Caseificio russo a Pattaya

Caseificio russo a Pattaya

Beh, perché no, eh? Abbiamo il nostro caffè olandese, le polpette, il formaggio, i tedeschi comprano qui il loro pane e la loro birra tedeschi, gli inglesi bevono il loro tè e il loro sidro, i francesi possono gustare la loro baguette, il camembert e il vino, i russi ora possono acquistare i loro latticini russi. .

L'ho visto per la prima volta nel miglior supermercato alla rotonda Dolphin a Pattaya Nord, dove un russo amichevole e simpatico (esistono davvero) stava rifornindo gli scaffali. Aveva messo da parte i prodotti di Foremost, Dutch Mill e così via per creare un piccolo spazio largo mezzo metro per yogurt russo, panna acida, ricotta, formaggio bianco, kefir e ryazhenka. Mi ha detto che questo era solo l'inizio e che presto sarebbero stati messi in vendita altri prodotti alimentari russi.

Adesso conoscevo la maggior parte di quei prodotti, tranne quella ryazhenka. Gli ho chiesto se il colore marrone avesse qualcosa a che fare con il cioccolato, ma non era così. Non sapeva dirmi in inglese cosa fosse, si limitava a passarsi la mano sullo stomaco per indicare che la ryazhenka faceva molto bene allo stomaco e all'intestino. Ho comprato una bottiglia da mezzo litro, ho voluto provarlo.

Quando sono tornato a casa, ho prima cercato qualche informazione in più a riguardo. Ho trovato una pagina inglese su Wikipedia su “Ryazhenka”, ma nessuna traduzione olandese. Esiste una versione in afrikaans e poiché è facile da leggere, la descrizione seguente è in afrikaans. Qualcosa di diverso, vero?

La Ryazhenka (ucraino пряжене молоко o ря́жанка, russo ряженка) è un tipo di latte inacidito con un contenuto di grassi compreso tra il 3 e l'8%, fermentato con Streptococcus thermophilus. Il caratteristico colore brunastro si crea durante il processo di caramellizzazione, la cosiddetta reazione di Maillard.

La Ryazhenka è conosciuta come la bevanda nazionale dell'Ucraina, ma viene prodotta anche nei paesi vicini come Russia ed Estonia.

La Ryazhenka è tradizionalmente preparata dal contadino, che voleva usarla anche dopo la cottura del pane. Quindi l'intero pentolino, cosiddetto ghiacciaio, veniva riscaldato con una miscela di latte e panna fino a poco sotto il punto di ebollizione (90°C) e poi messo in quel forno. Il giorno successivo è stato aggiunto il fermento di yogurt e il latte è stato fatto fermentare a circa 40°C. Dopo circa un giorno di temperatura relativa, il latte solitamente presenta una crosta brunastra, ma assume comunque un colore giallo o brunastro dovuto al processo di caramellizzazione. Questo viene poi mescolato e può essere gustato immediatamente o messo prima in frigorifero.

La Rjazhenka ha una consistenza cremosa e quel sapore delicato di latte acido. Il latte appena bollito o pastorizzato è esente da batteri e sostanze e può quindi essere conservato a temperatura ambiente fino a quaranta ore. La ryazhenka fatta in casa è una ricetta versatile, che comprende torte e pasticcini, crostate e biscotti. Oggi Ryazhenka viene perseguita anche sul piano industriale.

Quindi lo sappiamo di nuovo. Non so come lo facciano i russi in Tailandia, ma ha un buon sapore. È una bevanda marrone e grumosa che mi ricorda il latticello. Gustoso, ma non da bere tutti i giorni, anche perché a 70 Baht per mezzo litro non è proprio economico.

Mentre cercavo informazioni su Internet, mi sono imbattuto in negozi russi con sede nei Paesi Bassi, dove sono in vendita una varietà di prodotti alimentari russi e dell'Europa dell'Est. Ne ho contati una decina sparsi per il Paese. Tenendo presente quello che mi ha detto quel russo al supermercato sull'espansione, non mi sorprenderei se tra non molto sorgeranno supermercati russi speciali in Tailandia.