La Tiang (gustare cu creveți, carne și alune)

La Tiang (ล่าเตียง) este o gustare regală veche și faimoasă. Este cunoscut din poemul Kap He Chom Khrueang Khao Wan scris în timpul domniei regelui Rama I de către prințul moștenitor care a devenit mai târziu regele Rama al II-lea. Gustarea constă dintr-o umplutură de creveți tăiați, carne de porc și alune înfășurate împreună într-o formă pătrată a unui înveliș de omletă subțire, ca o plasă.

La Tiang este format din două părți. Învelișul de omletă pătrată și umplutura din carne de porc, creveți, alune prăjite, usturoi și coriandru. Gustarea este aromată cu piper, sos de pește și zahăr de palmier de cocos. Mai intai se toaca marunt salota, coriandru, usturoi si ardei. Aceasta se prăjește împreună și apoi se adaugă carnea de porc tocată, creveții tocați și alunele prăjite. Totul este asezonat cu sos de pește și zahăr de palmier de cocos și savurat.

Acest fel de mâncare veche este un exemplu minunat al aromelor rafinate și complexe care caracterizează bucătăria thailandeză. La Tiang combină arome dulci, sărate și uneori ușor picante într-un echilibru delicat, făcându-l favorit printre iubitorii de gustări tradiționale thailandeze.

Baza lui La Tiang este o clătită sau o crep subțire, crocantă, făcută dintr-un aluat care conține adesea făină de orez. Acesta este întins ca un strat subțire într-o tigaie pentru a crea o textură ușoară și aerisită. Umplutura constă dintr-un amestec de ingrediente tocate fin, cum ar fi creveți, carne de porc, tofu și uneori pui, împreună cu legume tocate mărunt precum morcovi, varză și muguri de fasole. Umplutura este asezonată cu un amestec de ierburi thailandeze și mirodenii, inclusiv usturoi, coriandru și piper, apoi se prăjește ușor sau la abur.

Unul dintre aspectele unice ale La Tiang este felul în care este servit. Crepa subțire este adesea rulată sau pliată în jurul umpluturii, făcându-l o gustare convenabilă și atractivă. Poate fi ornat cu condimente suplimentare, cum ar fi frunze proaspete de coriandru, și servit cu o varietate de sosuri de scufundare, dintre care cel mai comun este un sos dulce de chili sau un sos de tamarind.

La Tiang nu este doar o mărturie a creativității culinare a Thailandei, ci și o reflectare a istoriei sale culturale. Este considerată o gustare regală, având originile în bucătăriile palatului din vechiul Siam, unde era pregătită pentru nobilime. Acest fel de mâncare a fost transmis de-a lungul veacurilor și rămâne popular atât pentru localnici, cât și pentru turiștii care caută o experiență autentică culinară thailandeză.

Deși La Tiang poate să nu fie la fel de cunoscut la nivel internațional ca alte mâncăruri thailandeze, cum ar fi Pad Thai sau Tom Yum Goong, oferă o experiență gustativă unică, care evidențiază diversitatea și bogăția bucătăriei thailandeze. Găsirea lui La Tiang în afara Thailandei poate fi o provocare, dar chiar în Thailanda poate fi găsit în piețe, tarabe stradale și vânzători de gustări de specialitate, în special în zonele cunoscute pentru mâncărurile lor tradiționale thailandeze.

Pregătește singur La Tiang

Pentru a face La Tiang, o gustare tradițională thailandeză, aveți nevoie de o combinație de ingrediente atât pentru crepe, cât și pentru umplutură. Iată o rețetă de bază care servește aproximativ 4 persoane. Această rețetă este adaptabilă la propriile preferințe de gust și disponibilitatea ingredientelor.

ingrediente

Pentru crepe:

• 1 cană făină de orez
• 2 linguri faina de tapioca
• 1½ cană lapte de cocos
• 1 ou, batut usor
• ½ lingurita sare
• 1 lingurita de zahar
• Ulei, pentru prajit

Pentru umplutura:

• 200 de grame de creveți tocați mărunt (curățați și curățați)
• 150 grame carne de porc tocata fin (sau pui, daca se doreste)
• 100 de grame de tofu, maruntit fin
• 1 morcov, tăiat julienne
• 1 cană de varză tocată mărunt
• ½ cană de muguri de fasole feliați subțiri
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 linguri de rădăcini de coriandru tocate (sau tulpini dacă rădăcinile nu sunt disponibile)
• 2 linguri sos de stridii
• 1 lingura de sos de soia
• 1 lingurita de zahar
• ½ lingurita piper alb macinat
• Ulei, pentru gătit

Opțional pentru servire:

• Frunze proaspete de coriandru
• Sos dulce de chili sau sos de tamarind

Metoda de preparare

Prepararea crepelor:

1. Amestecați făina de orez, făina de tapioca, sarea și zahărul într-un castron.
2. Adăugați laptele de cocos și oul ușor bătut. Bate până se omogenizează.
3. Încinge puțin ulei într-o tigaie mică la foc mediu.
4. Turnați un strat subțire de aluat în tigaie, rotind tigaia pentru a acoperi uniform fundul.
5. Gatiti pana cand marginile sunt uscate si centrul este ferm, apoi intoarceti si gatiti scurt pe cealalta parte. Repetați cu aluatul rămas. Pune crepurile deoparte.

Pregătiți umplutura:

1. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga usturoiul si radacinile de coriandru. Se prăjește până se parfumează.
2. Adăugați carnea de porc (sau pui) și creveții. Gatiti pana aproape gata.
3. Adăugați tofu, morcovul, varza și mugurii de fasole. Se prăjește până când legumele sunt moi, dar totuși crocante.
4. Asezonați cu sos de stridii, sos de soia, zahăr și piper alb. Se amestecă bine și se fierbe până se încălzește.

A servi:

1. Puneți o parte din umplutură pe o crep, pliați sau rulați.
2. Decorați cu frunze proaspete de coriandru și serviți cu sos dulce de chili sau sos de tamarind.

Această rețetă este un ghid de bază pentru prepararea La Tiang. Simțiți-vă liber să ajustați umplutura după preferințele dvs., de exemplu, adăugând alte legume sau variind tipurile de carne. Bucurați-vă de gătit și de împărtășit această gustare tradițională thailandeză delicioasă!