Khao Moo Daeng (carne de porc prăjită cu sos roșu)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง este un fel de mâncare care provine inițial din China. Îl poți cumpăra ca mâncare de stradă în Hong Kong și, desigur, și în Thailanda. Este una dintre cele mai comune feluri de mâncare zilnice. Khao Moo Daeng constă dintr-o farfurie de orez acoperită cu carne roșie de porc prăjită, câteva felii de cârnați chinezești și sosul roșu dulce tipic. Felul de mâncare seamănă oarecum cu Babi Pangang, dar gustul este diferit.

Traducerea literală a numelui este „orez cu porc roșu”, care se referă la culoarea roșie caracteristică a cărnii. Această culoare se obține de obicei prin marinarea și gătirea cărnii într-un amestec de sos de soia, sos de stridii, usturoi și alte condimente, ceea ce îi conferă o aromă bogată și complexă. Khao Moo Daeng este un exemplu excelent al diversității și bogăției bucătăriei thailandeze, reunind influența tehnicilor de gătit chinezești și aromele și ingredientele locale.

Carnea Khao Moo Daeng se prăjește sau se prăjește până devine crocantă și se servește cu felii de castraveți, eșalotă și un ou de rață fiert felii. Pe langa sosul dulce, poti opta si pentru sos de soia, otet de chili si nam phrik phao. Pentru cel mai gustos Khoa Moo Daeng, mergeți în Chinatown sau lângă gara Hua Lampong. Un alt sfat este Thanee Khao Moo Daeng – Orez de porc fript și grătar pe drumul Phaholyothin, lângă stația BTS Ari. Un preparat simplu si gustos.

Origine și istorie

Deși Khao Moo Daeng este o parte integrantă a bucătăriei thailandeze, rădăcinile sale se află în tradițiile culinare chinezești. Mâncarea a fost influențată de imigranții chinezi care s-au stabilit în Thailanda de-a lungul secolelor. Acești imigranți și-au adus cu ei abilitățile și rețetele de gătit, care s-au amestecat treptat cu bucătăria locală. Metoda de prăjire și marinare a cărnii cu un sos dulce și sărat este tipică bucătăriei cantoneze, dar versiunea thailandeză aplică ingrediente și arome locale precum pasta de chili thailandeză și ierburi proaspete.

Particularități

Khao Moo Daeng este de obicei servit cu orez iasomie la abur, un sos dulce-acrișor (deseori pe bază de tamarind) și adesea cu ingrediente suplimentare, cum ar fi ouă fierte tari, castraveți și coriandru. O caracteristică unică a preparatului este sosul roșu care se toarnă peste carne și orez. Acest sos este un amestec din lichidul de gătit din carne, îngroșat cu amidon de porumb sau alt agent de îngroșare și îmbogățit cu condimente suplimentare și uneori cu o notă de băuturi spirtoase.

Profiluri de arome

Profilul de aromă al lui Khao Moo Daeng este o combinație echilibrată de dulce, sărat, acru și umami. Dulceața provine din zahărul din marinadă și sos, în timp ce salinitatea provine din sosul de soia și sosul de stridii. Aciditatea este de obicei oferită de garniturile, cum ar fi sosul dulce-acrișor sau legumele murate, iar umami provine din aromele bogate și profunde ale cărnii prăjite și sosului de stridii. Acest fel de mâncare reflectă preferința tipic thailandeză pentru combinații complexe de arome și importanța echilibrului între diferitele senzații de gust.

Faceți-vă singuri

Pentru un Khao Moo Daeng delicios pentru patru persoane ai nevoie de următoarele ingrediente.

Lista ingredientelor

Pentru carnea de porc friptă:

• 800 de grame muschie de porc sau ceafă de porc
• 2 linguri sos de soia usor
• 2 linguri sos de soia închis la culoare
• 2 linguri sos de stridii
• 1 lingura sos hoisin
• 2 linguri de miere sau zahăr
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingurita piper alb
• Putina sare
• Colorant alimentar roșu (opțional, pentru culoarea roșie autentică)

Pentru sos:

• 2 linguri de zahar
• 4 linguri sos de soia usor
• 2 linguri sos de stridii
• 200 ml supa de pui sau apa
• 1 lingura amidon de porumb, dizolvat in 2 linguri apa

Pentru garnitură și garnituri:

• Orez iasomie la abur (aproximativ 200 de grame nefiert)
• 4 ouă fierte tari, tăiate la jumătate
• Felii de castraveți
• coriandru proaspăt
• Legume murate (optional)

Metoda de preparare

Porc:

1. Marinați carnea: Într-un castron, combinați sosul de soia ușor, sosul de soia închis, sosul de stridii, sosul hoisin, mierea sau zahărul, usturoiul, piperul alb, sare și câteva picături de colorant alimentar roșu (dacă este folosit). Adăugați carnea de porc, asigurându-vă că este bine acoperită cu marinada. Lăsați carnea la marinat la frigider pentru cel puțin 2 ore, dar de preferat peste noapte pentru o aromă mai intensă.
2. Prăjiți carnea: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați carnea de porc marinată pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți-o timp de aproximativ 25 până la 30 de minute sau până când carnea este gătită. Ungeți carnea la jumătatea timpului de gătire cu marinada rămasă pentru un plus de aromă și strălucire.
3. Tăiați carnea: După prăjire, lăsați carnea să se odihnească aproximativ 10 minute. Apoi tăiați-l în felii subțiri.

Sos:

1. Faceți sosul: Într-o cratiță mică, combinați zahărul, sosul ușor de soia, sosul de stridii și supa de pui sau apa. Aduceți amestecul la fiert și lăsați-l să fiarbă câteva minute.
2. Îngroșați sosul: Adăugați amidonul de porumb dizolvat în sos și amestecați până când sosul se îngroașă. Scoateți sosul de pe foc.

A servi:

1. Pregătiți orezul: Serviți feliile de porc prăjite peste un pat de orez iasomie la abur.
2. Adăugați garnituri: Pune pe farfurie ouăle fierte tari tăiate la jumătate, feliile de castraveți și coriandru proaspăt. Se toarnă sosul cald peste carne și orez.
3. Se serveste cu legume murate: Daca folositi legume murate, serviti-le in parte.

Savurează-ți deliciosul Khao Moo Daeng!