Bucătăria thailandeză are o varietate de mâncăruri exotice care vă vor încânta papilele gustative. Multe dintre aceste delicatese pot fi găsite în regiuni. Acest lucru este valabil și pentru acest curry special: Kaeng thepho (แกงเทโพ) din Thailanda Centrală. Kaeng Thepho este un fel de mâncare thailandez, cunoscut pentru aromele sale bogate și savuroase.
Kaeng thepho este un curry roșu dulce și acru din Thailanda Centrală. Este un fel de mâncare străvechi și chiar apare într-o poezie a regelui Rama al II-lea despre mâncarea siameză. Curry original a fost făcut cu pește gras, cum ar fi partea din burtă a lui Pangasius Larnaudii (somn rechin). Acum se folosește de obicei burta de porc. Celălalt ingredient principal din acest curry este phak bung Chin (spanac chinezesc de apă sau gloria de dimineață).
Curryul pare necomplicat, dar este unul dintre cele mai greu de făcut curry. Mai ales partea de condimente este o provocare. Curry verde sau roșu nu are gust acru. Curry este în principal sărat, cu uneori un gust ușor dulce de nucă de cocos sau zahăr de palmier adăugat. În cazul kaeng the-pho, trebuie să existe o armonie a trei gusturi: dulce, acru și sărat, primele două trebuind să iasă mai mult și asta este dificil. Nici măcar bucătarii thailandezi experimentați nu vor să-și ardă mâinile pe el.
Fructe de bergamotă sau lime kaffir
De asemenea, esențial pentru versiunea modernă a acestui curry este makrut sau lime kaffir. Scopul nu este de a da gustul acru, ci de a da aroma sa unică, care este o caracteristică importantă a acestui curry. Și asta este o provocare, pentru că prea mult sau prea lung și curryul devine amar.
Deoarece felul de mâncare este greu de făcut exact, nu îl veți găsi adesea în restaurantele thailandeze. Oricine dorește să o încerce poate, desigur, să o încerce singur.
Traducerea fonetică a lui „Kaeng Thepho” în Alfabetul Fonetic Internațional (IPA) ar fi aproximativ după cum urmează: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Aceasta afirmă:
- [kɛːŋ] pentru „Kaeng”, cu un sunet lung „e” ca în cuvântul englezesc „play”, dar fără sunetul y la sfârșit.
- [tʰeː] pentru „The”, cu un sunet lung „e”, asemănător cu cuvântul englezesc „they”, dar fără sunetul y.
- [pʰoː] pentru „pho”, cu un sunet aspirat „p” și un sunet lung „o” ca în cuvântul englez „go”.
Această reprezentare fonetică vă ajută să pronunți corect numele acestui fel de mâncare thailandez.
ingrediente:
- ½ linguriță de semințe de chimen
- ¼ linguriță de semințe de cardamom
- 3 ardei iute roșu thailandez lung (sau chiles guajillo), fără tulpină, îndepărtate semințele, tăiate în bucăți de 2,5 inch, înmuiate în apă caldă până se înmoaie și se stoarce uscate
- 1 lingurita de sare
- 1 linguriță de pastă de creveți thailandeză
- 1 lingură felii subțiri de lemongrass (din partea bulboasă aproape de rădăcină)
- 1 4 uncii (114 g) pastă de curry Maesri kang kua
- 2 linguri de salota tocata marunt
- 4 catei mari de usturoi, curatati de coaja
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1 kilogram de burtă de porc dezosată, feliată ½ inch grosime și fiecare felie de 1½ inch lățime transversal
- 1 cutie de 14 uncii lapte de cocos
- 2 linguri de sos de peste
- 3 linguri de pasta de tamarind preparata (facut cu 340 g bloc de pulpa de tamarind fara seminte si 1 litru de apa)
- 1 uncie de zahăr de palmier ras
- 2 uncii (greutate după tăierea rădăcinilor și deși părți ale tulpinilor) spanac de apă (ong choy/choi sau glory de dimineață cu apă chinezească), tăiat în cruce de 2 1/5 inci lungime
- O jumătate (tăiată în cruce) de lime makrut (omiteți asta dacă nu o găsiți. Nu folosiți lime obișnuită!)
Preparare:
Prăjiți semințele de chimen și cardamom într-o tigaie uscată la foc mic până când sunt parfumate, aproximativ 2 minute; apoi într-un mortar. Adăugați pe rând ardeii iute, sarea, pasta de creveți, lemongrass, pasta de curry, eșalota și usturoiul; macinati-l intr-un mojar pana se omogenizeaza.
Se amestecă pastele cu uleiul vegetal într-un wok mare, la foc mediu, până se parfumează, aproximativ 1-2 minute. Adăugați burta de porc și amestecați până când carnea de porc pare fiartă pe dinafară. Adăugați laptele de cocos, sosul de pește, tamarindul și zahărul de palmier; aduceți amestecul la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mediu aproximativ 20-25 de minute până când carnea de porc este fragedă cu o mușcătură.
Gustați sosul. Ajustați condimentele după cum este necesar cu mai mult sos de pește, tamarind și zahăr pentru a obține cele trei arome de dulce, acru și sărat.
Se amestecă cu apă spanacul și jumătate de lămâie. Împingeți totul în jos cu o spatulă; mai adauga apa daca este necesar pentru a acoperi totul. Dați focul la mare pentru a aduce amestecul înapoi la fierbere. După ce dă în clocot, stinge imediat focul și lasă căldura reziduală să fiarbă spanacul de apă. Lăsați curryul să stea timp de 30 de minute, astfel încât limea să se înmoaie în sos. Apoi îndepărtați și aruncați varul.
Serviți cu orez. Dar dacă poți aștepta, lasă-l să stea cel puțin 4-5 ore (într-o bucătărie cu aer condiționat) sau lasă-l să se răcească complet, apoi dă-l la frigider peste noapte și mănâncă-l a doua zi.
O variantă puțin diferită este aceasta:
Ingrediente pentru Kaeng Thepho (pentru 4 persoane)
Pentru pasta de curry:
- 3 salote medii, tocate grosier
- 4 catei de usturoi, tocati grosier
- 2 tulpini de lemongrass, doar partea moale, tocate marunt
- 1 bucată galangal (aproximativ 2 cm), tocată mărunt
- 4-6 ardei iute roșu uscat, înmuiați și tocați mărunt
- 1 lingurita pasta de creveti (optional)
Pentru curry:
- 500 de grame de burtă de porc sau de vită, tăiată cubulețe
- 400 ml lapte de cocos
- 300 de grame de pepene galben de iarnă, decojit și tăiat cubulețe
- 2 linguri de sos de peste
- 1 lingură zahăr de palmier sau zahăr brun
- 1 mână de frunze de busuioc thailandez
- 2 frunze de tei kaffir, rupte
- 1-2 linguri de ulei vegetal
- Sarat la gust
preparare
- Faceți pasta de curry: Într-un mojar sau robot de bucătărie, amestecați eșalota, usturoiul, iarba de lămâie, galanga, ardei iute și pasta de creveți într-o pastă netedă.
- Pregătirea cărnii: Încinge uleiul într-o tigaie mare sau wok la foc mediu. Adăugați carnea și prăjiți până se rumenește pe toate părțile. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o deoparte.
- Pastă de curry pentru copt: În aceeași tigaie, adăugați puțin ulei suplimentar dacă este necesar și prăjiți pasta de curry până se parfumează, aproximativ 2-3 minute.
- Adăugați lapte de cocos: Adăugați laptele de cocos în tigaie și aduceți la fierbere.
- Adăugați carnea și legumele: Pune carnea prajita inapoi in tigaie impreuna cu pepenele de iarna. Fierbeți ușor timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când carnea este fragedă și pepenele de iarnă este fraged, dar încă ferm.
- Aromă: Adăugați sos de pește, zahăr de palmier, frunze de lime kaffir și sare după gust. Lasă totul să fiarbă încă câteva minute.
- Adăugați busuioc: Opriți focul și adăugați frunzele de busuioc thailandez.
- A servi: Serviți Kaeng Thepho fierbinte cu orez aburit.
Bucurați-vă de acest fel de mâncare thailandez autentic, care oferă un echilibru perfect între aromele bogate și savuroase și prospețimea ierburilor și a legumelor.