Ora che non possiamo più volare in Olanda e tornare così in fretta, ho qui una deliziosa ricetta per i nostri olandesi del Limburgo... A volte mi mancava, la torta al forno del Limburgo dal macellaio dietro l'angolo.
Bene, questo può essere paragonato molto bene al tedesco "Leberkäse". Tutti gli ingredienti sono disponibili in Thailandia. Compro la carne macinata congelata al Makro, dove puoi prenderne un chilo come un grosso pezzo quadrato, spesso 1 cm. Questo è facile da lavorare perché la carne macinata si scongelerà, ma non dovrebbe essere calda quando inizi a lavorarla.
Ecco un link a Pinterest, dove l'ho messo: pin.it/1ObIW14 o direttamente sul mio googledrive: drive.google.com/. Fatemi sapere se ha funzionato o se avete domande!
Torta di carne macinata al forno
Ingredienti:
- 900 g Macinato di maiale, non troppo magro
- 100 g Fegato di maiale o fegato di pollo
- 18 g Sale
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 2 g di farina di senape
- 1,5 g di noce moscata
- 0,5 g di zenzero in polvere – o in alternativa 5 spezie cinesi in polvere
- 0,5 g Cardamomo, macinato
- 5 grammi lievito in polvere (con fosfato)
- 150 g di acqua, molto fredda, fino al punto di congelamento
Per oliare lo stampo 1 cucchiaio di olio.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi (calore superiore e inferiore).
- Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Mescolare bene con la lama da taglio per 5-10 minuti fino a quando non si è formata una massa appiccicosa ben legata.
- Scegliere una teglia di dimensioni adeguate, oliarla, adagiare la massa della torta nella teglia e livellarla con le mani bagnate. Taglia un motivo a rombi con un coltello da pasta.
- Mettere la teglia sulla griglia centrale nel forno preriscaldato. Metti una ciotola piena d'acqua accanto o sotto lo stampo.
- Infornare a 10°C per 180 minuti, poi impostare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 50 minuti.
- Quindi continuare a grigliare per altri 5-10 minuti utilizzando solo la griglia superiore, fino a quando la superficie della torta diventa marrone chiaro.
- Lasciare la torta nel forno aperto senza calore per 15-20 minuti.
Ecco i tempi di cottura:
- 10 minuti - 180° gradi
- 50 minuti - 150° gradi
- 05 minuti – con grill
- Lasciare in infusione per 20 minuti
Quando la torta è ben fredda, puoi affettarla o affettarla.
Questa ricetta viene dalla Germania, perché non esiste una ricetta per la torta al forno del Limburgo disponibile nei Paesi Bassi. L'ho aggiustato un po', perché la ricetta tedesca usa 100 grammi di carne macinata al posto del fegato. Tuttavia, il fegato dà quel sapore tipico della nostra torta al forno. Tuttavia, entrambi i modi producono un piatto delizioso.
La temperatura dell'acqua deve essere fredda, perché l'acqua può legarsi con la massa se il tutto non è più caldo di 14 gradi. Potrebbe essere inferiore, ma la migliore è questa temperatura.
Mi piace venire ad assaggiare, ma è altrettanto difficile arrivare in Thailandia dal Limburgo. Non credo di averlo mai avuto prima; con noi era più 'ginocchia nello zoer' 🙂
Da dove vivi nel Limburgo? Forse è qualcosa del Limburgo meridionale, di Kerkrade e dell'area circostante. Lo so da bambino. In Germania si chiama Fleischpastete o Leberpastete. Di solito lo fai caldo lì, una fetta spessa su un rotolo di Kaiser… si potrebbe dire: la controparte della salsiccia Hema! 🙂
Ma nei macellai del Limburgo non è altrettanto gustoso della torta al forno. La cosa migliore è la doppia torta al forno. Verreste mai a Kerkrade e dintorni, andreste da un macellaio e lo chiederete... lo trovate anche al supermercato, ma non è gustoso. Delizioso sui panini…
Sjaak, risparmiami un po'.... questa settimana ho comprato un pasticcio dal macellaio Boy € 4,00... non era proprio gustoso e anche costoso nella mia comprensione.
Sì, ho completamente dimenticato di dire quanto mi è costato questo chilo: circa 150 Baht! Da un macellaio qui o da Tops presto paghi una fetta grossa, che è grande il doppio della mia, 80 baht. Con un chilo perderesti presto 800 Baht qui.
In effetti è molto gustoso se ne hai troppo puoi d
Congelalo anche, diventerà un po’ più granuloso. Di solito lo cuocio in 2 volte in modo da ottenere una bella crosticina.
Caro Jack S,
finalmente una tipica ricetta occidentale. Lo proverò sicuramente.
Penso che in Germania lo chiamino “Falscher hase” quando si usa carne di manzo al posto del fegato.
Qui preparo spesso la versione fiamminga di questo piatto. Lo chiamiamo localmente: "Fricadon". La ricetta è diversa e molto semplice.