Nam Phrik Kapi (pastă de creveți sos chili cu legume)

Nam Phrik Kapi (Sos de pastă de creveți cu legume) น้ำพริกกะ este o pastă tradițională thailandeză de chili care ocupă un loc central în tradiția culinară bogată a Thailandei. Acest sos unic combină aromele intense ale pastei de creveți fermentați (kapi) cu un amestec de ardei iute, suc de lămâie, zahăr și adesea usturoi, eșalotă și uneori tamarind pentru acru. Rezultatul este o aromă picant, sărat, bogat în umami și ușor dulce, care adaugă profunzime și complexitate preparatelor.

Nam phrik (sosul chili) este o parte importantă a mâncărurilor tradiționale thailandeze. Există probabil sute de versiuni ale acestor sosuri chili de casă, fiecare regiune având propria sa specialitate. Acest sos chili, popular în toată Thailanda, constă din sos de creveți fermentați amestecat cu ardei iute zdrobit și suc de lămâie. Sosul se potriveste foarte bine cu pestele prajit precum macroul si legumele fierte precum varza sau legumele proaspete, castravetele si vinetele. Dar îl poți pune pur și simplu cu lingura deasupra orezului ca condiment.

Origine și istorie

Originile lui Nam Phrik Kapi pot fi urmărite din istoria bogată a Thailandei, unde a fost o parte esențială a bucătăriei thailandeze de secole. Nam Phrik înseamnă literal „pastă de chili”, iar Kapi se referă la pasta de creveți fermentată, un ingredient folosit în Asia de Sud-Est și apreciat pentru capacitatea sa de a conferi o aromă puternică umami mâncărurilor.

Nam Phrik Kapi ilustrează abordarea thailandeză pentru echilibrarea celor cinci gusturi de bază: dulce, acru, sărat, amar și umami. Această pastă de chili reflectă, de asemenea, înclinația thailandeză pentru utilizarea ingredientelor locale și procesul de fermentație, o metodă tradițională de conservare a alimentelor și de îmbogățire a aromelor.

Particularități

Ceea ce îl diferențiază pe Nam Phrik Kapi este versatilitatea sa. Poate fi folosit ca dip pentru legume proaspete, pește sau carne la grătar, ca condiment în supe și curry, sau chiar ca un picant tartinat pe pâine. Savoarea intensă a pastei fermentate de creveți combinată cu căldura ardeiului iute o face un element indispensabil în multe preparate thailandeze.

Prepararea Nam Phrik Kapi variază de la o regiune la alta din Thailanda, cu variații locale care implică diferite ingrediente și metode de preparare. Aceasta reflectă diversitatea bucătăriei thailandeze și adaptarea mâncărurilor la ingredientele locale disponibile.

Profiluri de arome

Nam Phrik Kapi are un profil de aromă complex. Pasta de creveți fermentată oferă o aromă profundă de umami, în timp ce ardeii iute adaugă un picant puternic. Sucul de lămâie și tamarindul aduc un gust proaspăt, iar adaosul de zahăr echilibrează totul cu o dulceață subtilă. Usturoiul și eșalota adaugă o notă aromatică, rezultând o experiență bogată, stratificată, tipică bucătăriei thailandeze.

Lista de ingrediente pentru Nam Phrik Kapi

Pentru pasta Nam Phrik Kapi:

• 3 linguri pasta de creveti fermentata (kapi)
• 10-15 ardei iute roșu thailandez, ajustați la condimentul dorit
• 4 căței de usturoi
• 4 salote mici
• 1 lingura zahar de palmier (sau zahar brun)
• 2 linguri de suc de lamaie
• 1 lingurita de concentrat de tamarind, dizolvata in 2 linguri de apa
• 1-2 linguri sos de peste, dupa gust

Înainte de a servi:

• Legume proaspete (castraveți, fasole lungă, varză și vinete thailandeze)
• Pește fiert sau aburit
• Carne la grătar sau pui (opțional)
• Orez fiert sau orez glutinos

Reteta pentru Nam Phrik Kapi pentru 4 persoane

Mod de preparare:

1. Prepararea ingredientelor:
   • Curatati usturoiul si salota. Tăiați grosier ardeii iute. Dacă nu vă place prea picant, puteți elimina semințele.
2. Realizarea pastei:
   • Folosiți un mojar și un pistil pentru a măcina ardeii iute, usturoiul și eșalota într-o pastă grosieră.
   • Adăugați pasta de creveți fermentați și continuați să măcinați până se amestecă bine.
   • Amestecă zahărul de palmier, sucul de lămâie, tamarindul dizolvat și sosul de pește prin pastă. Gustați și ajustați condimentele după cum doriți, cu zahăr suplimentar, suc de lămâie sau sos de pește.
3. A servi:
   • Aranjați o varietate de legume proaspete pe un platou. Gândiți-vă la felii de castraveți, fasole lungă, bucăți de varză și jumătate de vinete thailandeze.
   • Serviți Nam Phrik Kapi într-un castron lângă legumele proaspete.
   • Opțional, puteți adăuga pește fiert sau abur, carne la grătar sau pui la porție.
   • Serviți cu orez fiert sau orez lipicios.

Sfat:

• Intensitatea condimentului și a săratei poate varia foarte mult în funcție de ingredientele folosite, așa că adaptează rețeta după propriul gust.
• Nam Phrik Kapi este un sos versatil care poate servi ca o baie pentru legume și surse de proteine ​​sau ca condiment în alte feluri de mâncare.
• Bucurați-vă de aromele bogate și de experiența culturală oferită de acest preparat tradițional thailandez!