Domanda del lettore: c'è una panetteria olandese a Bangkok?

Non oso dire un fornaio olandese. C'è una panetteria molto buona nella food court del Siam Paragon, con pani integrali molto simili ai nostri.

Hanno anche del buon pane nero al FOODLAND, ma devi arrivare presto, perché poi si esauriscono rapidamente.

Non un panificio olandese, ma gustosi e vari tipi di pane. nel seminterrato del centro commerciale Central Rama9 (angolo Rama 9 e strada per Ratchada) vicino al supermercato Tops. Fermata MRT (metropolitana) al centro commerciale.

A Cees,

Supponi di portare una macchina per il pane in Tailandia, dove trovi gli ingredienti sul mercato tailandese locale?
Mai visto un pacco di farina integrale.

Ieri ho sfornato un buonissimo pane integrale con lievito madre da 3 kg. Probabilmente sono l'unico in Thailandia che usa quella ricetta? Per le persone che sono disposte a rimboccarsi le maniche, la ricetta segue di seguito.
1kg farina integrale {o variazione di disponibilità o preferenza: 300gr pumpernickel-700 gr. volk.m.,o pavimento di segale scuro, crusca(germe di grano)}
100 gr di avena, 100 gr di frumento, 100 gr di orzo, 100 gr di segale Questi ingredienti non sono sempre disponibili. per l'avena si possono usare anche i fiocchi d'avena (Tops), i chicchi di grano dall'Australia sono spesso disponibili all'ingrosso per la panificazione, oltre a vari tipi di farine, ogni città ne ha una o più.
4 cucchiai di semi di lino
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di sciroppo (se disponibile?) o 1 cucchiaio di miele.
Cucchiaino di sale
Uova 2
750 cc di acqua tiepida
Fine (pasta madre) 250 grammi. Ne serve un po' per la pasta madre. puoi creare te stesso la prima volta. Mettete un po' di farina in una ciotola, aggiungete un po' d'acqua e mescolate. Lascia riposare in un luogo caldo per 1 giorno, ripeti l'operazione alcune volte (aggiungi la farina) e dopo alcuni giorni hai la pasta madre. si può conservare in freezer e lasciare scongelare 1 giorno prima dell'uso e aggiungere un po' di farina e acqua e mescolare bene, aggiungere l'ossigeno necessario allo sviluppo dei batteri acidi.

Mettete la teglia in forno, 50 gradi e aggiungete un po' di burro per scioglierla.
Portate a ebollizione i chicchi appena coperti d'acqua e continuate la cottura dolce per circa 15 minuti. tutta l'acqua dovrebbe quindi essere nei grani. Puoi già aggiungere il sale ai chicchi, l'aroma di sale è poi nel chicco e non rallenta la fermentazione dell'impasto del pane. Lascialo raffreddare per un po'.
Impastare la farina con i semi di sesamo, i semi di lino, i semi di girasole ed eventualmente i fiocchi di avena. la miscelazione a secco è facile!
Aggiungere i granuli, mescolare bene con un cucchiaio grande e robusto in una ciotola capiente.
Fare una fontana nell'impasto, aggiungere le estremità, le uova e un po' di acqua tiepida, mescolare ancora bene con un cucchiaio grande, aggiungendo ogni volta un po' d'acqua fino a quando l'impasto diventa una pasta compatta.
Togliere la teglia dal forno e strofinare il burro fuso nella teglia.
Ora prendete una nuova estremità di circa 250 gr (per 1,5 kg. di pane) e riempite la tortiera con l'impasto, fino a circa 2,5 cm sotto il bordo.
Lasciare lievitare l'impasto, circa 6 ore, può essere anche più lungo o più breve a seconda che il pane sia lievitato, in un luogo caldo, idealmente 29 gradi Celsius, utilizzare il calore residuo del forno se necessario.
Il tempo di cottura è, a seconda della quantità o dimensione del pane, 1 ora, 165 gr. Celsius o poco più. Se cuoci troppo a lungo o la temperatura è troppo alta, il pane diventerà troppo duro e troppo secco.
Togliete il pane dallo stampo e lasciatelo asciugare per 15 minuti nel forno ancora caldo.

Più il pane sarà lievitato, più risulterà soffice. Per tagliare il pane è necessario un coltello da pane seghettato affilato. Tagliare a mano richiede un certo sforzo per ottenere la giusta sensazione, ma è possibile farlo anche con una macchina da taglio “robusta”.

Se siete a favore di un pane leggermente più leggero, potete aggiungere meno grani, e/o aggiungere 250 g di farina bianca per kg di farina.
Se preferisci una grana più dura nel pane, cuoci i chicchi un po' più corti o più lunghi per una grana morbida.
Variazioni a seconda delle preferenze: aggiungere uvetta, oppure noci oppure aggiungere 2 cipolle grandi, tagliare piccole e pancetta fresca o cotta, 200 g per kg di farina, hmmm!
Cerca anche su Internet per cuocere il tuo pane per altre varianti.Sappi che la ricetta sopra è più o meno unica!
Se sei interessato a una traduzione tailandese di questa ricetta, chiama il numero +66870522818.

Buona fortuna!

Buona fortuna