Pasqua: ecco come si cucina l'uovo perfetto!
Il fine settimana di Pasqua è arrivato e anche a Pasqua mangeremo cibo delizioso. Naturalmente questo include anche un gustoso uovo. Chiunque può far bollire un uovo, giusto? Ebbene no, ma con i seguenti suggerimenti potrai cucinare l'uovo perfetto da subito.
Togliere sempre un uovo dal frigorifero una decina di minuti prima della cottura. Prima della cottura, forare sempre le uova con un fora-uova e premere con cautela l'uovo con il lato convesso (camera d'aria) sull'ago affilato. Questo evita che l'uovo si rompa durante la cottura. Mettete le uova in una pentola con abbondante acqua fredda e calcolate il tempo di cottura dal momento in cui l'acqua bolle. Usa un timer per le uova.
L'albume solidifica ad una temperatura di 60°C ed il tuorlo a 70°C.
- Uovo morbido = 2-3 minuti
- Uovo semimorbido = 5-6 minuti
- Uovo sodo = 8-10 minuti
Tieni presente che ciò potrebbe differire se l'uovo è più grande o più piccolo della media.
Lasciare raffreddare un uovo dentro o sotto l'acqua corrente fredda subito dopo la cottura. Attraverso lo "shock" il contenuto dell'uovo si restringe e l'uovo sarà più facile da sbucciare. Le uova sode e sbucciate possono essere conservate in abbondante acqua fredda in frigorifero per due o tre giorni. Si sconsiglia di conservare le uova sode nel guscio. Il peeling sarà molto più difficile in seguito.
Come si fa a sapere se un uovo è ancora buono?
Puoi facilmente verificare se un uovo è fresco, ancora commestibile o rovinato con il "test dell'uovo ancora in buona acqua". Ciò avviene nel modo seguente:
Riempite un bicchiere trasparente con acqua e metteteci dentro con attenzione l'uovo crudo (quando l'uovo è bollito questo test non funziona più). Se vuoi controllare più uova contemporaneamente, puoi anche utilizzare una ciotola trasparente:
- Quando l'uovo rimane sul fondo, completamente piatto su un lato, l'uovo è fresco.
- Se rimane sul fondo e con la punta leggermente rivolta verso l'alto, l'uovo ha circa 1 settimana.
- Se l'uovo rimane sul fondo ma con la punta rivolta verso l'alto, l'uovo ha circa 2 o 3 settimane.
- Se l'uovo galleggia, è rovinato e non puoi più mangiarlo.
Con questo "test dell'uovo ancora in buona acqua" sai a colpo d'occhio quanti anni ha l'uovo. Quando l'uovo ha 2 o 3 settimane puoi ancora mangiarlo, ma non aspettare oltre.
Che aspetto ha un uovo fresco all'interno?
Se aprite un uovo fresco e lo mettete su un piatto o in padella, il tuorlo (il tuorlo d'uovo) sarà ancora alto e rotondo. L'albume appare bello e sodo, gelatinoso. Le proteine rimangono insieme, dandoti una pipì ovale o rotonda.
Se un uovo non è più fresco, il tuorlo collasserà leggermente. Anche l'albume cola completamente, è acquoso e non tiene più insieme.
Perché l'uovo galleggia quando non è più buono?
L'uovo contiene una piccola sacca d'aria nell'estremità più larga. Quando l'uovo è fresco, questa sacca d'aria è profonda circa 0,3 cm e larga 2 cm. Man mano che l'uovo invecchia perde sia umidità che anidride carbonica, la camera d'aria aumenta di dimensioni. Una camera d'aria più grande conferisce all'uovo maggiore galleggiabilità.
Macchia di sangue sull'uovo
Talvolta un uovo può contenere una macchia di sangue (chiamata anche "macchia di carne"). Ciò sembra verificarsi in circa l'1% delle uova. Una macchia del genere non significa che l'uovo sia cattivo o fecondato. Puoi tranquillamente mangiare un uovo del genere. Quando un uovo è più vecchio, le macchie di sangue spesso scompaiono. Ciò significa che un uovo con una macchia di sangue è fresco.
Altri suggerimenti
- Se vuoi friggere un uovo, usa l'uovo più fresco possibile, perché ha un sapore migliore. Se volete far bollire un uovo, è meglio utilizzare un uovo leggermente meno fresco, che ne facilita la sbucciatura.
- Un albume torbido o con una sfumatura gialla o verde è causato dall'anidride carbonica che non ha avuto abbastanza tempo per passare attraverso il guscio dell'uovo. Questo è comune nelle uova molto fresche.
- I filamenti fibrosi simili a corde della proteina sono le "calaze". Questi sono in ogni uovo e tengono fermo il tuorlo. Questi filamenti fibrosi non sono un segno che l’uovo non sia buono o fecondato. Puoi tranquillamente mangiare queste uova.
Buon appetito e buona Pasqua!
Per quanto riguarda i tempi di cottura. Questo dipende dalla dimensione dell'uovo. Ad esempio, un uovo piccolo è già duro dopo 4 minuti.
Caro Adje, se l'hai letto attentamente, la dipendenza dalla dimensione dell'uovo di cui scrivi è esattamente ciò che è già stato menzionato nell'articolo.
Ho comprato un “cuociuova” da Blokker per € 6,99
Ha 3 impostazioni, morbida, media e dura.
Quando l'uovo (o tutti e 6) avrà raggiunto la durezza/morbidezza desiderata, inizierà a fischiare.
Molto facile
Questa regola non si applica alla Tailandia poiché la pressione atmosferica è generalmente notevolmente più alta che nei Paesi Bassi. Questo fa sì che ci voglia un po' più tempo. Lo stesso fenomeno della bollitura di un uovo a 2 chilometri di altitudine.
Dipende da cosa intendi per:
- generalmente
- in modo significativo
- un po 'più lungo
Il fenomeno è compensato dalla variazione della dimensione delle uova.
In realtà non è qualcosa per cui perdere il sonno (o di cui scrivere...)
Buon appetito
E perché la pressione atmosferica in Tailandia dovrebbe essere generalmente notevolmente più alta che nei Paesi Bassi?
Ad un'altitudine di 2 chilometri, la pressione dell'aria è inferiore a quella del livello del mare, il che fa abbassare il punto di ebollizione dell'acqua e l'acqua bolle prima, ma l'uovo deve essere lasciato nell'acqua bollente più a lungo. Ecco perché la cottura in pentola a pressione è più veloce.
Puoi anche aumentare il punto di ebollizione dell'acqua aggiungendo sale, ma questo effetto è così piccolo da essere inutile.
Anche spaventare l'uovo è un po' un mistero per me, perché il contenuto dovrebbe restringersi più velocemente e/o più del guscio?
Parliamo di cuocere un uovo al livello del mare e non a 2 km di altitudine. Quindi stai facendo un'affermazione insostenibile. Perché il tempo è generalmente migliore in Tailandia: alta pressione e non bassa pressione (depressioni). La shockizzazione dell'uovo funziona sicuramente, sotto il guscio duro c'è una membrana che si stacca dall'albume più facilmente che se si lascia raffreddare l'uovo. Provalo e basta. Già dimostrato in molti hotel. Perché, nessuna spiegazione conclusiva ma funziona.
Lei stesso ha fatto l'esempio di far bollire un uovo ad un'altezza, quindi mi sono preso la libertà di rispondere.
Che il clima migliore (più caldo) in Thailandia possa essere attribuito alla pressione atmosferica mediamente più alta rispetto ai Paesi Bassi, devo davvero riferirlo al regno delle favole.
Dalle immagini qui sotto puoi vedere che la pressione atmosferica nei Paesi Bassi è in media anche leggermente più alta che in Tailandia.
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https://goo.gl/photos/tGvmR79A5vJipG1E9
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Il tempo di cottura non dipenderebbe semplicemente dal potere calorifico della fonte di calore?
Le uova... sono solo persone. Saprai se sono buoni appena toglierai la pelle.
Più calorie fornisce la fonte di calore, più acqua evapora.
Tuttavia, l'acqua non diventa più calda di 100 gradi, supponendo che tu usi una padella normale, quindi l'uovo non sarà pronto più velocemente.
Fai un buco per far uscire l'aria dall'uovo. Quando si riscalda si espande e il guscio può rompersi.
Non bollire un uovo in acqua fredda.
È proprio così molto diverso il tempo impiegato dall'acqua per bollire.
Per esempio. la dimensione della padella (la quantità di acqua), la temperatura iniziale dell'acqua e la quantità di calore.
Il calore dipende dall'intensità della fiamma, dal tipo di gas o altra fonte di calore. Se l'uovo rimane per lungo tempo ad una temperatura compresa tra 90 e 100 gradi, ciò influenzerà ovviamente la sua durezza.
In altre parole Aggiungi l'uovo all'acqua (dopo aver fatto un buco) solo quando l'acqua bolle. Poi il procedimento è quasi sempre lo stesso. A meno che, ovviamente, non metti una grande quantità di uova in una padella, la temperatura scende leggermente.
Quindi prenditi un po' di tempo extra, proprio come con le uova grandi.
I miei ovuli escono dopo 4 minuti, per mia moglie solo dopo 7 minuti.
Ok, stamattina mi sono gustato anche un delizioso uovo sodo semimorbido. Con un pizzico di sale (non mi piacciono i maggi come i tailandesi) ma ancora qualche domanda per i veri evologi tra noi...1 Non ho mai visto un perforatore di uova in Tailandia, quindi dove si possono comprare?? ...2 prendi un uovo dal frigorifero 10 minuti prima della cottura ::tranne me, non l'ho mai mangiato in Tailandia
Vedere un uovo nel frigorifero, infatti: ne vedi regolarmente migliaia in vendita lungo la strada sotto il sole cocente, che dire della durata di conservazione?!! Oppure la mamma chioccia lo ha avvolto così bene che non ha alcuna influenza sulla freschezza?
Hahaha, nessun perforatore di uova in vendita. Prendi un martello e un chiodo a filo. Puoi friggere l'uovo? Scherzo, buona Pasqua.
Da Lazada puoi acquistare tutti i forauova che desideri.
Le uova nel frigorifero sono una sciocchezza occidentalizzata e dannosa per la durata di conservazione e il gusto dell'uovo perché l'uovo è poroso e quindi assorbe l'aria ambiente
Puoi semplicemente conservare le uova su uno scaffale in una stanza climatizzata a temperatura ambiente
Buona Pasqua
Sono anche sullo scaffale del supermercato, non refrigerati.
Se prima fai bollire 2 cm di acqua a pentola chiusa, il che significa che hai bisogno di molta meno energia, per un uovo alla coque bastano 5 minuti.
Un angolo retto è di 100 gradi e le uova cuociono a 90 gradi.
In Thailandia comunque.
Che terribile montagna di storie sulla bollitura di un uovo. Ti farebbe scoraggiare Mia moglie mi ha dato 2 deliziose uova alla coque per colazione stamattina e a volte sono un po' più morbide e a volte un po' più dure, ma hanno sempre un sapore eccezionale. Quindi non farne un dramma e digita il tuo uovo 555. Buona Pasqua a tutti.
Ciao...mia madre diceva sempre:
“un uovo 3 minuti….100 uova 300 minuti”.
Saluti, Gio
Il progresso tecnico è rapido. Molte persone ora possiedono una friggitrice ad aria. Metti semplicemente le tue uova lì dentro e impostale a 165 gradi e 7 minuti. Il risultato è un uovo alla coque perfettamente morbido. Sciacquare brevemente con acqua fredda per evitare una cottura eccessiva. Sperimenta il tempo per un uovo più duro o più morbido.
Solo 100 gradi, 3 minuti nel microonde. Cuociuova in vendita al centro commerciale vivente. E ovviamente pungere il lato convesso.
Una volta ho letto una discussione qui sulla cottura delle patate…. Ho quasi riso quando ho visto tutti quegli "chef" parlare... ora, beh, messaggio ripubblicato, la stessa cosa può succedere di nuovo quando si fa bollire un uovo. La cucina non è una scienza esatta. È un'esperienza ordinaria e sì, molti non riescono nemmeno a friggere un uovo, figuriamoci a cucinarlo. Quindi lascialo a "legare rakje".
addie ai polmoni,
il mio tarak non può far bollire un uovo o una patata.
Quindi per le uova ho una di quelle cose bellissime di Blokker e le patate le faccio io.
Da lei ho imparato che di broccoli butto via troppi, anche i gambi sono commestibili
Come marittimo, so che le uova sono ancora commestibili dopo 3 mesi a bordo nel frigorifero.
Fatti sulle uova.
Una storia vera (tratta dal mio studio) ma straordinaria sulla durata di conservazione delle uova.
Quando gli esseri umani generano un figlio, lo sperma dell'uomo feconda un ovulo nella donna. l'uomo produce milioni di spermatozoi ogni giorno per un certo periodo della sua vita. ma da dove vengono gli ovuli nella donna? hanno avuto origine molto prima.
Quando una ragazza cresce nel grembo di sua madre, tutti gli ovuli si formano nella (credo di ricordare) 12a settimana di gravidanza che lei potrà poi, una volta nata e sessualmente matura, utilizzare per eventualmente avere un bambino. Le donne possono rimanere incinte fino a circa 40 anni. Queste uova hanno quindi già 40 anni e 6 mesi. Notevole, non è vero?
A proposito, una volta ero uno chef. Non foro mai le uova. Va quasi sempre bene. È opportuno aggiungere all'acqua di cottura o molto sale o un goccio di aceto (non ha un buon odore). Se un uovo perde ancora, l'albume si solidificherà molto rapidamente e fermerà un ulteriore sgonfiamento.
Ho amici che vivono un isolato dietro di me. Sono senza bambini e anziani. Ogni anno ancora romanticamente fa bollire e colora alcune uova e poi le nasconde in giardino per la sua ragazza. Una scatola di 6 uova ogni anno. E so come li colora perché gli ho insegnato quel trucchetto tanto tempo fa. Adesso ho fatto bollire anch'io 2 uova, le ho colorate esattamente allo stesso modo e le ho nascoste in giardino stamattina presto verso le cinque e mezza. Sfortunatamente non sarò presente quando la sua ragazza arriverà orgogliosa con 8 uova mentre lui in realtà ne aspetta solo 6. Quel coniglietto pasquale!
Sono anche un vecchio marinaio, se avessimo il carburante e il cibo che abbiamo trovato a Curacua da portare ai Willembarend, secondo il padrone di casa dovessimo ribaltare le casse delle uova prima dell'arrivo, il tuorlo potrebbe ricadere al centro Buona Pasqua FREEK
Anch'io, ex marinaio e membro dell'equipaggio della Tanker Pendrecht della compagnia di navigazione Van OMMEREN di Rotterdam, racconterei la stessa storia o questa storia viene da me???
Che tipo di uovo è l'uovo 4 e 7 meno?
Come si fa a capire se un uovo è bollito o non (ancora) bollito senza romperlo?
Mettilo sul tavolo e fai girare l'uovo. Se gira dolcemente è cotto. Se gira con difficoltà significa che è crudo.
Bollire un uovo? Prendere un uovo o più dal frigorifero, prendere una pentola con acqua fredda, mettere le uova nella pentola con l'acqua, mettere un coperchio sulla pentola, portare ad ebollizione l'acqua, spegnere il fuoco sotto la pentola, aspettare un minuto o 10, togliere le uova dall'acqua, raffreddarle sotto l'acqua fredda se lo si desidera, staccare la pelle, mangiare, il gioco è fatto. Quindi il gas fa risparmiare energia e ambiente!
Perché bollire o friggere le uova? Se voglio davvero assaggiare un uovo, mi basta fare un buco nella parte arrotondata dell'uovo crudo e berlo. Delizioso.
Non conservare mai le uova in frigorifero!
Coprire con acqua fredda fino quasi a coprirlo.
Quando l'acqua bolle per 3 minuti e voilà un delizioso uovo alla coque ♀️
Quando sto con mia suocera in campagna in Tailandia, prendo sempre qualche uovo di anatra a colazione. Ci vuole un po' per abituarsi, ma è comunque abbastanza divertente. Non ho idea di quanto tempo e dove lo conservi o lo cucini.
Pasqua: ecco come si cucina l'uovo perfetto!
La mia ragazza pensa che preferisco mangiare le uova di anatra, perché compro sempre le uova bianche nei Paesi Bassi.
In Thailandia, le uova bianche sono sempre uova di anatra, perché a quanto pare lì non ci sono galline con i lobi delle orecchie bianchi (lobi delle orecchie bianchi => uova bianche, lobi delle orecchie rossi => uova marroni).
Le uova di anatra sono generalmente leggermente più grandi e hanno un tuorlo più arancione rispetto alle uova di gallina.
Mia madre mi ha detto che le uova di anatra hanno maggiori probabilità di sviluppare la salmonella.
Negli Stati Uniti, le uova devono essere conservate in frigorifero perché devono essere lavate con una soluzione di cloro.
Questo dissolve lo strato esterno protettivo e rende l'uovo più permeabile.
Ciò non è quindi necessario nell’UE e presumo anche in Tailandia.
RIK
In questi tempi moderni utilizzo la friggitrice ad aria. 165 C e 7 minuti. Avrete quindi un uovo perfettamente morbido. Sciacquateli brevemente sotto l'acqua fredda, altrimenti vi ritroverete con un uovo sodo a causa della continua cottura