Johannes
Nu sunt absolut de acord cu tine. Eu însumi sunt un bucătar profesionist cu un fundal solid în bucătăria franceză. Câte cruci și condimente tradiționale sunt folosite în bucătăria europeană și câte în bucătăria thailandeză? În plus, unele corturi stradale sunt mai bune decât restaurantele mari. Igiena ar putea fi într-adevăr mult mai bună, dar există și progrese.
Chiar și mâncărurile foarte simple pot fi foarte gustoase. Depinde de preparator sau preparator.
Auzi uneori că o jumătate din Thailanda gătește pentru cealaltă jumătate. Și aceștia nu vor fi de obicei bucătari de top.
Bucătarii thailandezi buni știu adesea să facă ceva delicios din puțin folosind ierburi foarte rafinate, care sunt disponibile din abundență în Thailanda.
Faptul că, potrivit bucătarului de top, bucătăria thailandeză nu este foarte culinară, este doar parțial adevărat, mai ales când vine vorba de a mânca pe stradă sau la piață. Găsiți un restaurant bun, veți găsi și calitate.
Eu însumi am învățat să pregătesc mâncare thailandeză și am fost uimit de toate variantele
Prietenul tău este aparent un adept culinar al gătitului complicat din punct de vedere tehnic. Comparabil cu iubitorii celor mai complexe poziții de lăudare Kamasutra?
Atunci este complet de înțeles că are o părere scăzută despre actul de echilibrare „simplu”, dar minunat de subtil, care se practică în cea mai bună bucătărie thailandeză pe toate axele gustului. Interacțiunea subtilă, asamblarea, fuziunea și contrastele dintre dulce, sărat, amar, acru și picant cu care joacă cel mai bun bucătar thailandez este de-a dreptul magistral și delicios.
Total de acord cu bucătarul nostru anonim. Cu toate acestea, mulți dintre noi găsesc mâncărurile thailandeze cu gust.
Dar ce este gustul?
Tocănițele mamelor noastre sunt și ele gustoase. Dar există multe rețete pentru aceste așa-numite tocane de casă care pot duce brusc o tocană la un nivel culinar.
Dar dacă mănânci cu familii thailandeze și ești atent la modul în care sunt pregătite lucrurile, se lucrează mult. Nu o oră, dar uneori o zi întreagă sau mai mult.
Sosurile sunt și ele gustoase, dar condimentate, făcute cu dragoste.
Din păcate, uneori ni se îndepărtează ceva gustos din ochi, de exemplu bulionul, care este fiert și degresat. Este cultura
Bulionul meu de pui este folosit mereu cu recunoștință pentru multe feluri de mâncare.Numai când este rece, grăsimile se scot.
Toate acele tarabe și mici restaurante îmi amintesc mereu de McDonalds și altele asemănătoare, pe care nu le-am vizitat niciodată. Și cum rămâne cu mazărea, preparatele cu sos de mere la Valk.
Apoi o supă cu tăiței de la taraba din strada mea
Pe o serie de puncte, care au legătură cu metoda locală de preparare, el poate avea dreptate. Siguranța alimentară pe stradă poate fi compromisă de mai multe ori. În restaurantele locale mai mici, acest lucru poate fi și cazul. Dar dacă ești dispus să plătești doar 2 €, nu ar trebui să stabilești cerințe prea mari.
Spunând că igiena din corturile de mâncare stradală poate lăsa de dorit: de acord, dar din nou compară un restaurant cu un magazin de chipsuri.
Pot spune că renumitul reclamant nu a fost în Thailanda de prea mult timp și poate că a fost oaspete în restaurantele ceva mai bune. După ce am trăit și lucrat în Asia de Sud de peste 20 de ani, pot spune că nu m-am săturat niciodată de mâncare. Deja în Belgia și, de asemenea, din alimente din segmentul mai scump al industriei de catering.
În Thailanda, pe stradă sau în restaurantele mici de pe plajă sau în restaurantele mai mici, într-adevăr nu este Sergio sau Peter Goossens, dar asta nu este absolut necesar pentru gust. Sau aici in Europa? Sau crede acel domn că gustul se poate face doar în felul lui de a se îmbrăca, încurcandu-se la nesfârşit cu nimic, fără un plus de rafinament al gustului?
Preturi giga? Sau ce zici de 150 €/PP sau chiar 45 € în restaurantele belgiene/olandeze. Cu acele prețuri pot mânca mult mai extins și mai rafinat în Thailanda decât în acea clasă „mai bună” de aici.
Nu descompun acea clasă mai bună, dar să spun că sunt mai buni din cauza timpului pe care îl pun în ea este o nebunie de cuvinte. Dispunerea farfurii: domnule, mergeți la restaurantul mai bun din Bangkok sau rămâneți la magazinul dvs. belgian de chipsuri sau la mâncarea stradală.
Pommes duchesse la cuptor, crochete, ... crochete de pește, crochete de creveți, crochete de cartofi, crochete de brânză, pește prăjit, cum vrei să le poți obține în cea mai bună bucătărie belgiano-olandeză și multe alte preparate prăjite. În Thailanda există preparate prăjite dar și alte lucruri mult mai gustoase.
Să te plângi de o salată: încetează, domnule. Salatele tale sunt mai gustoase? Mai scump totusi.
Să rezumăm: a spune că bucătăria thailandeză nu este gustoasă înseamnă că domnul habar nu are despre varietatea de arome. Poate pregătește curry-ul în magazinul său dintr-un pachet sau dintr-un borcan cumpărat? Cine ştie?
Aprovizionarea, disponibilitatea, confortul, serviciul, locația, ingredientele, modalitatea de preparare, ... totul are prețul lui, dar probabil că nici „over the hedge” – stări de bucătărie europeană supraevaluată, snob, nu sunt necesare. Sau poate ar trebui să spun: mai bine nu mai. Băieții de bucătărie din Europa în prezent toți (fără excepție) cred că au reinventat roata sau că ar putea sta lângă un laureat al Premiului Nobel. Sunt trufași și le place să strice snobii din aceste vremuri. De acord, ar trebui să existe și ele, dar sunt „PRE VALOARE”.
Nutriția este încă: nutriție și să te simți bine cu această nutriție și nu în ultimul rând: să fii la îndemâna tuturor. Pot să spună asta acei domni belgieni/olandezi?
Nu susțin bucătăria thailandeză, dar îndrăznesc să spun că este în papilele gustative ale majorității oamenilor, este accesibilă și este de obicei servită cu zâmbet la un preț acceptabil. Îndrăznesc și bucătarii ăia belgieni să spună asta? Nu am crezut așa (cu siguranță nu ultimul) și pot spune că am „gustat” multe dintre cele mai bune la cele mai bune restaurante din Belgia și Olanda. Bun, dar nimic altceva. Sofisticat, dar neprietenos. Igienice, dar ei nu au doar un brevet pe asta, cu minte de serviciu: zero, zero. Dar prețurile cresc vertiginos, iar numărul de snobi din domeniul alimentar este nenumărat.
Dă-mi doar o bucătărie cinstită și ocazional fel de mâncare belgiană gustoasă și chiar cartofi prăjiți pot fi uneori gustoși (confrate Angela Merkel recent după un summit UE la Bruxelles sau îi pasă și de bunul gust, bunele maniere, nici un sentiment de igienă lipsit de finanțe? ).
Scriu asta nu ca să-l jignesc pe domn, ci ca să-l aduc cu picioarele pe pământ și să încerc (spun foarte clar să încerc) să scap de sentimentul lui trufaș, condescendent, să-i învețe papilele gustative să fie din nou deschise pentru alte gusturi, dar mai presus de toate pentru a doborî acest spectacol de totală neprietenie și inabordabilitate „oameni-zonă-țară”.
Sper că vor fi multe răspunsuri, le voi citi cu plăcere.
Dă-mi mâncare de stradă, cea mai bună care există în Thailanda și în toată Asia.
Nu dau bani la restaurante, mănânc ca milioane de thailandezi în fiecare zi.
Nu l-ați văzut niciodată pe celebrul bucătar TV Rick Stein la lucru în Thailanda și Asia?
Cuvintele lui au fost, mănânci cele mai bune feluri de mâncare pe stradă și nu într-un restaurant scump.
Da, sunt de acord că mănânci cele mai bune preparate pe stradă.. Sunt în Thailanda de 10 ani și am mâncat peste tot, chiar și în restaurante scumpe. Dar doar într-o taraba de pe marginea drumului încă găsesc cele mai gustoase și cu siguranță cele mai confortabile. Nu m-am îmbolnăvit niciodată sau crampe de stomac. Deci, în ceea ce privește siguranța
nu este chiar atât de rău.
Vreau să susțin bucătăria thailandeză. Ieftin și cu gust. Diverse. Posibilitate de alegeri sănătoase. Ce și-ar putea dori mai mult un vacator?
Nu cred că un bucătar cu stea Michelin ar pretinde că bucătăria thailandeză este puțin culinară, pune grozavi incomparabili unul lângă altul. Un artist poate desena un copac, la fel și un copil.
Pot fi de acord că o mare parte din bucătăria thailandeză nu este o capodopera culinară, dar nu este cazul în mare parte din bucătăria olandeză. Totuși, puteți mânca mâncare grozavă, îmi place Kra Prow Moo sau un Kale, iar soția mea thailandeză ar putea face și asta. Tariful zilnic este rapid, simplu și delicios. Daca trebuie sa aleg intre Olanda si Thailanda, alege-o pe cea din urma, fie ca doar pentru ca intotdeauna mi-au placut mai mult preparatele cu orez decat cartofii fierti. Dar dacă vreau cu adevărat să mă bucur, mai degrabă aștept cu nerăbdare bucătăria indoneziană/malaeziană. Bambuși gustoși, o placă delicioasă de Rendang. Asta e chiar delicios. Adevăratele delicii culinare depășesc abilitățile și/sau bugetul meu.
Cred că nu poţi compara restaurantele cu tarabe stradale, nu compari un restaurant cu stea cu hamburgeria de la colţ, nu? Si da in Thailanda mananc des la tarabe si restaurante simple, daca publicul continua bine atunci nu imi fac griji de prospetime. Igiena generală poate fi puțin mai mică, dar asta nu mă ține treaz. Utilizarea substanțelor chimice este un alt punct...
Dacă presupuneți, desigur, că mâncarea de stradă din Thailanda este reprezentativă pentru bucătăria thailandeză, se poate spune întotdeauna că Mc Donalds și Quick și magazinul de chipsuri din piață sunt reprezentative pentru bucătăria olandeză.
Acum compară mere cu mere și pere cu pere!
Am locuit în Indonezia timp de 10 ani înainte de a mă muta în Thailanda cu soția mea thailandeză. Deși eu însumi sunt un mare fan al bucătăriei indoneziene și sunt obișnuit cu destul de picant (bucătăria Manadonese este cea mai picantă din țară), îmi place și bucătăria thailandeză foarte mult. În ceea ce privește igiena, Thailanda are, de asemenea, scoruri mult mai mari decât Indonezia. În multe localuri mici și, de asemenea, pe stradă puteți mânca mâncăruri fantastice, atât cu gust, cât și compuse ingenios. Nu sunt de acord cu Top Chef
Mâncarea thailandeză este pur și simplu delicioasă și cu siguranță nu simplă.
După cum s-a spus deja, e bine că „bucătarul de top” are o părere, dar de ce îi este frică să-și exprime această părere sub propriul nume?
Și când citesc reacțiile unor concetățeni care locuiesc/stau în Thailanda: de ce naiba stai acolo?
Este mult mai ușor să obțineți kale în Țările de Jos...
Dar, în cele din urmă, rămâne o chestiune de gust și nu există nicio ceartă cu asta.
Un articol foarte bun pentru iubitorii Thailandei… care mănâncă doar mâncare europeană când stau acolo.
De asemenea, mi-a fost greu să accept că mâncarea pe care o mâncase soția mea thailandeză nu mai avea gustul original al fiecărui ingredient folosit.
Cu toate acestea, după un an în care m-am obișnuit, mă simt liber să mănânc toate felurile de mâncare și toms fierbinți așa cum o face un adevărat thailandez și, în mod surprinzător, după ceva timp, încă am ajuns să gust o paletă de gust minunat diferită. La început ardeiul iute zdrobește toate aromele, apoi înveți să găsești nuanțele rafinate.
Mesajul: europenii… adaptează-te! Thailanda fericită!
Acea cunoștință a ta de Top Chef nu a mâncat niciodată la soția mea thailandeză!
Mâncărurile thailandeze pe care le servesc sunt delicii culinare, folosesc ingrediente bune și foarte variate.
Ați încercat vreodată să vă serviți cea mai bună chisine în NL, unde bucătarul a avut mai multe stele Michelin, mâncare bună, dar să spuneți că este mai gustoasă decât chisina thailandeză? Nu chiar.
Acest bucătar de top predică pentru propria sa parohie, îi urez succes în continuarea carierei și o ședere mai lungă în Thailanda.
NicoB
Hei, hei, mi-a fost teamă că eu sunt din nou prea pesimist, dar sunt total de acord.
Există puțină imaginație în bucătăria thailandeză. Perioadă.
Aș dori să adaug că oamenii din orice restaurant habar nu au că nouă, occidentalilor, ne place să începem împreună startul, felul principal și desertul.
Recent in Phuket O ALTA DRAMA. Eu și fiica mea ne-am bucurat de un cocktail de creveți, iar prietena mea a urmat imediat felul principal urmat de o linguriță de înghețată, în timp ce noi abia începusem felul principal.
Nu, atunci lucrurile sunt puțin mai bine organizate în Europa și nici măcar nu vorbesc despre ceea ce mă deranjează cel mai mult, manierele. Cu cuțit și furculiță……CUM?????
Când mi-am pus cotul pe masă, am primit o lovitură puternică de la tatăl meu. ASTA NU TREBUIE, a spus el.
Nu vorbi despre a mânca cu gura deschisă sau despre a vorbi cu gura plină.
Dar în rest totul este în regulă, chiar mă distrez aici, în Thailanda.
O zi buna tuturor si bucurati-va de masa.
De asemenea, ai putea pune întrebarea dacă thailandezii ar trebui să se adapteze la obiceiurile alimentare ale occidentalilor sau dacă ar trebui să ne adaptăm la ele, unde acestea din urmă ar trebui să fie de fapt cele mai normale. La urma urmei, printre thailandezi se obișnuiește să împrăștie toate felurile de mâncare comandate pe masă, astfel încât fiecare să-și poată lua partea în voie. Cineva care vine mai des în Thailanda știe despre asta, iar dacă dorește asta altfel, poate întreba politicos. Nici manierele la masă nu poți generaliza. De asemenea, am văzut o mulțime de farangi care îmi iau pofta de mâncare prin comportamentul lor alimentar. Toate acestea nu au nicio legătură cu valoarea culinară a bucătăriei thailandeze. Mai mult, dacă un thailandez vine în Europa și vede că farfuria ne comandă doar într-un restaurant, astfel încât în mod normal nimeni altcineva să nu mănânce din asta, asta funcționează și foarte nepoliticos și egoist pentru ei. Așa cum europeanul este învățat să nu mănânce cu gura plină etc., thailandezul este învățat să nu fie egoist și să împartă mâncarea cu colegii săi de masă.
Este, de asemenea, cazul că în evaluarea culinară a unei bucătării gusturile diferă foarte mult, cunosc destui bucătari cărora le este foarte bună bucătăria thailandeză și le place ei înșiși mâncarea thailandeză.
Thai obișnuit nu are chef să stea într-un restaurant timp de 2 ore și să aștepte de fiecare dată o jumătate de oră pentru următorul fel de mâncare. Sunt de acord cu ei.
Mănânc uneori undeva pe planeta asta și nu sunt deloc un cunoscător culinar, dar uneori înțep o furculiță. Întotdeauna mănânc destul de bine în Thailanda. Din experiența mea, este într-adevăr mai bun decât, de exemplu, Vietnam. Totuși, sunt întotdeauna fericit când mănânc o tocană acasă. Nici ăsta nu este un mare zburător culinar, dar îmi place să mănânc. Am crescut așa o dată. Nu ar fi așa și în Thailanda? S-ar putea, de asemenea, ca papilele gustative ale multor olandezi să fie setate diferit și să se confunde complet cu mâncărurile fierbinți din Thailanda și să guste doar claritatea în loc de buchetul plin de arome. Am în mod regulat oaspeți străini pe care îi duc la un restaurant din Țările de Jos și avem (a avut) destul de multe probleme în a găsi lucruri care se potrivesc oaspeților noștri străini. Restaurantele olandeze medii au salată verde, o bucată mică de carne/pește și cunoscuții cartofi prăjiți la un preț ridicat. Restaurantele vedete oferă performanțe de top, dar dacă acesta este gustul tipic olandez? Avem acum o listă în care putem mânca cu oaspeți din anumite țări. În special prânzul cald este ceva pe care îl încep întotdeauna cu reticență ca un mâncător de brânză de tip sandwich.
Acum locuiesc în Chiangmai, dar am fost un vizitator regulat din 1975. Soția mea thailandeză a gătit cea mai bună mâncare, dar a pregătit și mâncăruri franțuzești fantastice.
Cred că calitatea mâncării în Thailanda a scăzut.
Ei doar își șterg picioarele pe el acum, cred că asta e lene. Pe vremuri era mult mai bine îngrijit.
Mi-e frică de otrăvire acum.
O mulțime de pesticide sunt aruncate chiar acum.
Și mai rău aproape fiecare restaurant, stradă sau clasă folosește monoglulimat și mult.
Inca se deterioreaza, si da pili-pili din plin, nu mai gustati asa ceva.
În Belgia există câteva restaurante thailandeze bune, gătit rafinat, dar, dragă, atât de scump.
Jan
Bucătarul de top face o mare gafă!!!
El presupune că mâncărurile „complexe” sunt mai gustoase și mai bune decât mâncărurile „simple”.
Aceasta este prima lui greșeală pentru că clientul determină dacă ceva este bun, și nu bucătarul.
În practică, mulți oameni din întreaga lume apreciază enorm mâncarea thailandeză făcută simplu.
Asta înseamnă că acele feluri de mâncare sunt bune și bine gândite, deci de un nivel culinar ridicat.
Am impresia că acestui „bucătar de top” îi place să facă mâncăruri pentru el însuși dar nu pentru clienții săi.
Atunci ești un bucătar de top? Mă întreb.
Faptul că mâncărurile thailandeze sunt pregătite prea fierbinți pentru mulți oameni, iar igiena lasă de dorit, nu are nicio legătură cu preparatele, ci doar cu bucătarul care le face și cu mediul în care trebuie să le facă.
Bucătăria thailandeză pare simplă, dar asta se datorează în parte pentru că felul în care este făcută este diferit de felul în care bucătarii occidentali își fac mâncarea. Preparatul este complet diferit, la fel și modul de servire.
În bucătăria thailandeză, totul este pregătit complet și apoi totul este servit în același timp. În bucătăria franceză primești cursuri.
În bucătăria franceză totul ține de tipul de carne, cu legume livrate.
În bucătăria thailandeză alegi un fel de mâncare, după care alegi un tip de carne.
Bucătăria thailandeză are un plus de aromă picant, echilibrarea bine cu celelalte arome este mai complexă decât cu bucătăria franceză.
Deci complexitatea se află în altă parte.
Bucătarul tău de top este probabil blocat într-un anumit tipar care îl împiedică să gândească liber.
Am văzut odată un curs de gătit cu bucătari olandezi care au trebuit să învețe să lucreze în mod thailandez, așa că livrează toate felurile de mâncare rapid și în același timp. Au avut multe probleme cu asta. Nu prea a reușit. Dar asta este din nou despre oameni și nu despre mâncare.
Lăsați acest (gătesc) să meargă la Isaan și să guste și sau să aprobe felurile de mâncare de acolo, așa că este cu multe lucruri mai întâi să vezi sau să mănânci apoi să crezi.
Nu este posibil să compari mâncarea de stradă cu un restaurant vedetă.
În Thailanda primești ceea ce plătești. Puteți mânca bine pentru o baie de aproximativ 100. Într-o tarabă stradală
(Nu m-am săturat niciodată).
Sau poți merge la restaurantul de top și plătești 5000 baht. Există mâncare bună pentru orice buget!
Daca prietena mea este ocupata in bucatarie timp de o ora, ma pot rasfata cu cel putin 4 feluri de mancare.
Bucătăria thailandeză poate fi simplă, dar există o mulțime de alegere și delicioasă. Aroi mak mak.
Frecventez Thailanda din 1980 și găsesc mâncarea thailandeză obișnuită doar așa așa.
In Bangkok mananc mereu in restaurante JAPONEZE, mult mai rafinate decat bucataria thailandeza!!!
Nu sunt de acord cu acel bucătar de top în mare parte, nu sunt un expert în restaurantele de top, dar pot judeca o cină bună. Soția mea thailandeză locuiește în Țările de Jos de 34 de ani și nu-i place ea însăși mâncarea ascuțită și foarte condimentată, dar ceea ce pregătește bucătăria thailandeză-indoneziană sau olandeză, cred că acest bucătar de top poate învăța și ceva din asta și altfel pentru soția mea .de la el. Cu siguranță va fi adevăr în viteză sau pregătire, soția mea este sigură, indiferent care bucătărie petrece întotdeauna 2 până la 3 ore pregătind felurile de mâncare.
Nutriție și senzație de bine din cauza asta, s-a spus deja aici, culinar sau nu.
Sunt în Thailanda de două zile și au deja o supă drăguță cu tăiței, care a fost furnizată cu bulion bun, legume proaspete și doar condimentată în interior, soția doar mâncare de legume cu sos de stridii.
Nu, nu pe stradă, ci liniște înăuntru și plăcut proaspătă, apoi cafea delicioasă la un preț bun.
Hmmm a face un laab bine este desigur o artă, folosind douăsprezece tipuri de ardei și pe cel potrivit hahaha ca să nu mai vorbim de multele tipuri de frunze de mentă pe care le poți folosi, nu se poate face peste tot.
Nu vei găsi pe cei care pot face asta pe stradă, bwaaa doar i-a văzut conducând cu restaurantele lor de biciclete și sunând la fiecare magazin pe lângă care au trecut, hmm stomacul meu nu se poate descurca.
Abia sunt aici și i-am văzut deja luând pizza după colț de la farang și mâncând fasole dimineața, thailandezul va părea surprins când voi lua din nou supa cu tăiței la micul dejun.
mvg Walter,
Dacă ar fi să aleg între mâncare mereu thailandeză/asiatică sau mâncare europeană, aș alege bucătăria thailandeză/asiatică.
Am stat destul de des în hotelurile mai scumpe din Bangkok, inclusiv în hotelul Rembrandt. Lebua. Kempinsky, a mâncat mandarină și totuși nu a fost întotdeauna mulțumit. Mâncarea de stradă la un local simplu de-a lungul străzii mă mulțumește și are un gust mult mai bun.
În Olanda cred, de asemenea, că așa-numitele restaurante de top sunt laudate pe nedrept la ceruri. Am mâncat săptămâna trecută la Librije din Zwolle: liflafje mici pe o farfurie mult prea mare, fel principal (carne) ornat cu exact 3 morcovi, 2 buchete de broccoli, un sos subțire și o crenguță de pătrunjel. Pret pentru 2 persoane 166 euro. Le ciel blue in Amsterdam, putin mai bine dar nu suficient in ochii mei, mananc acolo in Thailanda, Indonezia sau Vietnam mai bine de 2 saptamani la locurile ieftine si bune.
Mâncarea occidentală bună se găsește mai des în restaurantele mid-range și nu în localurile scumpe, unde mâncarea servită trebuie să fie o operă de artă.
Este vorba de ambianță, de prezentare, de serviciu.
Bucătăria thailandeză rămâne delicioasă și foarte gustoasă în comparație cu prak-ul nostru olandez.
Doar păcat pentru utilizarea pe scară largă a VETSIN (amplificator de aromă/glucomat de sodiu) și zahăr.
Fără aceste gunoaie, mâncarea ar fi mult mai sănătoasă.
Bucătăria de stradă thailandeză nu poate fi comparată cu cea mai bună bucătărie thailandeză. La noi, un snack bar nu poate fi comparat cu un restaurant vedetă.
Sătul de o tarabă stradală, nu. Într-un restaurant de hotel de lux. 5 zile.
În plus, în Bali ne era rău de fiecare dată când mâncam în oraș. Chiar și într-un Hyatt.
Cățea murdară acolo.
A scrie pe Thailandblog că bucătăria thailandeză este supraevaluată seamănă mai mult cu „a blestema în biserică” decât a da cu piciorul într-o ușă deschisă: așa aș fi crezut dacă nu aș fi citit mai întâi zecile de comentarii din 2016 de mai sus. Arată că mulți sunt de acord și am crezut că este bine de citit. Întotdeauna am crezut că pe gustul meu, cu câteva excepții, nu-mi plăcea atât de mult bucătăria thailandeză…….
Nu e vina ta, Cornelis, majoritatea vaselor mi se par murdare și mirositoare. Igiena de obicei substandard.
după 20 de ani în Thailanda
Prefer să mănânc la un italian adevărat
Mâncarea thailandeză nu mai este gustoasă.
prea mult zahăr și prea multă sare și aditivi înfiorător din sticle
numai bucătăria chinezească se află în fruntea listei
acolo gătitul este ridicat la art
incredibil de variat și gustos
bucataria chinezeasca se afla in fruntea listei utilizatorilor Vetsin, asta e sigur, doar ii vad cumparand-o la saci de 10 kg in Chinatown. Apropo, bucătăria chinezească nu are nimic de-a face cu ceea ce se servește aici în Belgia sau în Olanda în restaurantele chinezești. cu toate acestea, adevărata bucătărie chinezească este de top.
Sunt 100% de acord că bucătăria thailandeză este supraevaluată, cred că sunt puține diferențe de gust între diversele feluri de mâncare, totul TREBUIE să fie picant, ceea ce înseamnă că se pierde o mare parte din gustul original.
Am făcut-o pe soția mea thailandeză să fie foarte crudă cu ardeiul iute și asta îmi dă mult mai multă aromă, dar ea adaugă mult ardei iute în farfurie.
Când copiii sau prietenii mei mănâncă cu noi, ei cred întotdeauna că este delicios, dar mănâncă doar sporadic mâncare thailandeză, dar ca și mine de 4 ori pe săptămână, nu găsesc prea multe variații în gust.
draga cititorule
Cred că bucătăria indiană este cea mai bună din lume, dar poate am prea multă thailandeză și indoneziană
Și mănâncă japoneză.
La mulți ani Peter Yai
Total de acord Peter.
Bucătăria indiană este mult mai variată, deși adesea este gătită doar cu legume.
Dar da, au și 7000 de ani de experiență.
Dar și japonezii sunt foarte buni.
În Bangkok caut mereu restaurante japoneze.
Obișnuiam să vin în Olanda în mod regulat să fac scufundări și cu motocicleta. Nu am mâncat niciodată mai bine decât în Olanda. Mai ales peștele. Aici in Thailanda se arunca totul in uleiul de palmier fierbinte care se aburi de dimineata.Puiul crud se taie pur si simplu pe podeaua de beton si apoi in ulei.Locuiesc in Thailanda dar nu mananc niciodata la taraba, am deja Văzut prea mult.Dar fiecare face ce-i place, bineînțeles că nu o las.
Cu ani în urmă am postat și comentariul meu, dar moderatorul nu a venit până atunci.
Sunt în comerțul cu alimente din 1977, tot din Thailanda din 1994, acea „bucătărie a lumii” (o, dragă). Acum vreo 8 ani am dus doi fii ai unuia dintre furnizorii mei la niște supermarketuri germane în timpul ANUGA. Au rămas uimiți că în cele 4 pe care le-am vizitat NU a venit niciun produs din Thailanda.
Câțiva ani mai târziu am avut proprietarul unui producător aici, în Breda. Mi-am dus – cu permisiunea – cărțile mele despre bucătăria franceză, italiană, spaniolă, greacă și turcească în Thailanda.
Nu sunt un cunoscător culinar și respect părerea prietenului tău care este un bucătar de top. Vreau să împărtășesc experiența mea despre bucătăria thailandeză. Eu însumi am stomacul slab și, prin urmare, nu pot merge niciodată la un restaurant în Belgia. După fiecare vizită la restaurant, de obicei te întinzi ore întregi. Deci mâncarea mea nu este digerată. Acest lucru se datorează faptului că bucătăria occidentală folosește o cantitate incredibilă de unt pentru a da alimentelor gustul delicios. Acum 15 ani am ajuns să cunosc bucătăria thailandeză și asta a fost o binecuvântare pentru mine. Când mănânc mâncăruri thailandeze, nu sufăr niciodată de o digestie proastă după aceea. Așa că pot spune deja că în ceea ce privește mâncarea sănătoasă, bucătăria thailandeză este mult mai bună decât bucătăria tradițională occidentală. De asemenea, sunt uimit de cât de creativi sunt thailandezii cu mâncarea. Pot face ceva delicios cu ingrediente pe care nu le-am folosi niciodată împreună. Nu, pentru mine thailandezii sunt cu adevărat de clasă când vine vorba de gătit.
Vrei să compari un restaurant „olandez” cu „mâncare de stradă” thailandeză, poate ar trebui să compari și un restaurant thailandez cu „mâncare de stradă” olandeză sau „mâncare din zid”. Gândește-te că va trebui să tragi aceeași concluzie, că un restaurant este mai bun decât cea mai ieftină mâncare.
Nu știu cine a nominalizat vreodată bucătăria thailandeză drept una dintre cele mai bune din lume, dar cred că aveau puțină înțelegere a aromelor.
Locuiesc în Thailanda de ani de zile și îmi place să mănânc mâncare thailandeză, dar în fiecare zi? Nu. Ceea ce apreciez cu adevărat este pregătirea lor din pește și fructe de mare. Locuiesc într-o zonă cunoscută pentru asta. În ceea ce privește peștele, prefer peștele aburit și nu prăjit pentru că atunci ai putea la fel de bine să pui o bucată de carton în gură și să o mănânci.
Carne: pur și simplu nu se pot pregăti... totul este prajit până la oase și ardeiul iute învinge totul. Nici măcar nu poți gusta diferența dintre pui și porc sau orice altceva. Chili-ul pur și simplu învinge totul.
Acest lucru este diferit pentru un turist. Este o necesitate să gusti bucătăria thailandeză, dar ca rezident permanent... Nu. Este si motivul pentru care ma gatesc practic zilnic si foarte variat.
Ceea ce mulți oameni preferă în mâncarea thailandeză: PREȚUL…. o masă completă delicioasă pentru 50 THB... da o oala de supa cu taitei cu apa calda, niste legume si cateva urme de carne... este uneori gustos, dar nu pot numi asta o masă completă... da, o umplutură de stomac a înghețat puțin foamea.
Dă-mi bucătăria belgiano-franceză.
De asemenea, prefer mâncarea indiană decât cea thailandeză și mănânc relativ puține mâncăruri thailandeze când mă aflu în Thailanda.
Cu toate acestea, uneori vizitez un restaurant bun thailandez autentic din Olanda sau Belgia.
ei bine, poate că nu este atât de culinar, dar există atât de multe feluri de mâncare gustoase.
Nu s-a găsit încă niciun bucătar care să poată găti pentru toate gurile.
Venim în Thailanda de câteva ori pe an din 1980.
De fapt, m-am săturat de mâncarea thailandeză.
Mai ales în mediul rural din Isaan, este o suferință zilnică.
Avem un magazin de tăiței pe care îl vizităm zilnic și, de asemenea, 7/11 cu preparatele sale gata.
În Olanda mănânc mâncare olandeză 4 zile pe săptămână și orez 3 zile pe săptămână.
Soția mea Isaan își gătește propria mâncare, în principal pește la abur cu legume proaspete și orez.
Una peste alta, nu trebuie să merg în Thailanda pentru mâncare.
E ca un mic război alimentar aici sus. Trebuie să spun că acum zece ani, când am început să citesc aici pe Thailandblog, am fost uimit de mulți oameni care au început să scrie despre mâncăruri olandeze cu gura apă.
M-am gândit în sinea mea, ce fac ei în Thailanda?
Intre timp am o cu totul alta parere... Între timp, sunt în mare măsură de acord cu articolul de mai sus.
Nu sunt un fan al bucătăriei înalte. Cred că este exagerat și într-o lume în care atât de mulți oameni mor de foame, de asemenea (pentru mine) exclus.
Dar pot fi de acord cu insistență că bucătăria thailandeză este supraevaluată.
Da, primești mâncăruri destul de gustoase și îmi place mâncarea thailandeză din când în când. Soția mea gătește bine, dar când ieșim la cină, nu mai vreau să mănânc mâncare thailandeză. Nu pentru că nu îmi place, ci pentru că cred că se folosesc prea puține legume și prea multă carne. De asemenea, prea mult chili. Îmi place mâncarea condimentată, dar nu în fiecare zi și nici atât de mult.
În plus, pentru că am călătorit peste tot în lume timp de 30 de ani, sunt obișnuit să mănânc și din alte bucătării. imi place varietatea... Japoneză, chineză, indiană, indoneziană, braziliană, italiană etc... lumea este prea mare pentru a te limita la o singură bucătărie.
Cu toate acestea, dacă veți compara bucătăria simplă thailandeză cu bucătăria simplă olandeză, atunci puteți uita în siguranță Țările de Jos. Ce este hrănitor la o crochetă? Sau un viandel? O salată de cartofi? Apoi mai degrabă Pad Thai (se poate face și fără zahăr) sau un alt preparat simplu thailandez.
Soția mea se bucură uneori când spun că vreau să gătesc pentru mine sau să ies la cină cu un prieten. Apoi își gătește propria mâncare și nu vrei să vezi asta. Insecte, frunze pe care le-a cules undeva afară, pe drum, pești care te privesc cu ochi plictisiți... Chestiile pe care le mănâncă mi se par a fi niște gunoaie. De asemenea, ea este cea care are cele mai multe probleme cu stomacul.
Dar asta nu este atât de des.
Ceea ce mă deranjează uneori la mâncarea thailandeză este că nu este deloc o bucătărie bună. Supă cu bucăți de legume în ea pentru gust, pe care nu o puteți mânca. Vasele mai uscate au și acele frunze tari pe care trebuie să le smulgi.
Cred că un oaspete thailandez căruia i s-a servit o supă cu condimentele îndepărtate înainte de servire ar fi surprins. S-au obișnuit așa. Mie, în schimb, mi se pare enervant și când suntem într-un restaurant încep să pescuiesc acele bucăți înainte de a începe supa, ca să mă pot bucura de supă după aceea.
Nu ai vedea niciodată așa ceva în Japonia. Din câte știu, tot ce găsești într-o supă sau într-un set de masă (Bento) este comestibil și, de asemenea, frumos pregătit.
Dar, per total, sunt fericit că avem o gamă bună de bucătării internaționale aici (Hua Hin și împrejurimi). Există ceva pentru toată lumea.