Yam Mamuang (salata de mango verde) cu videoclip

De data aceasta o salată proaspătă de mango verde cu creveți: Yam Mamuang ยำมะม่วง Această salată thailandeză de mango verde este preparată cu Nam Dok Mai Mango, care este mango necoapt. Textura mangoului verde este crocantă, cu un gust proaspăt dulce-acru. Oarecum asemănător cu un măr verde. Bucățile de mango se prepară într-o salată cu ingredientele: arahide prăjite, eșalotă roșie, ceapă verde, coriandru și creveți mari proaspeți.

În mod normal, este un fel de mâncare picant, dar asta depinde de cantitatea de chili pe care o adăugați. Dressingul constă dintr-o combinație de suc proaspăt de lămâie, sos de pește și zahăr, creând echilibrul perfect între aromele acrișoare, dulci și sărate. O caracteristică pentru care bucătăria thailandeză este atât de renumită.

Mâncarea este desigur potrivită și pentru vegetarieni, cu condiția să omiteți creveții.

Deși originile sale exacte sunt învăluite în mister, reprezintă adaptabilitatea creativă a poporului thailandez de a folosi ingrediente locale, cum ar fi mango necoapt. Yam Mamuang este făcută în mod tradițional cu mango verde necoapt, care oferă o textură crocantă și o aciditate care contrastează perfect cu dulceața sosului de palmier sau de pește folosit în dressing. Salata este adesea îmbogățită cu ingrediente suplimentare, cum ar fi eșalotă, chili proaspăt, arahide prăjite și uneori creveți uscați sau nuci caju, fiecare adăugând aroma și textura unică.

Specialitatea Yam Mamuang constă în capacitatea sa de a oferi o gamă largă de profiluri de arome într-un fel de mâncare. Dulceața mango-ului este contracarată de căldura ardeiilor, în timp ce sosul de pește sărat și aciditatea sucului de lime creează o profunzime de aromă tipică bucătăriei thailandeze. Ierburi proaspete, cum ar fi coriandru sau menta, pot fi adăugate pentru a adăuga o notă aromată, iar zahărul de palmier este uneori folosit pentru a elimina aromele acrișoare și picante.

Pregătiți-vă

Iată o rețetă simplă de Yam Mamuang, salata thailandeză de mango verde, pentru patru persoane:

ingrediente:

• 2 mango verzi necoapți, decojite și tăiate julien
• 1 şalotă medie, feliată subţire
• 1/4 cană coriandru proaspăt, tocat grosier
• 1/4 cana menta proaspata, tocata grosier
• 2 cepe primavara, taiate felii subtiri
• 2-3 ardei iute roșu thailandez, tocați mărunt (ajustați cantitatea după gust)
• 1/4 cană alune prăjite, tocate grosier
• 1/4 cană creveți uscați, opțional, ușor prăjiți
• 1 lingura de sos de peste
• 1-2 linguri suc de lamaie
• 1-2 lingurițe de zahăr de palmier sau zahăr brun, se potrivesc după gust

Dressing:

• 2 linguri de sos de peste
• 1 lingura suc de lamaie
• 1-2 lingurițe de zahăr de palmier sau zahăr brun (se dizolvă în sucul de lămâie)
• 1-2 ardei iute roșu thailandez tocați mărunt (sau după gust)
• 1 cățel mic de usturoi, tocat mărunt

instrucţiuni:

1. Începeți prin a face dressingul. Într-un castron mic, combinați sosul de pește, sucul de lămâie și zahărul. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați ardeiul iute și usturoiul tocat. Gustați și ajustați aromele după bunul plac: ar trebui să fie un echilibru bun între acru, dulce, sărat și picant. Pune pansamentul deoparte.
2. Într-un castron mare, combinați mango verde tăiat julien cu eșalota, coriandru proaspăt, menta și ceai verde.
3. Adăugați arahidele prăjite și, opțional, creveții uscați la amestecul de mango.
4. Turnați dressingul peste salată și amestecați bine, asigurându-vă că fiecare fâșie de mango este bine acoperită cu dressing.
5. Lăsați salata să stea câteva minute pentru a permite aromelor să se amestece.
6. Gustați din nou și ajustați condimentul cu sos de pește suplimentar, suc de lămâie, zahăr sau chili dacă este necesar.
7. Serviți Yam Mamuang pe un platou sau în porții individuale, decorați cu arahide tocate suplimentare și ierburi proaspete, dacă doriți.
8. Serviți imediat pentru cea mai bună aromă și textura.

Yam Mamuang este cel mai gustos când este proaspăt preparat și servit imediat, deoarece mango-ul își păstrează crocantul. Savurați-l ca aperitiv proaspăt sau ca masă principală ușoară, ideal pentru o zi fierbinte sau ca garnitură exotică.