Cultura thailandeză și apă (partea 2)

O postare publicată anterior a scris despre cultura și apă thailandeză. Apa și mâncarea sunt indisolubil legate. Peștele joacă, de asemenea, un rol important în viața și cultura thailandezilor.

Una dintre cele mai vechi inscripții ale limbii thailandeze oferă următoarea frază din regatul Sukhothai: „În vremea regelui Ramkhamhaeng cel Mare, țara Sukhothai a prosperat. Pune pește în apă și orez pe câmp.” Istoricii sunt aproape siguri că acestea sunt cuvintele regelui Ramkhamhaeng cel Mare, conducătorul Regatului Sukhothai (1279 – 1298) și fondatorul alfabetului thailandez.

Descrierea indică cât de important a fost peștele pentru populație. Datorită numeroaselor râuri care curgeau prin zone fertile, era disponibil suficient pește. Cu toate acestea, oamenii credeau că peștii erau dați de spiritele naturii pentru a hrăni oamenii. Uciderea peștelui pentru a mânca are o relație diferită de uciderea și mâncarea altor animale în sensul budist.

De exemplu, este o tradiție ca peștii eșuați să fie returnați în apă la maree înaltă pentru a dobândi un merit religios, așa-numitul „Tambun”. Această utilizare încă se aplică. La Wat puteți cumpăra pește viu, pe care apoi îl eliberați într-un corp de apă din apropiere.

În sezonul rece din noiembrie până în februarie, după sfârșitul sezonului ploios, peștii sunt hrăniți cel mai bine datorită apei bogate în nutrienți. Orezul poate fi recoltat și de pe pământ în acel moment și există o mulțime de hrană. Așa a luat ființă proverbul: „Khao Mai Pla Man” sau „orez nou, pește mare” (tradus vag). Cele mai multe căsătorii au avut loc în acest moment de vârf al anului.

Peștele rămas a fost uscat sau conservat cu sare. Aceste metode de conservare au dus la o serie de variații ale gustului, care mai pot fi găsite în diferitele feluri de mâncare.