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Casa » Domanda della settimana » Domanda della settimana: metodo di affumicatura della carne tailandese
Mia moglie ha recentemente acquistato un grande vaso di ceramica, come avevo visto spesso in Isaan, per conservare l'acqua. Non era questa l'intenzione questa volta, perché ora viene utilizzato per preparare la carne in modo speciale. Mia moglie lo chiama "ong" o qualcosa del genere, un modo tailandese di fare barbecue.
Diventa chiaro quando guardi le due foto che ho trovato su Internet. In una foto la pentola con il coperchio e nell'altra si vede il fuoco di carbone e le strisce di carne, che sono appese ai ganci all'interno. Il risultato è perfettamente barbecue: le costolette con uno speciale "sapore di affumicato", molto gustoso! .
Mia moglie non sapeva dirmi se questa via viene da Isaan o è comunemente usata altrove. Questa volta non sono riuscito a diventare più saggio neanche su Internet (ancora).
Ci sono lettori di blog che conoscono questo metodo e possono dirci qualcosa in più a riguardo? Il nome corretto potrebbe fornire informazioni migliori su Internet.
Non è questo l'equivalente di ciò che chiamiamo "fumare"? È solo meno comune per la carne nei Paesi Bassi, ad eccezione, ad esempio, del prosciutto affumicato. Ma affumicare il pesce, ad esempio, funziona quasi allo stesso modo. Solo nei Paesi Bassi le persone di solito usano un tamburo d'acciaio invece di una pentola del genere. Ma questo non ha importanza per l'effetto.
Da vecchio pescatore, mio padre affumicava regolarmente l'anguilla o lo sgombro in giardino. Con un fusto di petrolio, si toglieva il coperchio superiore, si sparava dentro e spesso si usava un sacco di iuta come coperchio. Questo fa sì che parte del fumo rimanga al suo interno e la canna rimanga quindi alla giusta temperatura, ma il fuoco non viene completamente soffocato. È un po' una professione in sé, devi essere paziente e avere un po' di fiuto per essa.
Al giorno d'oggi non sarebbe permesso a causa del fumo.
La conoscenza ha fumato in questo modo per molto tempo aggiungendo la corteccia di cocco per un sapore affumicato.
Sì a Pattaya!!
Io stesso fumo in un barile d'acqua in acciaio inossidabile dotato di una porta per questo scopo e anche di carbone e corteccia di cocco
Pancetta affumicata gustosa, capocollo e pesce, ora anche salsiccia affumicata mmmmm
Con indicatore di temperatura per ottenere il miglior risultato
Ciao Pietro
Sono un fumatore alle prime armi, hai qualche ricetta per me?
Quella pancetta, collo di maiale e salsiccia affumicata suona come qualcosa per me….
Grazie in anticipo.
หมูอบโอ่ง = Moo – Aob -Aong
Se metti la parola tailandese (non la traduzione è Isan) su Google, vedrai tutte le chicche con l'erba.
Non è cibo Isaan, ma tutta la Thailandia conosce questo metodo e il suo nome è sempre diverso.
Isaan è una lingua diversa
Anche il mercato galleggiante di Pattaya ha un barattolo del genere per i buongustai
Nell'Isaan di solito è essiccato al sole, vedi Moo Dad Diew per questo
Buon appetito
Ci sono anche veri campionati http://www.nkpalingroken.nl/over-het-nk/nederlands-kampioenschap-palingroken/
Lo faccio qui a Pattaya da un po' di tempo e anche con una pentola del genere e come agente per fumare; corteccia di cocco.
Io stesso uso un vecchio barile d'acqua in acciaio inossidabile completamente adattato come barile da fumo con indicatore di temperatura
Compreso il bacon e sicuramente il pesce affumicato da non starnutire!
Questo processo è chiamato pronuncia อบโอ่ง ob òong (tono medio, tono basso) in tailandese. 'Ob' significa 'arrostire' e 'òong' è quella grande brocca (d'acqua). Prima c'è il tipo di carne หมู mǒe: maiale o pollo ไก่ kài. Quando lo ordini dici aow măe: ob òong ná khráp. Succede ovunque in Thailandia, ma non lo vedi così spesso.
Altro su questi due video:
https://www.youtube.com/watch?v=Fvla2fSx7H8
https://www.youtube.com/watch?v=RHGqiYnXNUo
Ad ogni mercato vedi venditori, che in effetti fumano costolette di maiale in queste pentole.
Ha un buon sapore.
I miei conoscenti indiani qui in Svizzera hanno tutti un vaso simile nel loro giardino. Non so se le persone fumano anche carne lì, ma il pollo è alla griglia. Se non sbaglio si chiama pollo Tandoori. Secondo loro, questo è consuetudine in India. Ma ovviamente devi avere un giardino!
I miei vicini polacchi quando vivevo ancora a Malta affumicavano pesce, carne e salsicce un paio di volte alla settimana in questo modo,
Ho anche visto che il fuoco a volte non veniva acceso nella pentola, ma all'esterno della pentola in un "tunnel" in modo che nessun calore radiante diretto raggiungesse il prodotto da affumicare. La “pentola del fumo” era coperta con un coperchio ma non del tutto per trattenere un po' di “spiffero”.
Sentire l'odore del fumo dal mio terrazzo mi faceva venire molta fame, e di solito l'appetito veniva premiato.
Le costolette di spater preparate in questo modo venivano vendute anche al Market Village di Hua Hin. Mi è piaciuto.