Kai yang sau Gai yang (pui la grătar de la Isaan)

Astăzi un fel de mâncare din bucătăria Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) sau pui la grătar. Kai yang este cunoscut și sub numele de kai ping sau gai ping și este un fel de mâncare originar din Laos și Isaan (nord-estul Thailandei), dar acum este consumat în toată Thailanda. Este mâncare stradală tipică și disponibilă pe scară largă.

Deoarece este un fel de mâncare tipic Lao/Isan, este adesea combinat cu salată de papaya verde și orez lipicios. De asemenea, este consumat cu legume și adesea scufundat în sosuri picante, cum ar fi jaew bong laotian. În Thailanda există și multe soiuri musulmane binecunoscute de Kai yang care nu sunt deloc de origine laosiană, dar sunt mai asemănătoare cu puiul la grătar din Malaezia.

Origine și istorie

Kai Yang, tradus literal ca „pui prăjit”, își are rădăcinile în bucătăria laosiană din Laos, o țară vecină a Thailandei. Această tradiție culinară a fost adoptată și adaptată de poporul thailandez din Isaan, care este cunoscut pentru stilul lor de viață rural și agricol. Mâncarea a fost făcută inițial cu rase locale de pui, care erau în aer liber și aveau o textură mai fermă și mai aromată decât puii folosiți astăzi în creșterea comercială a păsărilor.

Particularități

Ceea ce îl deosebește pe Kai Yang este metoda de preparare și marinada. Puiul este marinat în mod tradițional într-un amestec de usturoi, rădăcini de coriandru, piper negru, sos de pește și uneori zahăr de palmier și iarbă de lămâie. Acest lucru creează o experiență gustativă complexă. După marinare, puiul este prăjit încet la grătar pe foc de cărbune, rezultând piele crocantă și carne suculentă și aromată.

Profiluri de arome

Kai Yang este cunoscut pentru combinația sa unică de arome. Marinada oferă un gust sărat, ușor dulce și picant, în timp ce grătarul pe cărbune adaugă o aromă subtilă de fum. Acest fel de mâncare este adesea servit cu orez lipicios (khao niao) și un sos picant, cum ar fi som tam (o salată de papaya picant) sau un sos făcut din pastă de tamarind, sos de pește, zahăr, suc de lime și ardei iute. Aceste garnituri sporesc experienta gustativa oferind un echilibru intre dulce, acru, sarat si picant.

Kai Yang nu este doar popular în Thailanda, ci și-a atins faima internațională. Este adesea servit la festivalurile thailandeze și la piețele stradale, unde este preferatul localnicilor și al turiștilor deopotrivă. Datorită simplității, gustului delicios și atractivității aromatice, Kai Yang rămâne un clasic atemporal în bucătăria thailandeză.

Ingrediente și preparat

Kai Yang, puiul prăjit thailandez, este un fel de mâncare simplu, dar delicios, format dintr-o serie de ingrediente cheie și o metodă specifică de preparare. Iată o rețetă de bază pentru a face Kai Yang.

ingrediente

1. 1 pui întreg, tăiat în bucăți sau întreg (în funcție de preferințe)
2. 3-4 catei de usturoi, tocati marunt
3. 1-2 linguri de rădăcini sau tulpini de coriandru tăiate mărunt
4. 1 lingura boabe de piper negru
5. 3-4 linguri de sos de peste
6. 1-2 linguri zahăr de palmier sau zahăr brun
7. 2 linguri de suc de lamaie
8. 1 tulpină de lemongrass, tocată mărunt (opțional)
9. 1-2 linguri de ulei vegetal

Metoda de preparare

1. Prepararea marinatei:
   • Utilizați un mojar și un pistil pentru a tăia usturoiul, rădăcinile (sau tulpinile) de coriandru și boabele de piper negru într-o pastă.
   • Amestecați pasta rezultată într-un castron cu sos de pește, zahăr, suc de lămâie și, eventual, iarbă de lămâie. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul.
2. Marinarea puiului:
   • Puneți bucățile de pui într-un castron mare sau într-o pungă de plastic.
   • Turnați marinada peste pui, asigurându-vă că toate bucățile sunt bine acoperite. Lăsați puiul la marinat cel puțin 30 de minute, dar de preferință câteva ore sau chiar peste noapte la frigider pentru o aromă mai intensă.
3. Gratar:
   • Preîncălziți un grătar sau grătar la foc mediu. Daca nu ai gratar, poti folosi si cuptorul.
   • Scoateți puiul din marinată și scuturați excesul de marinată. Ungeți puiul cu puțin ulei vegetal pentru a preveni uscarea acestuia.
   • Așezați puiul pe grătar și gătiți, întorcându-l frecvent, până când puiul este auriu și complet fiert. Acest lucru va dura aproximativ 30-40 de minute, în funcție de dimensiunea pieselor.
4. A servi:
   • Servește Kai Yang cald, eventual cu orez lipicios și un sos picant, cum ar fi un sos tamarind-chili sau un sos tradițional thailandez.

Această rețetă de bază poate fi adaptată preferințelor personale, de exemplu prin ajustarea cantității de usturoi sau piper. Cel mai important lucru este echilibrul dintre aromele sărate, dulci și picante care caracterizează bucătăria thailandeză.