Supă de cocos cu pui – Tom Kha Kai

Supă de cocos

Tom kha kai (în thailandeză: ต้มข่าไก่) este un farfurie cu supă din bucătăria laotiană și thailandeză. Numele înseamnă literalmente supă galangal de pui. Mâncarea este compusă din lapte de cocos, galangal (familia ghimbirului), lemongrass și pui. Se pot adăuga ardei, bambus, ciuperci și coriandru dacă se dorește.

Această supă combină cremositatea laptelui de cocos cu condimentul ardeiului iute roșu și acidul la lime. Alte ingrediente cheie includ lemongrass, frunze de tei kaffir și, bineînțeles, galangal. Aceste ingrediente dau supei o aromă distinctivă, care este atât încălzitoare, cât și răcoritoare.

Origine și istorie

Tom Kha Kai își are originile în nordul Thailandei. Deși originile exacte sunt greu de urmărit, se știe că de secole, locuitorii acestei regiuni au profitat de sursele abundente de nuci de cocos și ierburi locale precum galanga, lemongrass și lime kaffir. De-a lungul timpului, supa s-a răspândit în alte părți ale Thailandei și a devenit o parte esențială a bucătăriei thailandeze.

Versiunile timpurii ale lui Tom Kha erau probabil mai simple și este posibil să nu fi avut pui sau alte proteine. Adăugarea lui kip (kai) și evoluția lui la forma sa actuală este probabil rezultatul schimbului cultural și al influențelor regiunilor învecinate.

Profiluri de arome

Tom Kha Kai are un profil de aromă complex care întruchipează cele cinci arome fundamentale ale bucătăriei thailandeze: dulce, sărat, acru, amar și umami.

1. Dulce: Provine din lapte de cocos și uneori din zahăr. Laptele de cocos adaugă, de asemenea, o textură cremoasă care conferă supei senzația sa bogată în gură.
2. Sărat: Introdus de obicei prin sosul de pește, un ingredient esențial în multe preparate thailandeze.
3. Murături: Sucul proaspăt de lămâie și uneori tamarindul oferă un contrast revigorant cu cremositatea laptelui de cocos.
4. Amar: Amărăciunea este subtilă și provine adesea din rădăcini și ierburi precum galanga și iarbă de lămâie.
5. Umami: bulionul de pui, puiul și sosul de pește contribuie la caracterul profund umami al supei.

Combinația acestor arome cu ierburi aromatice precum lemongrass, galangal și frunze de tei kaffir creează un gust unic și inconfundabil. Utilizarea ingredientelor proaspete și echilibrul aromelor este crucială pentru prepararea unui Tom Kha Kai autentic.

Rețetă pentru Tom Kha Kai

ingrediente:

1. 300 de grame file de pui, tăiat în bucăți
2. 400 ml lapte de cocos
3. 300 ml supa de pui
4. 1 tulpină de lemongrass, tăiată și zdrobită
5. 3-4 frunze de tei kaffir, rupte
6. 1 bucată galangal (aproximativ 5 cm), feliată subțire
7. 2-3 ardei iute roșu, tocați mărunt (ajustați după gust)
8. 2-3 linguri de sos de peste (adaptati dupa gust)
9. 1-2 lingurite de zahar
10. Sucul de la 1 lime
11. Coriandru proaspăt pentru decor

Mod de preparare:

1. Aduceți supa de pui la fiert într-o cratiță mare.
2. Adăugați lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir și ardei iute. Se fierbe timp de 5-10 minute pentru a permite aromelor să se amestece.
3. Adăugați bucățile de pui și gătiți până când sunt gata.
4. Adăugați laptele de cocos, sosul de pește și zahărul. Se amestecă bine și se aduce din nou la fierbere.
5. Odată ce puiul este gătit și supa bine condimentată, se ia de pe foc și se adaugă sucul de lămâie.
6. Gustați și ajustați condimentele cu sos de pește suplimentar, zahăr sau suc de lămâie, dacă este necesar.
7. Se servește cald și se ornează cu coriandru proaspăt.

Tom Kha Kai este iubit atât în ​​Thailanda, cât și la nivel internațional pentru profilul său de aromă complex, dar armonios. Se găsește frecvent în restaurantele thailandeze din întreaga lume.

Bucura-te de masa ta!