Stand gastronomici, icone della Thailandia
I venditori ambulanti, come i venditori di cibo, sono uno dei più comuni caratteristiche per le strade della Thailandia. Li vedi agli angoli delle strade, lungo il ciglio della strada o sulla costa.
Le bancarelle di cibo sono la principale fonte di acquisto di cibo per i tailandesi, è conveniente ed economico. L'offerta gastronomica è ampia e molto varia. Che sia offerto in motorino con sidecar o in postazione fissa, non è mai difficile trovare uno stand gastronomico.
Una di loro è Sijitra, una donna di 28 anni di Khon Kaen, una località nel nord-est della Thailandia. Quando era ancora una ragazzina, veniva in questo mercato con la sua famiglia. I dolci tradizionali tailandesi che produce sono stati mantenuti dalla sua famiglia da generazioni. I suoi dessert sono deliziosi.
A che ora comincia a lavorare? Sijitra di solito inizia alle 8 del mattino. La prima cosa che lei e la sua famiglia fanno è preparare i dolci (impasto Khanom Tan) e dividere il Khanom Tuay in piccole ciotole di porcellana. Fatto ciò è il momento di andare al mercato.
Di solito è pronta alle 16.00, ma a volte nelle belle giornate è esaurita e può tornare a casa prima.
“Mi piace questo lavoro perché sono il capo di me stesso e guadagno circa 1000 Bath al giorno. I costi degli ingredienti sono bassi e quindi la resa è elevata. Paghiamo 300 Bath al mese al governo locale”. Questo per quanto riguarda Sijitra nella zona del mercato del pesce di Naklua.
La mia ragazza non cucina quasi mai. Dice che è più economico comprare il cibo per strada. A volte da mangiare lì, a volte da asporto.
Ho sempre paura che mi venga la diarrea con quello street food e in effetti ne sono un po' stanca. Niente di creativo in questo. Sempre la stessa.
Ora l'ho iscritta a un corso di cucina a lecordonbleudusit.
Ho potuto godermi le bancarelle di cibo per 3 anni. e Patrick, non dovresti mangiare sempre dalla stessa bancarella. Ho mangiato molte zuppe diverse che erano sostanzialmente le stesse, ma erano diverse a seconda della bancarella. La diversità nel cibo tailandese è enorme, non la troverai in nessuna parte del mondo! E non ho mai avuto tanta diarrea come in Belgio.
1000 THB al giorno equivalgono a circa 25.000 THB al mese.
È un reddito piuttosto alto.
Quindi penso che si intenda “fatturato” e non “profitto”.
Si lavora molto con gli esaltatori di sapidità e lo zucchero viene sempre aggiunto! Quindi cucino sempre di più da solo. Ci sono più che sufficienti verdure ed erbe aromatiche disponibili al mercato e nelle bancarelle ambulanti. Il riso bianco è troppo ricco di calorie, quindi cucino riso misto o integrale. Un po' di manzo in umido, kai arrosto o maiale: più sano, più gustoso, più vario.