Bucătăria thailandeză este cunoscută pentru aromele sale bogate și pentru utilizarea diferitelor ierburi și condimente. Istoria utilizării acestor ierburi și mirodenii în Thailanda datează de mult timp și este strâns legată de comerțul și economia țării.
În trecut, Thailanda a fost un important centru comercial pentru mirodenii, deoarece țara era situată geografic convenabil între India și China. Folosirea condimentelor în bucătăria thailandeză datează din cele mai vechi timpuri, când comercianții aduceau aceste mirodenii exotice în țară. Condimente precum coriandru, chimen, turmericul, ghimbir și usturoi au fost utilizate pe scară largă în preparate.
Mai târziu, în perioada Regatului Ayutthaya (1350-1767), comerțul cu mirodenii a înflorit. Regatul avea relații comerciale bune cu China, India și Europa și exporta în aceste țări mirodenii precum piper, scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Aceste condimente au fost folosite nu numai în bucătăria thailandeză, ci și în comerț și medicină.
În vremurile moderne, Thailanda are încă un rol important în comerțul global cu condimente. Țara încă exportă multe ierburi și condimente diferite, inclusiv coriandru, ardei iute, usturoi, ghimbir și galangal. Aceste ierburi și condimente joacă încă un rol important în gătitul thailandez și sunt esențiale pentru crearea aromelor complexe care caracterizează mâncărurile thailandeze.