Maarten Vasbinder vive a Isaan da 1 anno e mezzo, dove ha conosciuto una donna meravigliosa con cui condivide gioie e dolori. La sua professione è quella di medico generico, professione che ha esercitato principalmente in Spagna. Su Thailandblog risponde alle domande dei lettori e scrive di fatti medici.
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Caro Martino,
Ho una domanda su mia moglie. Ha perso la madre qualche mese fa. Sta attraversando un periodo davvero difficile. Ha perso diversi chili. I medici le dicono di guarire se stessa, il che ovviamente è corretto. Ma deve anche fare qualcosa per quella perdita di peso. Ha le vitamine necessarie, che le sono state prescritte, e le assume puntualmente. Ma vorrei darle anche degli alimenti più 'forti'.
In Belgio una volta si diceva brodo di piccione: rinforza. Ma quando vedrò le dimensioni di quegli uccelli qui (Isaan), a mio modesto parere, non sarà troppo 'stimolante'.
Cosa puoi consigliarle di mangiare qui in Thailandia?
Grazie in anticipo!
Saluti,
J.
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Il brodo in barattoli di vetro è disponibile ovunque dal frigorifero.
Abbastanza costoso secondo me.
Tuttavia, non l'ho mai usato personalmente, quindi non posso dire nulla di utile al riguardo.
Ciò che piace davvero a mia moglie è quando preparo la zuppa di pollo. Comprate al mercato un pollo da zuppa e fatene un brodo insieme a cipolla, carota, aglio, sale e pepe. Scegliete il pollo quando la carne sarà tenera e tenete da parte. Setacciare il brodo e, se necessario. aggiungere un po' di addensante e/o dado per brodo di pollo. Tritare finemente la cipolla grande, tagliare a fettine un po' di galanga, tritare grossolanamente 5-10 peperoni rossi, tritare finemente le foglie di coriandolo, se necessario. Aggiungete un'altra verdura (foglie di porro, cipollotti tritati finemente, qualche fungo), lasciate macerare per 10/15 minuti, aggiungete la carne di pollo a cubetti, il tutto una zuppa ben riempita e ricca.
Mia moglie lo mangia con il riso, anche i vicini sono spesso in fila. Zuppa di pollo tailandese alla maniera olandese!
Ricetta: preparare un ricco brodo di manzo che estrae tutte le sostanze nutritive dalle ossa.
Riempire una padella capiente con le ossa di manzo senza carne e coprire con acqua.
Aggiungi 2 cucchiai di aceto di mele all'acqua tiepida.
Porta l'acqua a ebollizione lenta.
Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 6 ore, meglio per le ossa di manzo 48 ore o per il pollo 24 ore per estrarre tutte le sostanze nutritive dalle ossa.
Rimuovere regolarmente il grasso galleggiante.
Se necessario aggiungete acqua per mantenere le ossa sommerse.
Puoi aggiungere più nutrienti durante la cottura a fuoco lento, cipolle, aglio, carote, sedano ed erbe aromatiche come prezzemolo ed erbe provinciali a piacere, ulteriormente arricchite con zenzero e curcuma.
Lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente e conservare chiuso in frigorifero.
Utilizzare entro 1 settimana o congelare per un massimo di 3 mesi.
Questo brodo è una base molto preziosa per zuppe, ad esempio minestre di verdure, con o senza riso, ecc., adatte per rinforzare.
È possibile utilizzare anche il pollo, il tempo di cottura può essere aumentato a 24 ore.
Successo.
Nico B