Jok (terci de orez savuros)

De data aceasta, un fel de mâncare popular pentru micul dejun (deși se mănâncă și pe tot parcursul zilei): Jok (โจ๊ก) un terci de orez consistent și savuros, dar îl puteți numi și supă de orez și disponibil la fiecare 7-Eleven din Thailanda.

Jok este făcut din orez iasomie spart care se fierbe în apă până devine o pastă moale, ușor groasă. În bucătăria thailandeză, congee de orez este adesea servit cu un ou crud sau parțial fiert. Se adaugă carne de porc sau vită și ceapă tocată. Felul de mâncare este, opțional, acoperit cu un mic patongko asemănător unei gogoși, usturoi prăjit, ghimbir și murături sau ridichi picante.

Carnea de porc fragedă oferă profunzime aromei, în timp ce ierburile proaspete conferă orezului o aromă delicioasă. Mâncarea este apoi condimentată cu sos de soia și/sau sos de pește. Acest lucru face ca terciul/supa de orez să fie savuroasă și gustoasă.

Deși este mai popular ca fel de mâncare pentru micul dejun, în Thailanda aveți restaurante Jok speciale care vând preparatul pe tot parcursul zilei. Variațiile în carne și toppinguri sunt, de asemenea, comune. Este deosebit de popular în timpul sezonului rece al Thailandei.

Există restaurante Jok notabile în Bangkok, cum ar fi Bang Rak on Charoen Krung, care este listat în ghidul Michelin, și Talat Noi în Chinatown, lângă Wat Traimit la Hua Lamphong. Unele restaurante vând Jok 24 de ore pe zi și există o mulțime de clienți!

Origine și istorie

Istoria lui Jok este strâns legată de migrația imigranților chinezi în Asia de Sud-Est, inclusiv Thailanda, cu multe secole în urmă. Acești imigranți au adus cu ei mâncărurile lor tradiționale, inclusiv congee. Congee a fost adaptat treptat la gusturile locale thailandeze, rezultând Jok așa cum îl cunoaștem astăzi. Felul de mâncare este un exemplu excelent al modului în care schimbul cultural poate modela peisajele culinare.

Particularități

Una dintre caracteristicile care disting Jok este metoda și consistența sa de preparare. Se gătește încet într-un terci gros, cremos, care este atât savuros, cât și reconfortant. Jok poate fi servit în diferite moduri, în funcție de preferințele personale, cu diferite garnituri, cum ar fi carne tocată de porc, pui, ouă, ceapă verde, ghimbir proaspăt, usturoi prăjit și pudră de chili pentru un plus de condiment.

Profiluri de arome

Jok se distinge prin profilul său de aromă subtil, dar complex. Baza terciului de orez este relativ blândă, ceea ce oferă o pânză perfectă pentru aromele bogate ale adaosurilor. Carnea tocată este adesea marinată cu sos de soia, sos de pește și o notă de piper alb, care adaugă profunzime și umami. Usturoiul prăjit și ghimbirul proaspăt aduc o textură crocantă și o aromă ascuțită, aromată. Ceapa primăvară și coriandru proaspăt oferă un finisaj proaspăt, în timp ce un ou crud, amestecat direct în terciul fierbinte, adaugă o consistență cremoasă și bogăție.

Terci de orez (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingrediente pentru Jok (terci de orez thailandez)

Pentru 4 portii veti avea nevoie de:

• 1 cană de orez iasomie
• 6 până la 8 căni de supă de pui (în funcție de cât de gros sau subțire doriți terciul)
• 200 de grame de carne tocata de porc sau de pui tocat
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingurita de ghimbir, ras fin
• 1 lingura de sos de soia
• 1 lingurita sos de peste
• ½ lingurita piper alb
• 2 cepe primavara, tocate marunt
• 1 mână de coriandru proaspăt, tocat mărunt
• 1 ou (optional)
• Usturoi prajit (optional, pentru garnitura)
• Câteva picături de ulei de susan (opțional, pentru aromă)
• Sarat la gust

preparare

1. Pregătiți orezul: Clătiți orezul iasomie sub apă rece până când apa devine limpede. Acest lucru ajută la eliminarea excesului de amidon și face un jug mai fin.
2. Gatiti orezul: Pune orezul clătit într-o cratiță mare și adaugă supa de pui. Se aduce la fierbere la foc mediu. După ce dă în clocot, reduceți focul, acoperiți tigaia și lăsați să fiarbă. Se amestecă din când în când pentru a preveni lipirea orezului de fundul cratiței. Gătiți până când orezul este fraged și începe să se destrame, aproximativ 1 până la 1,5 ore. Adăugați bulion suplimentar sau apă dacă este necesar dacă jugul devine prea gros.
3. Pregătiți carnea: Într-un castron, amestecați carnea tocată de porc sau pui cu usturoiul tocat mărunt, ghimbirul, sosul de soia, sosul de pește, piper alb și un praf de sare. Amesteca bine.
4. Gatiti amestecul de carne: Încinge o tigaie la foc mediu și adaugă amestecul de carne. Se prăjește carnea tocată până se slăbește și este gata, aproximativ 5 până la 7 minute. Pus deoparte.
5. Adăugați carnea în terci de orez: Când orezul a atins consistența dorită, adăugați amestecul de carne fiartă în tigaie. Se amestecă bine pentru a combina totul.
6. Ou (opțional): Dacă doriți, acum puteți sparge un ou crud în jug. Se amestecă rapid în terciul de orez fierbinte, astfel încât oul să se gătească și să fie distribuit pe tot jugul.
7. A servi: Turnați gluma în boluri. Se orneaza cu ceapa primavara tocata marunt, coriandru proaspat, usturoi prajit, cateva picaturi de ulei de susan si piper alb in plus, daca se doreste.

Jok este delicios la micul dejun sau ca o masă ușoară. Este o mâncare confortabilă care se mănâncă în Thailanda în orice moment al zilei. Bucură de ea!