Lăcuste cu lăcustă

Insectele conțin multe proteine ​​sănătoase și sunt prietenoase cu mediul. Dar această înțelepciune de la Wageningen nu este suficientă pentru a-i determina pe olandezi să se sărbătorească cu insecte în masă. Pentru asta avem nevoie de rețete gustoase, cu insecte ca înlocuitor de carne, spune doctorandul Grace Tan Hui Shan.

Tan a investigat ce factori psihologici și culturali stau la baza consumului de insecte. În acest scop, ea a comparat considerentele mai multor grupuri de consumatori din Thailanda, unde insectele fac parte din tradiția culinară, și Țările de Jos, unde abia recent au devenit disponibile pentru vânzare.

Thailandezii cunosc multe insecte comestibile și știu adesea să le pregătească în mod corespunzător, dar nu toți locuitorii Thailandei mănâncă insecte. Acest lucru variază în funcție de provincie, explică Tan. Thailandezii mănâncă în principal mâncare locală și resping alimentele necunoscute. Consumatorii olandezi care le-au servit o gustare cu insecte au fost mult mai deschiși la mâncăruri noi, a constatat doctorandul din Singapore.

Olandezii pot fi, de asemenea, împărțiți în mâncători de insecte (începători) și nemâncători de insecte. Primul grup a fost de obicei prezentat gustărilor cu insecte la evenimente speciale și consideră că insecta comestibilă este o alternativă durabilă la carne, au arătat cercetările lui Tan. Cei care nu mănâncă insecte cred că mușcătura de insectă arată murdară, dar nu se arată atunci când înghit o mușcătură de insectă cu un amestec de dezgust și curiozitate, a observat Tan în timpul testului de gust. Majoritatea celor care evită insectele au găsit gustul surprinzător, dar nu vor pune insecte în meniu acum, au indicat ei în focus grupuri.

Argumentul rațional al durabilității este insuficient pentru a introduce insecte în meniul olandez, conchide Tan. Urmând exemplul Thailandei, trebuie dezvoltate rețete puternice care evidențiază gustul propriu al insectei, făcând insecta cunoscută ca o delicatesă. De exemplu, thailandezii găsesc anumite larve de furnici și Gângărița uriașă de apă, un tip de gândac de apă, deosebit de gustos în anumite feluri de mâncare. Ar trebui să existe și rețete în Țările de Jos în care insectele adaugă savoare. O cerință suplimentară este ca insectele să aibă o textură similară cărnii, deoarece considerăm insectele ca un înlocuitor al cărnii.

S-ar putea încă să nu ne place să vedem lăcuste întregi în ciorba noastră. De aceea, uneori, poate fi o idee bună să deghăm insectele dincolo de recunoaștere, spune Tan, astfel încât să acordăm o atenție deosebită gustului insectelor comestibile.

Sursa: Resource, revista pentru studenții Universității Wageningen