Phat mi Khorat (mâncăr cu tăiței de orez prăjiți)
Phat Mi Khorat, un fel de mâncare popular în Nakhon Ratchasima, tăiței prăjiți cu un sos special, delicios cu Som Tam.
Phat mi Khorat sau Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) este un fel de mâncare cu tăiței de orez prăjiți în stil thailandez, servit de obicei cu salată de papaya (som tam). Fideaul de orez uscat cu multe culori este un ingredient specific pentru phat mi Khorat.
Mâncarea se prepară cu tăiței de orez uscat, usturoi, eșalotă, porc, soia sărată, fasole, sos de pește, zahăr de palmier, ardei roșu, sos de soia neagră, apă, ceapă primăvară și muguri de fasole. Sunt posibile și alte compoziții.
Phat mi Khorat este probabil un fel de mâncare care datează din cele mai vechi timpuri, când Nakhon Ratchasima era locuită în principal de fermieri. Pe vremea aceea se păstra orezul vechi și din el se făceau tăiței de orez uscat. În ceremoniile religioase, phat mi Khorat este servit datorită confortului și ingredientelor sale simple.
Profilul de aromă al „Phat Mi Khorat” este complex și bogat. Combină aromele tipice acrișoare, dulci, sărate și picante găsite în bucătăria thailandeză. Fidea sunt prăjite cu un amestec de ingrediente precum tamarind, sos de pește, zahăr, chili și uneori alune, tofu și ou. În unele variante, se adaugă și legume și ierburi locale, oferind preparatului o aromă și un gust distinctiv.
Când nu folosești tăițeii specifici de orez de la Khorat, ai un alt preparat celebru: Pad Thai!
Lista de ingrediente Phat mi Khorat și o rețetă pentru 4 persoane
Phat Mi Khorat, cunoscut și sub numele de Pad Mee Korat, este un fel de mâncare thailandez popular care își are originea în provincia Nakhon Ratchasima, cunoscută și sub numele de Korat. Acest fel de mâncare este similar cu Pad Thai, dar are un gust unic și este de obicei preparat mai uscat și mai picant. Iata o reteta pentru 4 persoane:
ingrediente
Pentru sos:
- 3 linguri de pasta de tamarind
- 3 linguri de sos de peste
- 1 lingură sos de soia închis la culoare
- 2 linguri zahar de palmier (sau zahar brun)
- 1 lingurita praf de chili macinat (sau dupa gust)
Pentru taitei:
- 200 de grame de tăiței de orez (plati, așa cum sunt folosiți pentru Pad Thai)
- 2 linguri de ulei vegetal
- 4 catei de usturoi, tocati
- 200 de grame de pulpe de pui, tăiate în fâșii subțiri
- 1 morcov mare, tăiat julienne
- 1 ardei rosu, taiat julienne
- 1 mână de muguri de fasole
- 4 cepe de primăvară, tăiate în bucăți de 2 cm
- 2 ouă
- 1 mână de alune tocate (pentru garnitură)
- 1 lime, tăiată felii (pentru garnitură)
- coriandru proaspăt (pentru garnitură)
Metoda de preparare
- Prepararea sosului:
- Amestecați pasta de tamarind, sosul de pește, sosul de soia închis, zahărul de palmier și pudra de chili într-un castron. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul. Pus deoparte.
- Pregătirea tăițeilor:
- Înmuiați tăițeii de orez în apă caldă până când se înmoaie, dar încă lipicios (aproximativ 5-10 minute). Scurgeți și puneți deoparte.
- A găti:
- Încinge uleiul într-un wok mare sau într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă usturoiul și se prăjește până se parfumează.
- Adăugați pulpele de pui și prăjiți până aproape gata.
- Adăugați morcovul și ardeiul. Se prajesc cateva minute pana cand legumele se inmoaie putin.
- Împingeți totul până la marginea wok-ului și spargeți ouăle în mijloc. Se amestecă ușor ouăle înainte de a le amesteca cu restul ingredientelor.
- Adaugati taiteii inmuiati si turnati peste sosul preparat. Se prajesc bine, ca taiteii sa absoarba sosul si totul sa fie bine amestecat.
- Adăugați mugurii de fasole și ceapa primăvară și prăjiți încă câteva minute.
- A servi:
- Servește Phat Mi Khorat fierbinte, ornat cu alune tocate, coriandru proaspăt și o felie de lime.
Bucurați-vă de Phat Mi Khorat de casă!
Ce restaurant thailandez pot cumpăra asta în Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam, vă mulțumesc
Felicitări autoarei acestei serii și, de asemenea, pentru a-i pune la tăcere pe cei mulți cărora nu le place bucătăria thailandeză și că nu poate concura cu bucătăria europeană. Probabil că acești oameni știu doar supa cu tăiței și orezul prăjit și mâncarea de stradă care este simplă, dar foarte gustoasă, dar probabil că nu au gustat niciodată din bucătăria thailandeză mai bună!? Se pare că Tina Turner îi plăcea foarte mult mâncarea thailandeză și contractul ei conținea doar clauza conform căreia mâncarea thailandeză trebuie să fie disponibilă pentru ea noaptea. In rest nu avea dorinte speciale si asta spre deosebire de unii artisti care aveau un roadbook uneori de 200/300 de pagini cu urari!!! Simplu, dar extraordinar Grande Dame și un mare artist!
Dragă Jan, ai perfectă dreptate. Tocmai m-am întors de la un restaurant de la poalele Parcului Național Kao Yai din Nakhon Nayok. Am luat cina acolo cu soția mea și prietenii thailandezi. Foarte local, căprioare și mistreți. A fost delicios. Dar presupun că nu este în meniu în Pattaya, Phuket și Hua Hin. Bucătăria thailandeză este cu adevărat mai mult decât ceea ce mănâncă turistul obișnuit.
Soția mea este originară din Korat, a plecat de acolo când avea 10 ani.
Ea nu a uitat-o niciodată pe Mi Korat și de fiecare dată când am zburat înapoi în Olanda, a adus cu noi câteva pachete de tăiței. Și mie îmi place.
La petrecerea noastră de rămas bun din Olanda, ea l-a pregătit pentru 10 femei thailandeze.
Acum nu lăsa o prietenă să mănânce asta.
Acest fel de mâncare este foarte regional.
Un preparat delicios... Îmi amintește mult de bami goreng al mamei
Soția mea este originară din Dan Khun Thot, regiunea Korat, de unde poți cumpăra un fel de tăiței de orez din magazinele care nu se găsesc în altă parte în Thailanda, o adevărată specialitate regională.
Daca avem macar o sansa, un stoc va fi trimis in Europa.
Bineînțeles că este o chestiune de gust, dar dacă rețetele de mai sus sunt pregătite cu acest tip de tăiței atunci te vei bucura.
Gr. Arno